---
slug: sandacz-a-la-radziwill
title: "Sandacz a'la Radziwiłł"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sandacz a'la Radziwiłł

Sandacz a'la Radziwiłł to klasyczne polskie danie z ryby gotowanej w białym winie i podawanej z aromatycznym sosem z szyjek rakowych oraz chrupiącymi grzankami. Danie cechuje się wykwintnym smakiem i elegancką prezentacją. Idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 200 g pieczarki (pokrojone w ósemki)
- 30 g mąka pszenna (do zaciągnięcia sosu)
- 1 szt pietruszka
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr
- 50 g masło
- 1 pęczek koperek
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 1 szt przyprawa w mini kostkach pietruszka knorr
- 500 ml białe wytrawne wino
- 2 szt żółtko
- 8 kromki chleb tostowy kromki
- 1 szt sandacz
- 200 g szyjki rakowe z puszki

## Przygotowanie

1. Rybę opłucz, wyfiletuj, zachowując głowę i ogon. Filety pokrój na równe kawałki i ułóż w szerokim rondlu. Zalej 250 ml białego wina i dodaj 20 g masła. Duś pod przykryciem 10 minut na małym ogniu.
2. Do drugiego rondla włóż obrane warzywa, głowę i ogon ryby. Zalej 500 ml wody, dodaj bulionetkę Knorr i gotuj 15 minut pod przykryciem na małym ogniu.
3. Przecedź wywar. Dodaj do niego szyjki rakowe i pieczarki. Gotuj 5 minut na małym ogniu.
4. Z 30 g masła i mąki ugnieć gładką kulkę. Wprowadź ją do sosu, wlej 125 ml wywaru z duszenia ryby i zagotuj. Zdejmij z ognia, wlej żółtka i wymieszaj.
5. Kromki chleba pokrój na porcje, posmaruj masłem, ułóż na blasze. Posyp pokruszoną mini kostką Knorr i piecz 5 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
6. Grzanki ułóż na półmisku. Wyłóż na nie rybę, polej sosem z szyjek rakowych. Udekoruj koperkiem i plasterkami cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie opłucz sandacza pod zimną wodą, usuń ości i wyfiletuj, zachowując głowę i ogon. Filety pokrój na 4 równo ukształtowane kawałki. Umieść je w szerokim rondlu, zalej 250 ml białego wina i dodaj 20 g masła. Duś pod przykryciem przez 10 minut na najniższym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Duszenie ryby w winie z masłem zapewnia delikatność i soczystość, a niski ogień nie niszczy białka.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj temperatury – sos nie powinien wrzeć, by nie ściął się białko.

**Krok 2.** Obraną cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler pokrój na grubo. Włóż do rondla razem z głową i ogonem ryby. Zalej 500 ml wody, dodaj jedną bulionetkę drobiową Knorr i gotuj pod przykryciem 15 minut na małym ogniu, by wydobyć aromat.
- *Dlaczego:* Warzywa i resztki ryby wyciągają głęboki, aromatyczny smak do wywaru, który stanie się podstawą sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy 15 minut, by nie przybrać gorzkości.

**Krok 3.** Przecedź wywar przez drobne sito lub szmatkę, usuwając wszystkie stałe składniki. Wlej go z powrotem do rondla, dodaj szyjki rakowe i pokrojone w ósemki pieczarki. Gotuj 5 minut na małym ogniu, by pieczarki mięknęły, a smak się połączył.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa niepotrzebne resztki, a dodanie szyjek i pieczarek wzbogaca sos o morską nutę i ciało.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem, by sos był gładki i elegancki.

**Krok 4.** Z 30 g masła i 30 g mąki ugnieć gładką, jednolitą kulkę (biała masa). Wrzuć ją do ciepłego sosu, wlej 125 ml wywaru z duszenia ryby i mieszaj intensywnie, aż sos zgęstnieje i się zagotuje. Zdejmij z ognia, dodaj żółtka i szybko rozmieszaj, by nie ścięły się.
- *Dlaczego:* Biała masa z mąki i masła działa jako naturalny zagęstnik, a żółtka nadają sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze zdejmij sos z ognia przed dodaniem żółtek, by nie ścięły się – mieszaj szybko i energicznie.

**Krok 5.** Kromki chleba tostowego pokrój na prostokąty odpowiadające wielkości kawałków ryby. Posmaruj obie strony cienką warstwą masła, ułóż na blasze. Pokrusz jedną mini kostkę Knorr z pietruszką i posyp grzanki. Piecz 5 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Grzanki dodają danie kruchości i smacznej nuty, a przyprawa Knorr intensyfikuje aromat.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – grzanki szybko przypalają się przy 200°C.

**Krok 6.** Na dużej tacy lub półmisku ułóż chrupiące grzanki. Na każdą z nich połóż kawałek ugotowanego sandacza. Polej obficie sosem z szyjek rakowych. Udekoruj świeżą gałązką koperku i cienkim plasterkiem cytryny dla świeżości i efektu wizualnego.
- *Dlaczego:* Elegancka prezentacja podkreśla uroczystość dania, a cytryna dodaje lekkiej kwasowości, balansując bogaty sos.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sos szybko gęstnieje, a grzanki tracą chrupkość po dłuższym staniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sandacza inną rybą?**

Tak, można użyć dorsza, halibuta lub flądry. Ważne, by ryba miała białe, sztuczne mięso, które nie rozpadnie się podczas duszenia.

**Jak uniknąć ścięcia się żółtek w sosie?**

Zawsze zdejmij sos z ognia przed dodaniem żółtek. Wymieszaj je szybko z odrobiną ciepłego sosu, a dopiero potem wlej całość z powrotem.

**Czy szyjki rakowe można zastąpić innym składnikiem?**

W razie potrzeby można użyć małych krewetek lub marynowanych raków. Smak będzie inny, ale danie nadal smaczne.

**Dlaczego sos nie gęstnieje?**

Prawdopodobnie za mało mąki w białej masie lub zbyt mała ilość czasu na zagotowanie. Upewnij się, że sos dobrze się przegotował po dodaniu mąki.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Wywar i sos można przygotować dzień wcześniej i schłodzić. Rybę i grzanki lepiej dusić i piec tuż przed podaniem.