---
slug: samosy
title: "Samosy"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Samosy

Samosy to smażone indyjskie pierożki z aromatycznym nadzieniem z ziemniaków, groszku i warzyw. Idealne jako przekąska lub dodatek do obiadu.

## Składniki

- 230 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 1080 ml olej rzepakowy
- 50 g cebula
- 10 g imbir korzeń
- 525 g ziemniaki ugotowane
- 75 g groszek zielony mrożony
- 20 g papryczka chili czerwona świeża
- 12 ml sok z cytryny
- 0 szt sól (1 łyżeczka)
- 90 ml woda zimna (6 łyżek)
- 2.5 ml kolendra mielona (0,5 łyżeczki)
- 7.5 ml garam masala (1,5 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę i sól. Wlej 60 ml oleju do środka i ucieraj mąkę z olejem na dłoniach, aż całość będzie drobną kruszonką.
2. Dodaj 90 ml zimnej wody i zagnij elastyczne ciasto. Ugnij przez 10 minut.
3. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
4. Na patelni rozgrzej 30 ml oleju.
5. Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na patelni do złotego koloru.
6. Dodaj kolendrę, imbir, chili i garam masala. Smaż przez chwilę.
7. Smaż przyprawy na patelni około 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
8. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, groszek i 12 ml soku z cytryny.
9. Wymieszaj nadzienie i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
10. Podziel ciasto na dwie połowy, a jedną z nich na 8 kawałków.
11. Rozwałkuj kawałek ciasta na okrąg o średnicy 15 cm, potem przekrój na pół.
12. Z formuj półkola w stożek, napełnij nadzieniem i zlep brzegi, zwilżając wodą.
13. Pierożki pozostaw na 30 minut, by lekko wyschły przed smażeniem.
14. W garnku rozgrzej 1 l oleju – powinien zanurzyć całe samose.
15. Smaż po jednym samosie przez 5 minut, aż będzie złoty i chrupiący.
16. Przełóż gotowe samose na ręcznik papierowy, by usunąć nadmiar oleju.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 230 g mąki do miski, dodaj szczyptę soli i wlej 60 ml oleju do środka. Ucieraj palcami mąkę z olejem, aż powstanie drobna kruszonka przypominająca piasek.
- *Dlaczego:* Takie ucieranie mąki z tłuszczem zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu i daje chrupiące ciasto.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej ilości oleju naraz – pracuj małymi porcjami, by kontrolować konsystencję.

**Krok 2.** Wlej 90 ml zimnej wody do kruszonki i zacznij mieszać. Następnie zagnij ciasto ręcznie przez 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie ugniatanie rozwija gluten, co nadaje ciastu elastyczność potrzebną do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj – może stać się zbyt suche.

**Krok 3.** Zawiń ciasto w wilgotną bawełnianą ściereczkę lub przykryj folią i odstaw na 30 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Poczynienie pozwala glutenu się rozluźnić, co ułatwi późniejsze rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – bez niej ciasto będzie się kurczyło podczas formowania.

**Krok 4.** Wlej 30 ml oleju rzepakowego do patelni i rozgrzej na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Olej musi być dobrze rozgrzany, by przyprawy uwolniły aromat, ale nie spaliły się.
- *Pro tip:* Użyj oleju o neutralnym smaku, by nie przytłoczyć smaku przypraw.

**Krok 5.** Obierz i drobno posiekaj cebulę, a następnie zeszklij ją na patelni przez 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta i lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa wielu farszów – dodaje słodkiego smaku i miękkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali cebulę zamiast zeszklić.

