---
slug: saltimbocca-z-kurczaka
title: "Saltimbocca z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Saltimbocca z kurczaka

Saltimbocca z kurczaka to włoska potrawa z drobiu, zawiniętego w szynkę i szałwię, gotowana w pergaminowych torebkach na grillu. Mięso marynuje się we włoskiej przyprawie, czosnku i oliwie dla intensywniejszego smaku. Podawaj ciepłą z pieczonymi ziemniakami i kaparami jako dekoracją.

## Składniki

- 4 szt pierś z kurczaka
- 8 plasterek szynka dojrzewająca
- 1 opakowanie przyprawa do złotego kurczaka knorr (zawiera glutaminian sodu, musztardę i seler)
- 8 liść liście świeżej szałwii
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Oczyść filet z kurczaka z błon i rozbij tłuczkiem do grubości ok. 2 cm.
2. Wymieszaj przyprawę Knorr, posiekany czosnek i oliwę, a następnie zamarynuj mięso na 15 minut.
3. Na każdy kawałek mięsa połóż 2 liście szałwii i owiń dwoma plastrami szynki.
4. Umieść każdy kotlet w osobnej torebce z papieru pergaminowego i dobrze ją zamknij.
5. Grilluj torebki przez 6–8 minut z każdej strony, aż mięso będzie gotowe. Podawaj z ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zabierz filet z kurczaka z opakowania, usuń białe błony i ścięgna nożem, a następnie delikatnie uderzaj tłuczkiem mięsnym, aż mięso będzie równe i nie grubsze niż 2 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas gotowania, a rozbicie tłuczkiem sprawia, że będzie bardziej miękkie i równomierne.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze i miększe.

**Krok 2.** W misce wymieszaj zawartość opakowania przyprawy Knorr, drobno posiekany czosnek i 30 ml oliwy, a następnie włóż do niej kawałki kurczaka i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Marinada wchłania się do mięsa, nadając mu głębszy, aromatyczny smak, szczególnie dzięki czosnkowi i ziołom w przyprawie.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw mięso do lodówki na 30 minut – smak będzie jeszcze intensywniejszy.

**Krok 3.** Weź 2 liście szałwii i połóż je na każdy kawałek kurczaka, a następnie delikatnie owiń go dwoma plastrami szynki, przycinając w razie potrzeby nożem.
- *Dlaczego:* Szałwia i szynka tworzą charakterystyczną kombinację smakową, a szynka chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest zbyt duża, przyciąć ją nożem, by ładnie opinała mięso bez rozpadania się.

**Krok 4.** Weź kawałek papieru pergaminowego, umieść na nim jeden kotlet, zwiń boki i skręć końce, tworząc szczelną torebkę.
- *Dlaczego:* Torebka z papieru pergaminowego zatrzymuje sok i parę, dzięki czemu mięso się dusi i nie wysycha.
- *Pro tip:* Upewnij się, że torebka jest dobrze zamknięta – możesz użyć spinaczy do papieru, by nie otworzyła się na grillu.

**Krok 5.** Umieść torebki na rozgrzanym grillu, grilluj 6–8 minut z jednej strony, obróć i gotuj kolejne 6–8 minut, aż mięso będzie soczyste i dobrze przegrzane.
- *Dlaczego:* Grillowanie w torebce pozwala na równomierne ugotowanie mięsa z zewnątrz i wewnątrz bez przypalenia.
- *Pro tip:* Przed podaniem ostrożnie otwórz torebkę – uciekający par może oparzyć, warto to zrobić nożem od siebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować saltimboccę bez grillowania?**

Tak, można smażyć roladki na patelni z anti-przywierającym pokryciem. Smaż na średnim ogniu po 5–7 minut z każdej strony, aż szynka będzie lekko zarumieniona.

**Czy zamiast szałwii można użyć innych ziół?**

Tradycyjnie szałwia jest kluczowa, ale w razie potrzeby można dodać natkę pietruszki lub tymianek. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze ugotowane?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Można też przekroić jeden kawałek – sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować roladki i zamrozić je w torebkach. Gotuj bezpośrednio z mrożonek, dodając 2–3 minuty do czasu grillowania.

**Czy szynka dojrzewająca może być zastąpiona inną?**

Tak, można użyć szynki parmeńskiej (prosciutto) lub zwykłej szynki drobiowej. Prosciutto doda bardziej wyrazistego smaku.