---
slug: sarmale
title: "Sarmale"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sarmale

Sarmale to tradycyjne danie z liści kapusty kiszonych zawijanych w farsz mięsny z ryżem. Gotowane powoli w aromatycznym bulionie z pomidorami i przyprawami, są soczyste i wykwintnie smakują. Idealne na niedzielny obiad lub uroczyste przyjęcie.

## Składniki

- 1 głowka głowa kapusty kiszonej (lub świeżej)
- 1 szt bulionetka wołowa knorr (lub domowy kostka bulionowa)
- 1 szt pomidor
- 1 szt cebula (duża)
- 500 g mięso mielone wołowo-wieprzowe (w proporcji 1:1)
- 100 g ryż (biały, długoziarnisty)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 200 ml śmietana 22%
- 2 łyżka papryka słodka
- 1 łyżeczka kminek
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 30 g smalec (lub olej)
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na smalcu na patelni.
2. Oddziel liście kapusty i usuń zgrubiałe rdzenie, sparz je wrzątkiem.
3. Wymieszaj mięso mielone z ryżem, podsmażoną cebulą i przyprawami.
4. Na każdy liść nałóż porcję farszu i zwiń ciasno w sarmelę.
5. Ułóż sarmele warstwami w garnku, przekładając plastrami pomidorów.
6. Zalej bulionem z wody i bulionetki, dodaj przyprawy i gotuj 40 minut.
7. Podawaj sarmele ciepłe, polewając śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę, rozgrzej smalec na patelni i podsmaż cebulę na złoty kolor, co wzmocni smak farszu.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i aromatu całemu danie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 2.** Delikatnie oddziel liście kapusty, usuń twardy rdzeń nożem i sparz je wrzącą wodą, by były bardziej elastyczne.
- *Dlaczego:* Miękkie liście łatwiej się zawijają i nie pękają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj liści zbyt długo – mogą się rozpaść.

**Krok 3.** Do mięsa dodaj ugotowany ryż, podsmażoną cebulę, czosnek, pieprz i kminek, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie smaków w każdym sarmelu.
- *Pro tip:* Dodaj niewielką ilość wody, by farsz był wilgotny, ale nie rozcieńczaj go.

**Krok 4.** Na środek liścia połóż łyżeczkę farszu, zwiń boki i zawijaj w rulon, nie zbyt ciasno.
- *Dlaczego:* Zbyt ciasne zawinięcie może spowodować pęknięcie liścia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszych porcji farszu, by nauczyć się techniki zawijania.

**Krok 5.** Na dno wysmarowanego garnka ułóż sarmele rzędami, przekładając je plasterkami pomidorów.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają soczystości i kwasowości, która balansuje smak.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – sarmele muszą być całkowicie zalane bulionem.

**Krok 6.** Przygotuj bulion z wody i bulionetki, zalej sarmele, dodaj przyprawy i gotuj wolno pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala, by farsz i ryż dobrze się ugotowały, a smaki się połączyły.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka zbyt często – utrzymaj temperaturę i parę w garnku.

**Krok 7.** Wyjmij sarmele z bulionu, ułóż na talerzach i polej śmietaną 22%.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sarmele najlepiej smakują ciepłe, nie przegrzane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej?**

Tak, świeżą kapustę należy najpierw sparzyć, by stała się elastyczna. Smak będzie mniej kwaśny, więc warto dodać łyżeczkę octu do bulionu.

**Jak przechowywać sarmele?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można je również zamrozić na 2 miesiące. Podgrzewaj powoli w garnku z bulionem.

**Dlaczego sarmele pękają podczas gotowania?**

Zbyt suche liście lub zbyt ciasne zawinięcie mogą spowodować pęknięcie. Upewnij się, że liście są dobrze sparzone i nie przewinij zbyt mocno.

**Czy sarmele można piec w piekarniku?**

Tak, po ułożeniu w naczyniu żaroodpornym, zalej bulionem i piecz w 180°C przez 1 godzinę, aż ryż będzie miękki.

**Jakie przyprawy najlepiej pasują do sarmele?**

Klasyczne to kminek, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Można dodać też gałązkę natki pietruszki dla świeżości.

**Czy sarmele są bezglutenowe?**

Nie zawsze – zależnie od bulionetki. Sprawdź skład, by upewnić się, że nie zawiera glutenu, jeśli potrzebujesz wersji bezglutenowej.