**Krok 6.** Dodaj mieloną kolendrę, starty imbir, drobno posiekane chili i garam masala do cebuli.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodaje się po cebuli, by nie spaliły się i lepiej oddały aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego imbiru, możesz użyć 1 ml mielonego, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 7.** Smaż przyprawy razem z cebulą przez około 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie aktywuje olejki eteryczne w przyprawach, co wzmacnia ich smak.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj patelni bez nadzoru – przyprawy łatwo się przypalają.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone w 1 cm kostkę ziemniaki, mrożony groszek i 12 ml soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje tłustość i podkreśla smak warzyw.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ziemniaki są dobrze ugotowane, ale nie rozpadające się – powinny trzymać kształt.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz do całkowitego wystygnięcia – najlepiej na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Zimne nadzienie łatwiej się formuje i nie roztopi cienkiego ciasta podczas pakowania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz wcześniej i schłodzić go w lodówce – oszczędza czas.

**Krok 10.** Podziel ciasto na dwie równe połowy. Jedną odłóż pod ściereczkę, drugą podziel na 8 jednakowych kawałków.
- *Dlaczego:* Dzielenie na części pozwala kontrolować wielkość samosów i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Waży kawałki na wadze – około 29 g każdy – by wszystkie samose były jednakowe.

**Krok 11.** Weź jeden kawałek ciasta, rozwałkuj go na okrąg o średnicy 15 cm, a następnie przekrój nożem na pół.
- *Dlaczego:* Półkola z ciasta są podstawą do formowania stożków, które trzymają nadzienie.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż na chwilę i daj mu odpocząć.

**Krok 12.** Weź półkolo ciasta, sklej prosty brzeg, formując stożek. Zwilż brzeg wodą, by lepiej się skleił. Włóż łyżkę nadzienia i zlep górną krawędź, także zwilżając wodą.
- *Dlaczego:* Woda działa jak klej, zapobiegając wyciekaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przelewaj nadzienia – zbyt pełne samose mogą pęknąć w oleju.

**Krok 13.** Uformowane samose ułóż na talerzu i pozostaw na 30 minut, by lekko wyschły na powierzchni.
- *Dlaczego:* Lekkie wysuszenie pomaga utrzymać kształt i zapobiega pękaniu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj folią – samose powinny mieć kontakt z powietrzem.

**Krok 14.** Wlej 1 l oleju do garnka o pojemności 1,5 l i rozgrzej na średnim ogniu do temperatury ok. 170°C.
- *Dlaczego:* Głęboki garniek i wystarczająca ilość oleju zapewniają równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę kawałkiem ciasta – jeśli wypływa z bąbelkami, olej jest gotowy.

**Krok 15.** Delikatnie wrzuć jednego samsa do gorącego oleju i smaż przez 4–5 minut, aż stanie się złoty i chrupiący. Odwróć raz w połowie.
- *Dlaczego:* Smażenie po jednym zapobiega ochłodzeniu oleju i nierównemu kolorowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – zbyt wiele samosów naraz obniży temperaturę oleju.

**Krok 16.** Wyciągnij samsa szczypcami i przełóż na ręcznik papierowy lub kratkę, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Usuwanie nadmiaru tłuszczu poprawia teksturę i czyni danie mniej ciężkim w trawieniu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – samose są najsmaczniejsze, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy samose można piec zamiast smażyć?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C, smażąc powierzchnię olejem. Wyjdą mniej tłuste, ale mniej chrupiące.

**Jak przechowywać uformowane, ale niesmażone samose?**

Można je zamarzać na blasze, a potem przenieść do woreczka. Smaż od razu z mrożenia, dodając minutę czasu.

**Dlaczego moje samose pękają podczas smażenia?**

Zbyt mokre nadzienie lub niedokładnie sklejone brzegi są najczęstszymi przyczynami. Upewnij się, że nadzienie jest zimne i suche.

**Czy mogę użyć gotowych placków do samosów?**

Tak, dostępne są w sklepach azjatyckich. Musisz je tylko napełnić i zlepiać, co oszczędza czas.

**Jakie sosy pasują do samosów?**

Doskonale komponują się z sosem mango, jogurtowym z koperkiem lub pikantnym sosem chili.

**Czy samose są wegetariańskie?**

Tak, ta wersja z ziemniakami i groszkiem jest wegetariańska. Upewnij się tylko, że używasz wegetariańskich składników.