---
slug: sandacz-na-sosie-z-pora
title: "Sandacz na sosie z pora."
servings: 1
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sandacz na sosie z pora.

Smaczny i kremowy sos z pora idealnie komponuje się z delikatnie usmażonym filetem z sandacza. Danie jest szybkie w przygotowaniu i doskonale nadaje się na obiad lub kolację.

## Składniki

- 150 g filet z sandacza
- 0 szt sok z cytryny (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz świeżo mielony (do smaku)
- 1 szt por
- 100 ml śmietana kremówka 36%
- 15 ml ketchup
- 30 ml brandy
- 15 ml sos pikantny chilli
- 0 szt masło (do smażenia)
- 0 szt olej (do smażenia)
- 0 szt przyprawa do ryb (do smaku)

## Przygotowanie

1. Na patelni rozpuszczamy masło z odrobiną oleju.
2. Dodajemy białe części pora i dusimy.
3. Następnie dodajemy ketchup, łyżeczkę sosu pikantnego chilli, mieszamy i wlewamy śmietanę.
4. Pory dusimy do czasu zredukowania śmietany do połowy.
5. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy brandy i sos jest gotowy.
6. Sandacza posolić, skropić sokiem z cytryny, obtoczyć w mące i usmażyć na maśle z dodatkiem oleju, zaczynając od strony skóry.
7. Na talerz wylewamy sos, a na nim układamy usmażonego sandacza.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni o średnim rozmiarze rozpuść łyżkę masła z odrobiną oleju, aby zapobiec przypaleniu masła.
- *Dlaczego:* Masło daje smak, ale łatwo przypala się, dlatego mieszamy je z olejem o wyższym punkcie dymienia.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, aby masło się nie spaliło, zanim zaczniesz smażyć.

**Krok 2.** Pokrój białą część pora w cienkie kółka i dodaj do patelni, dusz na małym ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Biała część pora jest najbardziej aromatyczna i dobrze kruszy się w sosie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – por powinien mięknieć, a nie się rumienić.

**Krok 3.** Dodaj ketchup, 15 ml pikantnego sosu chilli i dokładnie wymieszaj, a następnie wlej śmietanę.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega grudkowatości i równomiernemu rozprowadzeniu smaków.
- *Pro tip:* Wlej śmietanę powoli, ciągle mieszając, by nie zgrzązła.

**Krok 4.** Gotuj sos na małym ogniu, aż objętość śmietany zmniejszy się o połowę, około 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Redukcja zagęszcza sos i wzmaga jego aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 5.** Dopraw sos do smaku solą i pieprzem, wlej brandy i gotuj jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Brandy dodaje wyrafinowanego, lekko słodkawego aromatu i podnosi smak sosu.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt dużo brandy – wystarczy 30 ml, by nie przegłuszył innych smaków.

**Krok 6.** Filet z sandacza posól, skrop sokiem z cytryny, obtocz w mące i smaż na maśle z olejem, zaczynając od strony skóry.
- *Dlaczego:* Smażenie od strony skóry zapewnia chrupiącą skórkę i zatrzymanie soku w filecie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – cienka warstwa wystarczy, by nie tworzyła grudek.

**Krok 7.** Na talerzu podaj sos, a na wierzch połóż usmażonego sandacza.
- *Dlaczego:* Takie podanie podkreśla elegancję dania i zachowuje chrupkość ryby.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by ryba nie zmięknęła w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 56 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić brandy innym alkoholem?**

Tak, można użyć białego wina lub koniaku. Unikaj mocnych alkoholi, które mogą zmienić smak sosu.

**Jak sprawdzić, czy sandacz jest dobrze usmażony?**

Filet powinien być złotobrązowy, a mięso białe i nieprzezroczyste. Wewnętrzna temperatura to ok. 63°C.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można uwarzyć wcześniej i podgrzać przed podaniem, ale najlepiej smakuje świeży.

**Czy por można zastąpić inną warzywną bazą?**

Można spróbować z cebulą porową lub szalotką, ale por daje najbardziej charakterystyczny smak.

**Jak uniknąć przypalenia sosu?**

Gotuj na małym ogniu i mieszaj od czasu do czasu, szczególnie podczas redukcji śmietany.