---
slug: sandacz-w-sosie-czosnkowym
title: "Sandacz w sosie czosnkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sandacz w sosie czosnkowym

Klasyczny sandacz smażony i duszony w aromatycznym sosie czosnkowym z warzywami. Danie szybkie, soczyste i idealne na co dzień.

## Składniki

- 300 g filet z sandacza
- 200 g czerwona papryka pokrojona w paseczki
- 200 g zielona papryka pokrojona w paseczki
- 10 g seler naciowy pokrojony w paseczki
- 10 ml gęsty sos sojowy
- 5 ml ciemny sos sojowy
- 5 ml jasny sos sojowy
- 5 ml cukier
- 10 g posiekany czosnek
- 1 szt jajko
- 5 ml sól (do smaku)
- 5 ml olej sezamowy
- 10 ml mąka ziemniaczana (dwie łyżeczki)
- 0.5 l olej sojowy
- 0.5 l rosół z kury

## Przygotowanie

1. Pokrój filet z sandacza na kawałki, obtocz w roztrzepanym jajku z solą i połową mąki ziemniaczanej.
2. Rozgrzej 0,5 l oleju sojowego do 60 °C i smaż kawałki ryby pojedynczo na złoty kolor.
3. Wyjmij rybę, odcedź olej, a w woku podsmaż gęsty sos sojowy, czosnek, paprykę i seler.
4. Po zmianie koloru warzyw dodaj rosoł, ciemny i jasny sos sojowy, cukier oraz dodatkowy czosnek.
5. Gotuj sos około 3 minut, potem dodaj kawałki ryby i dusz przez 2 minuty.
6. Rozcień drugą połowę mąki ziemniaczanej w wodzie i zagęść nią sos.
7. Po wyłączeniu palnika dodaj olej sezamowy i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój filet z sandacza na kawałki o grubości około 2 cm, a następnie obtocz je w mieszance roztrzepanego jajka, soli i połowy ilości mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Otaczanie ryby jajkiem i mąką zapewnia chrupiącą skórkę po smażeniu.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt wielu kawałków naraz – mogą się sklejać i nie zrumienić równomiernie.

**Krok 2.** Wlej 0,5 l oleju sojowego do woku lub głębokiej patelni i rozgrzej go do 60 °C, następnie smaż kawałki ryby pojedynczo, aż staną się złociste.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu zewnętrznego warstwy, a ryba się gotuje w środku.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego lub wrzuć mały kawałek chleba – jeśli powoli wypływa z bąbelkami, olej ma odpowiednią temperaturę.

**Krok 3.** Wyjmij usmażoną rybę, odcedź olej do miski, a w tym samym woku podsmaż gęsty sos sojowy, posiekany czosnek, paprykę czerwoną i zieloną oraz seler naciowy.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i czosnku w małej ilości oleju rozwija ich aromat i głębi smak sosu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by czosnek nie spalił się i nie gorzknął.

**Krok 4.** Gdy warzywa zmiękną i zmienią kolor, dodaj pół litra rosołu z kury, ciemny i jasny sos sojowy, łyżeczkę cukru oraz dodatkowy porcjowany czosnek.
- *Dlaczego:* Rosół stanowi podstawę sosu, a kombinacja dwóch rodzajów sosu sojowego daje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Ciemny sos sojowy dodaje koloru i głębi, jasny – solonych nut, więc oba są ważne.

**Krok 5.** Gotuj sos przez około 3 minuty, a następnie dodaj usmażone kawałki ryby i dusz wszystko razem przez kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie pozwala rybie wchłonąć aromat sosu, nie rozpadając się przy tym.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść kawałków ryby.

**Krok 6.** Rozcień drugą połowę mąki ziemniaczanej (5 ml) w niewielkiej ilości zimnej wody i powoli wlej do sosu, ciągle mieszając, by zagęścić go do konsystencji śmietany.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana to naturalny zagęstnik, który bez komola sprawia, że sos staje się jedwabisty.
- *Pro tip:* Zawsze rozcieńcz mąkę w zimnej wodzie przed dodaniem do gorącego sosu, by uniknąć grudek.

**Krok 7.** Wyłącz palnik, a następnie dodaj łyżeczkę oleju sezamowego i delikatnie wymieszaj – sos gotowy do podania.
- *Dlaczego:* Olej sezamowy dodaje charakterystycznego orzechowego aromatu, który ulatuje przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj olej na końcu, by zachować jego intensywny zapach i smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 48.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 1890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sandacza inną rybą?**

Tak, dobrym zamiennikiem są filety z dorsza, halibuta lub panga. Ważne, by ryba miała zwartą strukturę, by nie rozpadła się podczas gotowania.

**Dlaczego sos się zgrudniał?**

Zgrudnienie oznacza, że mąka ziemniaczana została dodana bezpośrednio do gorącego sosu bez uprzedniego rozcieńczenia. Zawsze mieszaj ją najpierw z zimną wodą.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej i dodaj świeżą rybę lub po prostu podgrzej całość delikatnie.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Oprócz papryki i selera możesz dodać marchew, brokuły lub cukinię – pokrój je na cienkie paseczki i podsmaż z resztą warzyw.

**Czy danie jest ostre?**

Nie, to danie nie jest ostre. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę chili lub sosu tabasco do sosu podczas gotowania.