---
slug: sandacz-z-mango
title: "Sandacz z mango"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sandacz z mango

Sandacz pieczony z trawą cytrynową i glazurą teriyaki, podawany z orzeźwiającą sałatką z dojrzałego mango, chili i pistacji. Danie łączy delikatny smak ryby z egzotyczną słodko-kwaśną nutą – idealne na elegancki obiad. Równie dobrze sprawdzi się łosoś lub dorada.

## Składniki

- 600 g sandacz oczyszczony (Można zastąpić łososiem lub doradą o podobnej wadze.)
- 2 szt trawa cytrynowa (Przekrojona na pół i rozgnieciona, aby uwolnić aromat.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 4 łyżka sos teriyaki (Do marynowania ryby przed pieczeniem.)
- 1 szt mango dojrzałe (Obrane i pokrojone w cienkie słupki.)
- 3 łyżeczka brązowy cukier
- 1 łyżka sos rybny
- 2 łyżeczka ocet ryżowy
- 1 szt sok z limonki (Sok z jednej soczystej limonki.)
- 2 łyżeczka płatki chili (Można zastąpić 1 posiekaną świeżą papryczką chili.)
- 60 ml sos teriyaki (Do sosu – ćwierć szklanki, dodawane do rondelka z marynatą z mango.)
- 1 łyżeczka miód
- 2 łyżka pistacje obrane (Grubo posiekane, dodawane do sałatki z mango.)
- 1 pęczek świeża mięta (Około 1/3 szklanki listków, do posypania sałatki.)

## Przygotowanie

1. Obierz i pokrój mango w cienkie słupki, przełóż do salaterki.
2. Dodaj do mango cukier, sos rybny, ocet ryżowy, sok z limonki i płatki chili, wymieszaj i odstaw na 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 200°C, jednocześnie nagrzewając naczynie żaroodporne lub blachę.
4. Opłucz rybę i osusz papierowym ręcznikiem, posyp solą wewnątrz i zewnątrz.
5. Włóż gałązki trawy cytrynowej do wnętrza ryby, posmaruj ją oliwą i 4 łyżkami sosu teriyaki.
6. Połóż rybę na rozgrzanej blaszce i piecz przez 20 minut (filety i mniejsze ryby – ok. 15 minut).
7. Zlej marynatę z mango do rondelka, dodaj 60 ml sosu teriyaki i miód, zagotuj.
8. Gotuj sos przez około 5 minut, aż nieco zgęstnieje, następnie zdejmij z ognia.
9. Do mango dodaj posiekane pistacje i wymieszaj, posyp listkami świeżej mięty.
10. Upieczoną rybę polej sosem teriyaki i podawaj z ryżem z czarnym sezamem oraz sałatką z mango.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz mango ze skórki, krojąc wzdłuż pestkę. Miąższ pokrój w cienkie słupki lub paski i przełóż do dużej salaterki.
- *Dlaczego:* Cienkie słupki lepiej nasiąkają marynatą i wyglądają estetycznie na talerzu.
- *Pro tip:* Dojrzałe mango powinno być miękkie przy dotyku i intensywnie pachnieć – niedojrzałe będzie kwaśne i twarde.

**Krok 2.** Do salaterki z mango wsyp brązowy cukier, sos rybny, ocet ryżowy, świeżo wyciśnięty sok z limonki i płatki chili. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że mango oddaje sok, który posłuży jako baza do sosu teriyaki.
- *Pro tip:* Im dłużej mango się marynuje, tym intensywniejszy smak – możesz je przygotować nawet godzinę wcześniej.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra-dół). Wstaw do niego puste naczynie żaroodporne lub blachę, aby się rozgrzały razem z piekarnikiem.
- *Dlaczego:* Rozgrzana blacha sprawia, że ryba od razu zaczyna się rumienić od spodu i nie przykleja się.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia żaroodpornego, wyłóż blachę papierem do pieczenia lekko posmarowanym oliwą.

**Krok 4.** Rybę opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz ze wszystkich stron papierowym ręcznikiem kuchennym. Posyp solą wewnątrz i zewnątrz.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega parze podczas pieczenia i pozwala uzyskać chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie żałuj soli wewnątrz ryby – to jedyna szansa na doprawienie mięsa od środka.

