---
slug: sandacz-w-sosie-jablkowym
title: "Sandacz w sosie jabłkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sandacz w sosie jabłkowym

Smaczny i lekko słodki sos jabłkowy idealnie komponuje się z delikatnym sandaczem. Danie idealne na obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 30 ml olej
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 20 g cukier
- 2 szt jabłko
- 1 szczypta cynamon
- 30 g masło
- 15 g mąka ziemniaczana
- 15 ml sok z cytryny
- 100 ml białe wytrawne wino
- 800 g sandacz filety

## Przygotowanie

1. Obierz jabłka, zetrzyj na tarce i wrzuć do rondla z masłem. Posyp cukrem i dusz na małym ogniu.
2. Dodaj sok z cytryny, cynamon i białe wino. Wymieszaj i zagotuj sos.
3. Rozpuść mąkę ziemniaczaną w 30 ml wody, dodaj do sosu i ponownie zagotuj do zgęstnienia.
4. Filety z sandacza posól i popieprz, a następnie smaż na rozgrzanym oleju po obu stronach.
5. Wyłóż ryby na półmisek i polej ciepłym sosem jabłkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka ze skórki, usuń serduszko, a następnie zetrzyj je na drobnej tarce. Przełóż do rondla z roztopionym masłem i dodaj cukier.
- *Dlaczego:* Zetrzecie jabłka pozwala szybko wydzielić sok i ułatwi zgęstnienie sosu.
- *Pro tip:* Użyj jabłek kwaśnych, np. lodowych, aby sos nie był zbyt słodki.

**Krok 2.** Do jabłek dodaj sok z cytryny, cynamon i białe wytrawne wino. Delikatnie wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Wino i cytryna dodają kwasowości, która balansuje słodycz jabłek.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by alkohol mógł odparować, ale sos nie zgęstniał zbyt mocno.

**Krok 3.** W małej miseczce rozpuść mąkę ziemniaczaną w 30 ml zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej ją do sosu i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako środek zgęszczający, ale łatwo się komola, dlatego trzeba ją rozpuścić osobno.
- *Pro tip:* Dodawaj zawiesinę powoli i ciągle mieszaj, by uniknąć grudek.

**Krok 4.** Filety z sandacza osusz papierowym ręcznikiem, posól i popieprz z obu stron. Rozgrzej olej na patelni i smaż ryby 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega trzaskaniu i lepszej skwince.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa oleju, by ryba się nie przypaliła.

**Krok 5.** Delikatnie przełóż usmażone filety na półmisek i polej gotowym sosem jabłkowym.
- *Dlaczego:* Podanie ciepłego sosu na rybie podkreśla aromaty i daje spójność dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by ryba nie ochłodła i sos nie zgęstniał zbyt mocno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 11.4 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino innym składnikiem?**

Tak, białe wino można zastąpić bulionem warzywnym lub wodą z sokiem jabłkowym, choć smak będzie mniej wyraźny.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do sosu?**

Najlepiej sprawdzają się jabłka kwaśne, np. lodowe lub szara reneta, które nie rozpadają się podczas gotowania.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos jabłkowy można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Trzymaj go w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Dlaczego sos się zgrudniał?**

Zgrudnienie mąki ziemniaczanej oznacza, że została dodana bezpośrednio do gorącego sosu bez uprzedniego rozpuszczenia w zimnej wodzie.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Lepiej nie zamrażać – ryba może stracić strukturę, a sos po rozmrożeniu może się rozwarstwić.