---
slug: salmorejo
title: "Salmorejo"
servings: 4
prep_time_minutes: 165
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "appetizer"]
---

# Salmorejo

Salmorejo to tradycyjny hiszpański chłodnik na bazie dojrzałych pomidorów i chleba. Gęsta, kremowa zupa serwowana na zimno stanowi doskonałe orzeźwienie w gorące dni. Podawana z ugotowanym jajkiem i szynką serrano jako dekoracją.

## Składniki

- 1000 g pomidory dojrzałe
- 100 g bagietka (może być czerstwa)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól (drobna)
- 4 szt jajka
- 2 plastry szynka dojrzewająca (typu serrano)

## Przygotowanie

1. Umieścić pomidory w blenderze i zblendować przez 10 sekund na najwyższych obrotach.
2. Dodać pokruszoną bagietkę do pomidorów i pozostawić na 30 minut, aby chleb wchłonął sok.
3. Obrać czosnek, dodać wraz z solą i oliwą. Zmiksować przez 15 sekund do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Schłodzić w lodówce przez 2 godziny. W tym czasie ugotować jajka na twardo.
5. Podawać w głębokich talerzach, udekorować pokrojonymi jajkami i paskami szynki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyć i pokroić pomidory na ćwiartki, usunąć szypułki. Umieścić w blenderze i zblendować przez dokładnie 10 sekund na najwyższych obrotach.
- *Dlaczego:* Krótkie blendowanie zapobiega nadmiernemu spienieniu i zachowuje odpowiednią teksturę zupy.
- *Pro tip:* Używaj bardzo dojrzałych pomidorów - im dojrzalsze, tym słodszy będzie smak salmorejo.

**Krok 2.** Pokruszyć bagietkę na mniejsze kawałki i dodać do zblendowanych pomidorów. Wymieszać łyżką i pozostawić dokładnie 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Chleb musi się całkowicie namoczyć sokiem pomidorowym, aby po zmiksowaniu dać kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Czerstwa bagietka wchłania płyny lepiej niż świeża, więc nie wyrzucaj starego chleba.

**Krok 3.** Obrać ząbek czosnku i pokroić na mniejsze kawałki. Dodać do miski wraz z łyżeczką drobnej soli i 60ml oliwy z oliwek. Zmiksować wszystko przez 15 sekund do uzyskania całkowicie gładkiej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie wszystkich składników tworzy jednorodną emulsję, która jest podstawą dobrego salmorejo.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za gęsta, dodaj odrobinę zimnej wody. Jeśli za rzadka - więcej chleba.

**Krok 4.** Przelać salmorejo do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na dokładnie 2 godziny. Równocześnie ugotować jajka: wrzucić do wrzącej wody i gotować 8-10 minut na twardo, następnie schłodzić w zimnej wodzie.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się połączyć, a zimne podanie jest kluczowe dla tego dania.
- *Pro tip:* Aby jajka łatwiej się obrały, po ugotowaniu natychmiast wrzuć je do lodowatej wody z kostkami lodu.

**Krok 5.** Przed podaniem wymieszać salmorejo łyżką. Rozlać do 4 głębokich talerzy lub misek. Obrać i pokroić jajka na ćwiartki, szynkę pokroić w paski. Udekorować każdą porcję 4 ćwiartkami jajka i paskami szynki.
- *Dlaczego:* Dekoracja jajkiem i szynką to klasyczny hiszpański sposób podania, który dodaje białka i kontrastuje z kremową teksturą.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po udekorowaniu, aby jajka i szynka zachowały świeży wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić bagietkę innym chlebem?**

Tak, można użyć białego pieczywa, ale bagietka daje najlepszą teksturę. Unikaj ciemnego chleba, który zmieni kolor zupy.

**Jak długo można przechowywać salmorejo?**

W lodówce do 2-3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wymieszać, gdyż składniki mogą się rozdzielić.

**Co zrobić, jeśli salmorejo jest za gęste lub za rzadkie?**

Za gęste - dodać odrobinę zimnej wody lub soku z pomidorów. Za rzadkie - dodać więcej zmoczonej bagietki.

**Czy można pominąć czosnek?**

Można, ale czosnek to tradycyjny składnik. Dla łagodniejszego smaku użyj tylko połowę ząbka.

**Jaką oliwą najlepiej zastąpić oliwę z oliwek?**

Oliwa z oliwek jest kluczowa dla autentycznego smaku. W razie potrzeby użyj neutralnego oleju, ale smak będzie inny.

**Czy można zrobić salmorejo bez szynki?**

Tak, szynka to tylko dekoracja. Można pominąć lub zastąpić awokado, oliwkami lub świeżymi ziołami.