---
slug: salsa-do-nachos-do-sloikow
title: "Salsa do nachos (do słoików)"
servings: 12
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "sauce", "preserve"]
---

# Salsa do nachos (do słoików)

Salsa do nachos idealna do konserwowania w słoikach. Gotuje się długo, by uzyskać gęstą, intensywną ostrygę z dojrzałych pomidorów, papryki i chilli.

## Składniki

- 3000 g dojrzałe pomidory
- 500 g papryka (kolor dowolny)
- 2 szt papryczki chilli
- 4 szt cebula
- 6 ząbek ząbki czosnku
- 500 ml przecier pomidorowy
- 30 ml cukier trzcinowy
- 30 ml ocet winny
- 0 szt świeża bazyliia i kolendra (do smaku)
- 0 szt sól i pieprz (do smaku)
- 0.25 szt sok z cytryny
- 1 szczypta olej

## Przygotowanie

1. Pomidory pokrój na cząstki i włóż do dużej garnki do duszenia.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju, następnie dodaj do pomidorów.
3. Paprykę i chilli pokrój drobno, podsmaż i dodaj do garnka.
4. Czosnek pokrój w plastry, podsmaż i dodaj do mieszanki.
5. Dodaj świeżą bazylię i kolendrę do garnka.
6. Duszą pod przykryciem około 1 godzinę, aż warzywa będą miękkie.
7. Dodaj przecier pomidorowy i zmiksuj blenderem ręcznym, ewentualnie przetrzyj przez sito.
8. Jeśli nie obierałeś warzyw, przetrzyj całość przez sito, by usunąć skórki.
9. Dodaj ocet, cukier trzcinowy, sól i pieprz do smaku.
10. Gotuj jeszcze 10–15 minut, aż salsa zgęstnieje.
11. Rozлей gorącą salsę do wyparzonych słoików, zakręć wieczkami i odstaw do ostygnięcia.
12. Z tej ilości powinno wyjść około 12 słoiczków po 150 ml.
13. Dostosuj smak według uznania – dodaj zioła, imbir, curry lub sos chilli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomidory pokrój na średnie kawałki, usuwając ewentualnie bardzo twardą centralną część.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się rozpadną podczas duszenia, co ułatwi późniejsze zmiksowanie.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać pomidorów – skórki usuniesz później przez przetarcie przez sito.

**Krok 2.** Cebulę obierz i drobno pokrój w kostkę, następnie podsmaż na maśle lub oleju do przezroczystości.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i lepiej komponuje się z pomidorami.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić, tylko zmienić kolor.

**Krok 3.** Paprykę i chilli oczyść z nasion, pokrój drobno i podsmaż na patelni kilka minut.
- *Dlaczego:* Smażenie intensyfikuje smak papryki i łagodzi ostrość chilli.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek przy robieniu chilli, by nie drażnić skóry ani oczu.

**Krok 4.** Ząbki czosnku obierz, pokrój w cienkie plastry i podsmaż na oleju przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje i może się przypalić – krótkie podsmażenie wystarczy.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku na zbyt wysokiej temperaturze, by nie zgorykł i nie zakwasił sosu.

**Krok 5.** Zdejmij liście bazylii i kolendry z gałązek, drobno posiekaj i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają aromat, który znika przy długim gotowaniu, dlatego lepiej dodać je wcześniej niż później.
- *Pro tip:* Kolendra może dziwnie pachnieć dla niektórych – możesz ją zastąpić natką pietruszki.

**Krok 6.** Gotuj całość pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że warzywa mięknieją i smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Jeśli sos się przesuszy, dodaj odrobinę wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 7.** Wlej przecier pomidorowy, a następnie zmiksuj całość blenderem ręcznym do gładkości.
- *Dlaczego:* Przecier wyrównuje konsystencję i wzbogaca smak, a blender szybko robi gładką masę.
- *Pro tip:* Miksuj ostrożnie – gorąca masa może chlubać, trzymaj blender głęboko w garnku.

**Krok 8.** Jeśli nie obierałeś pomidorów i papryki, przetrzyj całość przez sito, by usunąć skórki i pestki.
- *Dlaczego:* Sito usuwa twardą skórkę, dzięki czemu salsa będzie gładka i przyjemna w konsystencji.
- *Pro tip:* Przetrzywanie zajmuje chwilę, ale warto – salsa wygląda i smakuje profesjonalnie.

**Krok 9.** Dodaj ocet, cukier, sól i pieprz, mieszając dobrze, by wszystko się rozpuściło.
- *Dlaczego:* Kwas z octu i cytryny balansuje słodycz, a sól wyciąga smaki z warzyw.
- *Pro tip:* Skosuj stopniowo – możesz dodać więcej, ale nie odjąć, jeśli przesolisz.

**Krok 10.** Gotuj bez przykrycia kolejne 10–15 minut, by salsa mogła zgęstnieć.
- *Dlaczego:* Odgazowanie pary pomaga zgęstnieć salsie bez dodatkowych zagęszczaczy.
- *Pro tip:* Salsa powinna być gęsta, ale nie zbyt lepka – od czasu do czasu mieszaj, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 11.** Wyparz słoiki i wieczka, wlej gorącą salsę, zakręć i odstaw na bok do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wyparzenie zapobiega pleśni i bakteriom, a ostygnięcie pod wieczkiem tworzy próżnię konserwującą.
- *Pro tip:* Stawiaj słoiki na wieczkach – jeśli się nie wypuklą, znaczy, że są dobrze zamknięte.

**Krok 12.** Oszacuj ilość słoików – powinno wyjść ok. 12 słoiczków po 150 ml.
- *Dlaczego:* Znajomość ilości pozwala zaplanować przechowywanie i prezentowanie.
- *Pro tip:* Etykietuj słoiki z datą – salsa trzyma się rok w suchym, ciemnym miejscu.

**Krok 13.** Dostosuj smak według uznania – dodaj imbir, curry, świeży chili lub inne zioła.
- *Dlaczego:* Salsa może być bazą do eksperymentów – różne dodatki zmieniają jej charakter.
- *Pro tip:* Eksperymentuj z małymi porcjami, by nie zepsuć całej partii.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić salsę bez chilli?**

Tak, chilli można pominąć lub zastąpić słodką papryką. Salsa wtedy nie będzie ostra, ale nadal smaczna.

**Jak długo trzyma się salsa w słoikach?**

Przy prawidłowej pasteryzacji salsa trzyma się do roku w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można zamiast octu użyć cytryny?**

Tak, sok z cytryny działa podobnie, ale oct winny daje bardziej tradycyjny smak i lepszą konserwację.

**Dlaczego salsa się rozwarstwia?**

To normalne zjawisko – wystarczy przed użyciem lekko wymieszać. Przecier pomidorowy pomaga temu zapobiec.

**Czy można zamrozić salsę?**

Tak, można zamrozić, ale lepiej w porcjach. Po rozmrożeniu konsystencja może być nieco miękka, ale smak się nie zmienia.

**Czy salsa musi być gotowana?**

Tak, ta wersja jest gotowana, by można ją było zachować w słoikach. Salsa surowa to inny przepis.