---
slug: saltimbocca
title: "Saltimbocca"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Saltimbocca

Saltimbocca to aromatyczny włoski przysmak z polędwiczki wieprzowej, szynki parmeńskiej i szałwii, duszony w białym winie. Danie cechuje się soczystym smakiem i delikatną, złocistą skórką. To idealny wybór na elegancki obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 150 g szynka parmeńska
- 30 ml oliwa z oliwek
- 10 g masło
- 150 ml wino białe wytrawne
- 4 liść szałwia (świeże liście)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 8 szt wykałaczki

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę podziel na grube plastry i rozbij tłuczkiem. Przypraw solą i pieprzem do smaku.
2. Na każdy plaster połóż szynkę parmeńską i liść szałwii. Przymocuj wykałaczkami.
3. Rozgrzej oliwę z masłem na dużej patelni, ułóż kotleciki i smaż delikatnie.
4. Smaż z obu stron po około 4 minuty, aż zrobią się rumiane.
5. Dolej białe wino i duś 15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel polędwiczkę na 4 grube plastry o grubości ok. 1,5 cm. Delikatnie rozbij je tłuczkiem, by były równomierne. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem zapewnia szybsze i równomierne podsmażenie oraz miększą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozdarła się szynka podczas smażenia.

**Krok 2.** Na każdy plaster mięsa połóż plaster szynki parmeńskiej, a na nią świeży liść szałwii. Przymocuj je dwiema wykałaczkami, by nie spadły podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują szynkę i szałwię w miejscu, zapewniając charakterystyczny wygląd i smak dania.
- *Pro tip:* Użyj świeżej szałwii – ma intensywniejszy aromat niż suszona.

**Krok 3.** W dużej patelni połącz oliwę z oliwek i masło. Rozgrzej na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, ale nie brunatnieje. Delikatnie ułóż kotleciki.
- *Dlaczego:* Połączenie oliwy i masła daje bogatszy smak i lepsze smażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – masło łatwo się spala, co psuje smak sosu.

**Krok 4.** Smaż kotleciki po 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż powierzchnia będzie złocista i lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Rumiana skórka zabezpiecza sok w środku i dodaje smaku dania.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotlecików zbyt często – pozwól im się ładnie zrumienić.

**Krok 5.** Wlej białe wino do patelni, zmniejsz ogień do minimum i duś kotleciki 15 minut, od czasu do czasu podlewając je sosem.
- *Dlaczego:* Duszenie w winie nadaje danie soczystości i bogatego, aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wina – cała ilość powinna się wchłonić, tworząc gęsty, smaczny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 20.3 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szynkę parmeńską innym wędlinami?**

Tak, można użyć szynki szwajcarskiej lub prosciutto, ale smak będzie nieco inny. Parma nadaje danie charakterystycznego orzechowego posmaku.

**Czy saltimbocca można przygotować z kurczaka?**

Tak, klasyczna włoska wersja używa polędwiczki z kurczaka. Wieprzowa wersja jest polską adaptacją, ale równie smaczna.

**Jakie warzywa pasują do saltimboccy?**

Idealnie komponują się z gotowanym szpinakiem, ziemniakami puree lub ryżem. Można też podać z sałatą z cykorii i cytryną.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu po ukończeniu. Przechowywanie i podgrzanie może spowodować przesuszenie mięsa i rozpad szynki.

**Czy sos z wina jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, alkohol odparowuje podczas długiego duszenia. Po 15 minutach gotowania zawartość alkoholu jest znikoma.