---
slug: sandacz-z-porami
title: "Sandacz z porami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sandacz z porami

Sandacz smażony na złoto, podany na aksamitnych porach duszonych ze śmietanką, to danie proste w przygotowaniu, a efektowne jak restauracyjne. Towarzyszą mu młode ziemniaki z koperkiem i surówka z marchewki, tworząc pełny, lekki obiad.

## Składniki

- 500 g filety sandacza (mrożone lub świeże) (Jeśli mrożone, rozmrozić całkowicie przed smażeniem i osuszyć papierowym ręcznikiem.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do delikatnego oprószenia filetów przed smażeniem.)
- 2 łyżka masło klarowane lub olej roślinny (Do smażenia ryby; masło klarowane nadaje lepszy smak i nie przypala się.)
- 2 szt por (Używać tylko białej i jasnozielonej części; dobrze opłukać po pokrojeniu.)
- 2 łyżka masło (1 łyżka do duszenia porów, 1 łyżka do okraszenia ziemniaków.)
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 60 ml bulion warzywny lub rybny (Można użyć gotowego bulionu z kostki lub domowego.)
- 125 ml śmietanka 30% lub 36% (Wyższa zawartość tłuszczu zapewnia gęstszy, aksamitny sos.)
- 1 kg ziemniaki (Najlepiej młode ziemniaki; ugotować w osolonej wodzie do miękkości.)
- 1 łyżka koperek świeży lub suszony (Do posypania ziemniaków po ugotowaniu.)
- 1 opakowanie surówka z marchewki (Dodatek do podania; można użyć gotowej lub przygotować samodzielnie z tartej marchewki.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Filety sandacza opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i doprawić solą oraz pieprzem z obu stron.
2. Ziemniaki obrać i gotować w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedzić.
3. Ugotowane ziemniaki polać roztopionym masłem i posypać posiekanym koperkiem; odstawić w ciepłe miejsce.
4. Pory odciąć z zielonych liści i korzonków, przekroić wzdłuż, opłukać i drobno posiekać.
5. Na patelni rozgrzać masło, dodać pory, doprawić solą, pieprzem i tymiankiem, smażyć 2 minuty, mieszając.
6. Wlać bulion, przykryć i dusić pory pod pokrywą około 5 minut, aż zmiękną.
7. Zdjąć pokrywę, dodać śmietankę i gotować 1–2 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
8. Na drugiej patelni rozgrzać masło klarowane lub olej; filety oprószyć mąką z obu stron.
9. Filety położyć skórką do dołu na gorący tłuszcz i smażyć 2 minuty na średnim ogniu.
10. Ostrożnie przewrócić filety na drugą stronę i smażyć jeszcze około 2 minuty do złota.
11. Na talerze nałożyć duszone pory, ułożyć na nich filety sandacza i podać z ziemniakami oraz surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz mrożonych filetów, wyjmij je kilka godzin wcześniej z zamrażarki. Opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, żeby skórka chrupiała podczas smażenia. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega pryskaniu tłuszczu i pozwala uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę zamiast parować rybę.
- *Pro tip:* Posól rybę tuż przed smażeniem, a nie wcześniej – sól wyciąga wilgoć z mięsa i może sprawić, że skórka nie będzie chrupiąca.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki ze skórki, wkładaj do garnka z zimną, osoloną wodą. Zagotuj na dużym ogniu, a potem gotuj na średnim przez ok. 15–20 minut, aż widelec wejdzie bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie przyprawia ziemniaki od środka, dzięki czemu smakują lepiej bez potrzeby dodawania dużo soli na talerzu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość widelcem co kilka minut pod koniec gotowania – rozgotowane ziemniaki się rozpadają.

**Krok 3.** Odcedź ugotowane ziemniaki, wróć do garnka i od razu polej łyżką masła oraz posyp posiekanym koperkiem. Delikatnie wymieszaj i przykryj pokrywą, żeby nie ostygły.
- *Dlaczego:* Masło dodane do gorących ziemniaków równomiernie się topi i wchłania, nadając im kremowy smak.
- *Pro tip:* Możesz użyć świeżego lub suszonego koperku – świeży ma intensywniejszy aromat.

