---
slug: samosa-z-miesem
title: "Samosa z mięsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "snack"]
---

# Samosa z mięsem

Samosa z mięsem to aromatyczne indyjskie danie, które doskonale sprawdzi się jako przekąska lub danie główne. Chrupiące ciasto otacza soczysty farsz z mięsem mielonym, warzywami i wykwintnymi przyprawami. Podawane z chutneyem, tworzą idealny zestaw smaków.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 60 ml olej roślinny
- 0 szt sól (do smaku)
- 120 ml jogurt naturalny
- 250 g mąka
- 1 pęczek kolendra
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 20 g imbir
- 5 g proszek do pieczenia
- 1 szt chilli *(opcjonalnie)*
- 2 g garam masala
- 30 g ghee
- 500 g mięso mielone
- 1 łyżka mielony groszek

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj ghee oraz jogurt i wyrób gładkie ciasto.
2. Uformuj z ciasta kulki o średnicy 2 cm, rozwałkuj je na placki o średnicy ok. 15 cm i przekrój na pół.
3. Szedz cebulę, przeciśnij czosnek i podsmaż na ghee. Dodaj mięso, groszek i przyprawy, smaż 5 minut.
4. Do farszu dodaj wody, dusz pod przykryciem 10 minut, następnie odstaw do ostygnięcia.
5. Napełnij półkola ciasta farszem, zwilż brzegi wodą i sklej, formując trójkąty.
6. Smaż samosy w oleju na złoty kolor. Podawaj z chutneyem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj ghee i jogurt, a następnie mieszaj i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Poprawne wymieszanie składników i wyrób ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję – nie będzie się rozrywało podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt lepkie – posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Podziel ciasto na małe kulki (ok. 2 cm średnicy), po czym każdą rozwałkuj na cienki placuszek (ok. 15 cm), podsypując stolnicę mąką, by nie przywierało. Następnie przekrój placuszki na pół.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na półkola pozwala łatwo uformować trójkątne samose, a podsypywanie mąką zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Nie walcz zbyt cienko – ciasto powinno być grube na kilka milimetrów, by nie pękało przy napełnianiu.

**Krok 3.** Drobną cebulę posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni rozpuść ghee, podsmaż cebulę i czosnek, dodaj mięso mielone, mielony groszek, chilli (opcjonalnie), kolendrę i garam masalę. Smaż 5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie farszu z przyprawami rozwija aromaty i eliminuje surowy smak mięsa.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mięso nie przypaliło się i równomiernie się podsmażyło.

**Krok 4.** Do podsmażonego farszu dodaj 50 ml wody, przykryj patelnię i dusz 10 minut, by mięso dobrze się ugotowało i wchłonęło przyprawy. Następnie ostudź.
- *Dlaczego:* Duszenie z wodą czyni farsz soczystszym i głębszym w smaku, a ostudzenie ułatwia formowanie samos.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo wody – farsz nie powinien być zbyt wilgotny, by nie rozwalał ciasta.

**Krok 5.** Na każdą połówkę placuszka połóż łyżkę farszu, zwilż brzegi wodą i zlep krawędzie, formując trójkąt. Upewnij się, że farsz jest dobrze zamknięty.
- *Dlaczego:* Zwilżenie brzegów pomaga skleić ciasto, zapobiegając wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przepychaj zbyt dużo farszu – może to spowodować pęknięcie ciasta przy smażeniu.

**Krok 6.** W garnku rozgrzej olej roślinny (ok. 180°C) i smaż samose po kilka sztuk, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij łyżką sitową i odcedź na papierze ściernym.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie bez wchłaniania zbyt dużo oleju.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – zbyt wysoka temperatura spali zewnętrzną warstwę, zanim farsz się ugotuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy samose można piec w piekarniku?**

Tak, samose można piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, smażąc je wcześniej lekko na oleju lub posmarowując masłem. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak przechowywać samose?**

Gotowe samose można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na 3 miesiące. Do podania wystarczy ponownie podsmażyć lub ogrzać w piekarniku.

**Czy nadzienie może być wegetariańskie?**

Tak, mięso można zastąpić gotowanym groszkiem, ziemniakami i marchwią. Smak nadal będzie aromatyczny dzięki przyprawom.

**Dlaczego samose pękają podczas smażenia?**

Zazwyczaj pękają, gdy ciasto jest zbyt cienkie lub farsz nie został dobrze zamknięty. Upewnij się, że brzegi są dokładnie sklejone wodą.

**Czy można użyć gotowych placków do samosy?**

Tak, w sklepach azjatyckich można znaleźć gotowe placki z mąki pszennej lub ryżowej. Ułatwią to przygotowanie i skrócą czas.