---
slug: sandacz-w-prawdziwkach
title: "Sandacz w prawdziwkach"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sandacz w prawdziwkach

Szlachetny sandacz w kremowym sosie z prawdziwkami to danie, które łączy delikatne mięso ryby z aromatycznymi leśnymi grzybami. Sos na bazie wytrawnego wina i śmietany idealnie podkreśla smak ryby, a dodatek majeranku nadaje mu wyrafinowaną nutę. Doskonale komponuje się z makaronem lub świeżą sałatką.

## Składniki

- 800 g filet z sandacza (4 porcje po ok. 200 g)
- 500 g prawdziwki świeże lub mrożone
- 1 szt szalotka
- 1 łyżka majeranek (suszone ziarna)
- 200 ml białe wytrawne wino
- 200 ml śmietana 22%
- 50 g masło (do smażenia i duszenia)
- 30 ml oliwa do smażenia
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr (pokruszona)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 15 ml sok z cytryny (ok. 1/2 cytryny)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Filety z sandacza podziel na porcje, posól, popieprz i skrop sokiem z cytryny. Odłóż do lodówki na 30 minut.
2. Szalotkę drobno posiekaj. Majeranek odmierz. Prawdziwki oczyść i pokrój w cienkie plasterki.
3. Na patelni rozpuść 15 g masła, zeszklij szalotkę, dodaj grzyby i smaż przez kilka minut.
4. Wlej wino i śmietanę, dodaj majeranek i pokruszoną kostkę bulionu. Duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
5. Na oliwie przesmaż rybę z obu stron. W połowie dodaj resztę masła. Podawaj z sosem z grzybami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel filety z sandacza na 4 równe porcje. Posól i popieprz każdą stronę, skrop sokiem z cytryny i odłóż do miski. Wstaw do lodówki na pół godziny, aby ryba wchłonęła aromaty.
- *Dlaczego:* Marinowanie ryby poprawia jej smak i czyni mięso bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Nie marinuj zbyt długo – cytryna może „ugotować” rybę, jeśli zostanie zbyt długo w soku.

**Krok 2.** Szalotkę obierz i drobno pokrój. Majeranek odmierz łyżką. Prawdziwki dokładnie oczyść z brudu i liści, pokrój w cienkie plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie szalotki zapewnia równomierne zeszklenie, a czyste grzyby poprawiają jakość sosu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych prawdziwków, odmroź je wcześniej i odcedź nadmiar wody.

**Krok 3.** Na średnim ogniu rozpuść 15 g masła w patelni. Dodaj szalotkę i smaż 2–3 minuty, aż zmięknie. Wprowadź grzyby i smaż kolejne 5 minut, aż się podsuszą.
- *Dlaczego:* Zeszklenie szalotki i przesmażenie grzybów wydobywa ich naturalne aromaty.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – grzyby powinny się dusić, a nie przypalać.

**Krok 4.** Wlej 200 ml wina i śmietanę, dodaj majeranek i pokruszoną kostkę bulionu. Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie pozwala sosowi zgęstnieć i połączyć smaki wszystkich składników.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany – może się rozwarstwić.

**Krok 5.** Rozgrzej oliwę na patelni. Umieść rybę i smaż po 3–4 minuty z każdej strony. W połowie dodaj 35 g masła, polewając nim rybę. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Masło dodane w trakcie smażenia nadaje rybie bogatszy smak i ładny połysk.
- *Pro tip:* Nie przewracaj ryby zbyt często – może się rozpaść; jedno odwrócenie wystarczy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sandacza inną rybą?**

Tak, dobrym zamiennikiem są filety z dorsza, halibuta lub pstrąga. Ważne, aby ryba była tłusta lub średnio tłusta, by nie wyschła podczas smażenia.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos z grzybami można ugotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Nie dodawaj śmietany zbyt długo przed podaniem, by nie uległa rozwarstwieniu.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowy sandacz ma białe, nieprzeźroczyste mięso i łatwo się rozdziela widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy można użyć świeżych majeranku?**

Tak, możesz użyć świeżego majeranku – wtedy dodaj 1 pęczek drobno posiekany. Smak będzie delikatniejszy niż z suszonego.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

Sos może się rozwarstwić, jeśli gotowany był zbyt długo lub na zbyt wysokiej temperaturze. Zawsze dusz na małym ogniu i nie przekraczaj 10 minut po dodaniu śmietany.