**Krok 5.** Włóż rozgniecione gałązki trawy cytrynowej do wnętrza ryby. Całą zewnętrzną powierzchnię posmaruj oliwą, a następnie 4 łyżkami sosu teriyaki za pomocą pędzelka lub rąk.
- *Dlaczego:* Trawa cytrynowa podczas pieczenia aromatyzuje mięso od środka, nadając mu świeży, cytrusowy zapach.
- *Pro tip:* Aby lepiej uwolnić aromat, rozgnieć gałązki trawy cytrynowej tłuczkiem lub grzbietem noża.

**Krok 6.** Ostrożnie wyjmij rozgrzaną blachę z piekarnika (używaj rękawic), połóż na niej rybę i wstaw do piekarnika. Piecz przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Całe ryby o wadze 600 g potrzebują około 20 minut – mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ryby widelcem – jeśli mięso w najgrubszym miejscu łatwo się rozdziela, ryba jest gotowa.

**Krok 7.** Zlej ostrożnie całą marynatę z salaterki z mango do małego rondelka. Dodaj 60 ml sosu teriyaki i łyżeczkę miodu. Postaw na średnim ogniu i zagotuj.
- *Dlaczego:* Marynata z mango zawiera naturalne cukry i kwasy, które po zredukowaniu tworzą gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Mieszaj sos podczas gotowania, aby miód równomiernie się rozpuścił i sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 8.** Gotuj sos na średnim ogniu przez około 5 minut, często mieszając, aż zmniejszy objętość i nieco zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu koncentruje smaki i nadaje mu odpowiednią konsystencję do polewania ryby.
- *Pro tip:* Sos zagęszcza się bardziej po ostygnięciu – nie gotuj zbyt długo, by nie był zbyt gęsty.

**Krok 9.** Do marynowanego mango dodaj grubo posiekane pistacje, wymieszaj. Tuż przed podaniem posyp świeżymi listkami mięty.
- *Dlaczego:* Pistacje dodają chrupkości, a mięta świeżości – oba składniki najlepiej dodać tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Jeśli mięta jest duża, podrzyj listki rękami zamiast kroić nożem, by zachowała intensywny aromat.

**Krok 10.** Upieczonego sandacza przełóż na półmisek lub talerze, polej sosem teriyaki. Podawaj obok sałatki z mango i ryżu posypanego czarnym sezamem.
- *Dlaczego:* Ryż z sezamem stanowi neutralną bazę, która uzupełnia intensywne smaki ryby i sosu.
- *Pro tip:* Podawaj rybę od razu po upieczeniu – ryba stygnie szybko i jest najlepsza prosto z piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby zamiast sandacza?**

Tak, przepis świetnie sprawdza się z łososiem, doradą lub filetem z dorsza. Filety piecz krócej – około 12–15 minut w zależności od grubości.

**Gdzie kupić trawę cytrynową?**

Trawę cytrynową znajdziesz w większych supermarketach w dziale warzyw egzotycznych lub w sklepach azjatyckich. Jeśli nie możesz jej znaleźć, możesz ją pominąć lub zastąpić skórką z limonki.

**Czy sos teriyaki można zrobić samodzielnie?**

Tak, wymieszaj 4 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki mirin, 1 łyżkę cukru i 1 łyżeczkę startego imbiru. Gotowy sos kupiony w sklepie jest jednak wygodniejszy.

**Czy danie jest ostre?**

Przy 2 łyżeczkach płatków chili danie ma umiarkowaną ostrość. Zmniejsz ilość chili lub całkowicie je pomiń, jeśli wolisz łagodniejszy smak.

**Czy mogę przygotować sałatkę z mango z wyprzedzeniem?**

Mango możesz zamarynować do 2 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Pistacje i miętę dodaj dopiero tuż przed podaniem, żeby zachowały świeżość i chrupkość.

**Z czym jeszcze mogę podać to danie?**

Oprócz ryżu z sezamem świetnie pasuje makaron ryżowy, kasza jaglana lub pieczone warzywa. Danie dobrze komponuje się też z sałatą masłową skropioną sokiem z limonki.