---
slug: sambal
title: "SAMBAL"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# SAMBAL

Sambal oelek to pikantna pasta z papryczek chili pochodząca z kuchni azjatyckiej. Sos łączy intensywną ostrość chili z aromatem czosnku, imbiru i cebuli. Domowa wersja pozwala kontrolować stopień pikantności i składniki. Idealny jako dodatek do azjatyckich potraw, grillowanych mięs czy jako uniwersalny sos do kanapek.

## Składniki

- 1000 g papryczki chili
- 2 szt cebule średnie
- 1 główka czosnek
- 150 g korzeń imbiru
- 100 ml cukier trzcinowy
- 150 ml ocet jabłkowy
- 5 łyżeczek sól
- 1 łyżeczka witamina C (lub ½ łyżeczki kwasku cytrynowego) *(opcjonalnie)*
- 100 ml olej z pestek winogron

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, czosnek i korzeń imbiru z łupiny
2. Do malaksera włóż cebule, czosnek, pokrojony w kawałki imbir i papryczki chili z oderwanymi szypułkami
3. Pastę sambal przełóż do garnka, dodaj cukier, ocet, sól, witaminę C i gotuj około 30 minut
4. Napełnij słoiki gotową pastą, wstaw do garnka ze ściereczką na dnie i wrzącą wodą, gotuj 15 minut
5. Wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem, przykryj i pozostaw do wystudzenia
6. Otwarty sos przechowuj w lodówce, używaj jako dodatek do różnych dań

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 2 średnie cebule, całą główkę czosnku i 150g korzenia imbiru z łupiny. Pokrój imbir w mniejsze kawałki, aby łatwiej się miksował.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa niestrawne części i gorzkę skórkę, co zapewnia czysty smak sosu
- *Pro tip:* Imbir łatwiej się obiera łyżeczką niż nożem - skrob delikatnie po powierzchni

**Krok 2.** Do malaksera lub blendera włóż obrane cebule, ząbki czosnku, pokrojony imbir i 1kg papryczek chili z oderwanymi szypułkami. Miksuj 2-3 minuty do otrzymania jednorodnej pasty.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie składników zapewnia równomierny smak i teksturę sosu
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki octu, aby ułatwić miksowanie

**Krok 3.** Przełóż pastę do garnka o grubym dnie, dodaj 100ml cukru trzcinowego, 150ml octu jabłkowego, 5 łyżeczek soli i 1 łyżeczkę witaminy C. Gotuj na średnim ogniu około 30 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje nadmiar wody, zagęszcza sos i łączy smaki wszystkich składników
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, żeby sos się nie przypalił - może intensywnie pryskać podczas gotowania

**Krok 4.** Napełnij wysterylizowane słoiki gorącym sosem, pozostawiając 1cm wolnej przestrzeni u góry. Wstaw słoiki do garnka ze ściereczką na dnie, zalej wrzącą wodą do 3/4 wysokości słoików i gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w słoikach zapewnia długotrwałą trwałość sosu bez dodatku konserwantów
- *Pro tip:* Używaj szczypiec do wyjmowania słoików z gorącej wody, żeby się nie poparzyć

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy sambal?**

W zamkniętych słoikach - do 2 lat w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu w lodówce do 6 miesięcy.

**Czy można zmniejszyć ostrość sosu?**

Tak, usuń nasiona z części papryczek lub dodaj więcej cukru i cebuli, aby złagodzić smak.

**Czym zastąpić witaminę C?**

Możesz użyć ½ łyżeczki kwasku cytrynowego lub soku z 1 cytryny - zapobiega to ciemnieniu sosu.

**Czy trzeba sterylizować słoiki?**

Tak, wyparz słoiki wrzątkiem lub umyj w zmywarce w wysokiej temperaturze dla bezpiecznego przechowywania.

**Do jakich dań dodawać sambal?**

Pasuje do azjatyckich potraw, ryżu, makaronów, mięs z grilla, kanapek i jako dip do warzyw.

**Czy można zamrozić sambal?**

Tak, można porcjować do pojemników lub foremek na lód i zamrażać do 12 miesięcy.