**Krok 4.** Odetnij ciemnozielone liście porów (są twarde) i korzonki. Przekrój por wzdłuż na pół i rozchyl warstwy pod bieżącą wodą, dokładnie wypłukując piasek. Następnie posiekaj na cienkie półplasterki.
- *Dlaczego:* W warstwach porów często zbiera się piasek i ziemia, dlatego ważne jest staranne przepłukanie.
- *Pro tip:* Im cieniej pokroisz pory, tym szybciej się uduszą i będą bardziej delikatne.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj masło. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, wsyp pory. Dopraw szczyptą soli, pieprzem i tymiankiem. Smaż przez 2 minuty, co chwilę mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie przed duszeniem wydobywa naturalną słodycz porów i pozwala im lekko zmiękczyć.
- *Pro tip:* Nie przypalaj masła – jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Wlej bulion do porów i przykryj patelnię pokrywą. Zmniejsz ogień do małego i duś około 5 minut. Pory powinny być miękkie i przejrzyste.
- *Dlaczego:* Duszenie pod pokrywą zatrzymuje parę, która przyspiesza mięknienie porów bez potrzeby dodawania dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj domowego bulionu lub dobrej kostki – smak sosu zależy od jakości bulionu.

**Krok 7.** Zdejmij pokrywę z patelni i wlej śmietankę. Zwiększ ogień na średni i gotuj przez 1–2 minuty, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i będzie kremowy.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywy pozwala odparować nadmiar wody i zagęścić sos – śmietanka musi chwilę 'pracować'.
- *Pro tip:* Śmietanka z wyższą zawartością tłuszczu (36%) zagęszcza się szybciej i nie waży się tak jak ta 18%.

**Krok 8.** Na drugą, czystą patelnię wlej masło klarowane lub olej i rozgrzej na dużym ogniu. Filety równomiernie oprósz cienką warstwą mąki – strzepnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki tworzy chrupiącą skorupkę i zapobiega przywieraniu ryby do patelni.
- *Pro tip:* Patelnia musi być dobrze rozgrzana przed włożeniem ryby – jeśli filety 'skwierczą' od razu, jest gotowa.

**Krok 9.** Połóż filety skórką do dołu na gorącą patelnię. Smaż przez 2 minuty na dużym ogniu, potem zmniejsz do średniego. Nie ruszaj ryby w tym czasie – pozwól jej 'odchodzić' od patelni samej.
- *Dlaczego:* Smażenie skórką do dołu najpierw sprawia, że skórka jest chrupiąca, a mięso gotuje się od dołu równomiernie.
- *Pro tip:* Ryba gotowa do obrócenia sama 'odchodzi' od patelni – jeśli przykleją się, poczekaj jeszcze chwilę.

**Krok 10.** Delikatnie odwróć filety za pomocą szerokiej łopatki. Smaż drugą stronę przez około 2 minuty, aż mięso stanie się matowe i nieprzejrzyste w środku.
- *Dlaczego:* Sandacz to delikatna ryba – wystarczą po 2 minuty z każdej strony, by była soczysta w środku, a nie sucha.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wkładając widelec w najgrubszą część filetu – mięso powinno się łatwo płatkować.

**Krok 11.** Na każdy talerz nałóż porcję duszonych porów ze śmietankowym sosem. Połóż na nich usmażony filet sandacza. Obok ułóż ziemniaki z koperkiem i ewentualnie surówkę z marchewki.
- *Dlaczego:* Nakładanie ryby na pory zapewnia, że każdy kęs łączy smak chrupiącej ryby z kremowym sosem.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po usmażeniu – sandacz najlepiej smakuje gorący i chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżego sandacza zamiast mrożonego?**

Tak, świeży sandacz będzie jeszcze lepszy. Wystarczy go opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem przed doprawieniem i smażeniem. Nie trzeba go rozmrażać.

**Czym można zastąpić śmietankę w sosie porowym?**

Można użyć śmietanki kokosowej dla wersji bez laktozy lub śmietanki 18%, choć sos będzie rzadszy. Dobrej jakości śmietanka 30–36% daje najlepszy efekt.

**Czy mąka do obtoczenia ryby jest konieczna?**

Nie jest obowiązkowa, ale zapewnia chrupiącą skórkę i zapobiega przywieraniu. Można ją pominąć lub zastąpić mąką ryżową (wersja bezglutenowa).

**Jak sprawdzić, czy sandacz jest już gotowy?**

Mięso gotowego sandacza jest matowe i łatwo się płatkuje po nakłuciu widelcem w najgrubszym miejscu. Całkowity czas smażenia to ok. 4 minuty – po 2 minuty z każdej strony.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Pory ze śmietanką można przygotować kilka godzin wcześniej i podgrzać przed podaniem. Ryba natomiast najlepiej smakuje świeżo usmażona – nie zaleca się jej odgrzewania.

**Jaką surówkę można podać do sandacza?**

Klasyczna surówka z marchewki pasuje doskonale. Można też podać surówkę z białej kapusty, sałatę z ogórkiem lub sałatkę z buraków – wszystkie dobrze kontrastują z kremowym sosem.