---
slug: sandacz-z-ziolami-i-glazurowana-marchewka
title: "Sandacz z ziołami i glazurowaną marchewką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sandacz z ziołami i glazurowaną marchewką

Sandacz z ziołami i glazurowaną marchewką to wykwintne danie o prostym przygotowaniu, które świetnie sprawdzi się na uroczystym obiedzie. Ryba pieczona pod ziołową panierką zachowuje soczystość, a marchewka z karmelem, imbirem i przyprawą do piernika dodaje ciepłych, aromatycznych nut. Całość dopełnia lekki sos z białego wina, musztardy i szczypiorku.

## Składniki

- 1 szt sandacz (duży filet)
- 4 szt marchewka (duża) (do ugotowania i glazurowania)
- 250 ml bulion drobiowy (może być w kostce rozpuszczonej w wodzie)
- 30 g czerwony kawior (do dekoracji, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikat knorr
- 1 szczypta przyprawa do piernika
- 15 ml sos rybny
- 100 ml białe wino
- 10 ml musztarda francuska
- 2 cm imbir świeży (drobno posiekany)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 g kolendra mielona
- 30 g cukier brązowy
- 15 ml ocet sherry
- 1 pęczek szczypiorek
- 50 g bułka tarta
- 100 g masło klarowane

## Przygotowanie

1. Z natki pietruszki zerwij liście, sparz je we wrzątku przez 2–3 minuty, przełóż do lodowatej wody, odsącz i osusz na ręczniku.
2. Do miksera wprowadź masło klarowane, bułkę tartą, przyprawę Knorr i kolendrę, następnie zmiksuj do gęstej zielonej masy i schłodź w lodówce.
3. Mase ziołową rozwałkuj między papierem pergaminowym, wytnij prostokąt i nałóż na oczyszczony filet sandacza bez skóry.
4. Wymieszaj białe wino z bulionem drobiowym i odparuj do połowy objętości, dodaj musztardę, kawior i posiekany szczypiorek.
5. Marchew pokrój w długie słupki, ugotuj w osolonej wodzie do półmiękkiego stanu, następnie glazuruj z karmelem, octem, sos. rybnym, imbirem i przyprawą do piernika.
6. Rybę z panierką ziołową obsmaż z zielonej strony, a potem piecz w piekarniku 10 minut w 160°C i podawaj z sosem i marchewką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Z natki pietruszki zerwij tylko liście, nie używaj twardych łodyg. Sparz je w wrzącej wodzie przez 2–3 minuty, by zachować kolor i miękkość, potem szybko schłodź w zimnej wodzie.
- *Dlaczego:* Sparzenie i szokowanie zimną wodą zatrzymuje gotowanie i utrwala jasnozielony kolor pietruszki.
- *Pro tip:* Możesz użyć szpatułki, by delikatnie przenieść liście z wrzątku do lodowatej wody, by nie ugotować ich zbyt mocno.

**Krok 2.** Masło klarowane powinno być ciepłe, ale nie gorące, by nie ugotować bułki tartej. Wszystkie składniki wsyp do miksera i miksuje, aż powstanie gładka, zielona masa.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło lepiej wiąże się z suchymi składnikami, a chłodzenie pozwala masie stwardnieć i stać się łatwiejszą w formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj 1 ml wody; jeśli za płynna — dodaj odrobinę bułki tartej.

**Krok 3.** Rozwałkuj masę ziołową między dwoma arkuszami pergaminu na cienki, równy plaster. Wytnij prostokąt pasujący do wielkości filetu i delikatnie nałóż na rybę.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapobiega kruszeniu masy, a pergamin nie pozwala jej przywierać do wałka.
- *Pro tip:* Przed nałożeniem masy upewnij się, że filet jest suchy – wtedy panierka lepiej się przylepi.

**Krok 4.** W garnku połącz białe wino z bulionem i gotuj, aż objętość zmniejszy się o połowę. Następnie dodaj musztardę, kawior i posiekany szczypiorek, lekko podgrzej.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina i bulionu zagęszcza smak sosu i usuwa alkohol.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by kawior nie pękał i zachował estetyczny wygląd.

**Krok 5.** Marchew obierz na cienkie słupki, ugotuj w osolonej wodzie 3–4 minuty, aż będzie półtwarda. W osobnej patelni przygotuj karmel z cukru, dodaj marchew, ocet, sos rybny, wodę, imbir i przyprawę do piernika.
- *Dlaczego:* Marchew musi być najpierw ugotowana, by dobrze wchłonęła glazurę, a karmel z octem tworzy błyszczącą, smaczną powłokę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by glazura sama otoczyła marchewki, co doda im błyszczącego wyglądu.

**Krok 6.** Na rozgrzanej patelni obsmaż rybę z ziołową panierką przez 2–3 minuty, aż zrumieni się. Przenieś do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza panierkę, a pieczenie delikatnie dopieka rybę, nie wysuszając jej.
- *Pro tip:* Nie odwracaj ryby – panierka ziołowa może się rozpaść; gotowość sprawdź wchodzącym łatwo nożem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sandacza inną rybą?**

Tak, dobrym zamiennikiem będzie dorsz, flądra lub halibut. Ważne, by ryba miała białe, soczyste mięso i dobrze trzymała kształt podczas gotowania.

**Czy kawior można pominąć?**

Tak, czerwony kawior jest opcjonalny. Można go zastąpić czerwonym ikrem z ryb lub po prostu pominąć – sos i tak będzie smaczny.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowy sandacz łatwo oddziela się widelcem, a jego wnętrze jest białe i nieprzezroczyste. Temperatura w środku powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy glazura z marchewki może być gotowana wcześniej?**

Tak, marchewkę można glazurować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Najlepiej jednak podawać ją świeżą, by zachowała błyszczący wygląd.

**Dlaczego używać masła klarowanego?**

Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia i lepiej nadaje się do mieszania z ziołami, nie pali się i daje gładką konsystencję masie.

**Czy da się przygotować danie bez alkoholu?**

Tak, białe wino można zastąpić octem jabłkowym (10 ml) i wodą (90 ml), choć smak sosu będzie nieco inny – mniej bogaty.