---
slug: salceson-z-szynkowara
title: "Salceson z szynkowara"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Salceson z szynkowara

Salceson z szynkowara to aromatyczna, domowa wędlinowa potrawa, idealna na kanapki śniadaniowe. Wykonanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest pyszny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 600 g podgardle wieprzowe
- 600 g golonka wieprzowa
- 20 g żelatyna
- 10 g czosnek
- 200 g łopatka wieprzowa
- 45 g sól peklowa (3 płaskie łyżki stołowe)
- 1.5 g majeranek (1 łyżeczka)
- 1.5 g pieprz (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę o wielkości około 3 × 3 cm.
2. Wymieszaj mięso z solą peklową i majerankiem, przełóż do miski, przykryj i odstaw do lodówki na dobę.
3. Dodaj przeciśnięty czosnek, pieprz i żelatynę do marynującego się mięsa.
4. Dokładnie wymieszaj składniki, przełóż do szynkowara, zamknij i odstaw do lodówki na kolejną dobę.
5. Włóż szynkowar do wysokiego garnka i zalej wodą tak, aby sięgała co najmniej do poziomu mięsa.
6. Podgrzej wodę do 85°C i gotuj salceson przez 2 godziny bez doprowadzania do wrzenia.
7. Wyjmij szynkowar z wody, ostudź, a następnie odstaw do lodówki na 12 godzin do stężenia.
8. Podawaj gotowy salceson z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie wszystkie kawałki mięsa pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na kostkę o boku ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Czyste i sucha powierzchnia mięsa lepiej wchłania przyprawy, a jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne peklowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy podczas krojenia, aby nie miażdżyć mięsa i zachować jego strukturę.

**Krok 2.** W misce wymieszaj mięso z 45 g soli peklowej i 1,5 g majeranku, dokładnie je otaczając przyprawami, przykryj folią i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Peklowanie solą i przyprawami przez dobę nadaje mięsu charakterystyczny smak i zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Przechowuj misę na dolnej półce lodówki, aby uniknąć wycieków i zanieczyszczenia innych produktów.

**Krok 3.** Przeciśnij czosnek przez praskę lub drobno pokrój, dodaj do mięsa razem z pieprzem i żelatyną, po czym dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje intensywny aromat, pieprz przekształca smak, a żelatyna pomaga w stężeniu salcesonu po gotowaniu.
- *Pro tip:* Żelatynę możesz najpierw lekko rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody, by lepiej się rozprowadziła w masie mięsnej.

**Krok 4.** Starannie wymieszaj wszystkie składniki, przełóż całość do szynkowara, dobrze zamknij pokrywkę i odstaw do lodówki na kolejne 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie peklowanie w szynkowarze pozwala na głębsze wniknięcie przypraw i lepsze scalenie mięsa po gotowaniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że szynkowar jest szczelnie zamknięty, by nie wyciekała z niego ciecz podczas przechowywania.

**Krok 5.** Umieść szynkowar w wysokim garnku, a następnie wlej tyle wody, by pokrywała mięso co najmniej do połowy jego wysokości.
- *Dlaczego:* Woda otaczająca szynkowar ogrzewa go równomiernie, co zapewnia delikatne i jednolite gotowanie.
- *Pro tip:* Ułóż szynkowar prosto i stabilnie, by nie przewrócił się podczas gotowania.

**Krok 6.** Ostrożnie podgrzewaj wodę do 85°C, nie dopuszczając do wrzenia, i utrzymuj tę temperaturę przez 2 godziny.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie w temperaturze poniżej wrzenia zapobiega rozpadaniu się mięsa i utracie soku.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego do ciągłego monitorowania temperatury wody i reguluj ogień w razie potrzeby.

**Krok 7.** Po gotowaniu wyjmij szynkowar z garnka, ostudź go w temperaturze pokojowej, a następnie odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stężnąć, co daje salcesonowi odpowiednią konsystencję i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Nie kroj salcesonu przed pełnym stężeniem – może się rozpaść lub kruszyć.

**Krok 8.** Po stężeniu otwórz szynkowar, wyjmij salceson i podawaj go w plasterkach z chlebem, ogórkami lub musztardą.
- *Dlaczego:* Salceson ma neutralny, delikatnie wędzony smak, który świetnie komponuje się z różnymi dodatkami.
- *Pro tip:* Aby plasterki były równe, użyj ostrego noża i kroj powoli, bez naciskania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować salceson bez żelatyny?**

Tak, ale konsystencja będzie luźniejsza. Można spróbować z naturalnym źródłem kolagenu, np. z dodatkiem stopy z kości, ale efekt może się różnić.

**Jak długo przechowywać gotowy salceson?**

Salceson przechowuj w lodówce w szczelnym opakowaniu do 7 dni. Można go również pokroić i zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego temperatura gotowania to 85°C, a nie 100°C?**

Wyższa temperatura może spowodować rozpad mięsa i wyciek soku. 85°C to optymalna temperatura do delikatnego gotowania bez gotowania na twardo.

**Czy solę peklową można zastąpić zwykłą solą?**

Nie zaleca się – sól peklowa zawiera azotyny, które zapobiegają rozwojowi bakterii i nadają mięsu charakterystyczny różowy kolor.

**Jak sprawdzić, czy salceson jest gotowy po 2 godzinach?**

Salceson nie musi mieć określonej temperatury wewnętrznej – kluczowe jest, by był miękki, a żelatyna dobrze się rozpuściła i scalone mięso.

**Czy szynkowar można zastąpić innym naczyniem?**

Szynkowar jest optymalny, bo jest szczelny. Można spróbować z folią aluminiową i formą, ale ryzyko wycieku jest większe.