---
slug: sarmi
title: "Sarmi"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Sarmi

Sarmi to tradycyjne bułgarskie danie przypominające małe gołąbki. Gotowane liście kapusty zwinięte z farszem z mięsem mielonym i ryżem, podawane jako przystawka.

## Składniki

- 300 g ryż biały
- 700 g mięso mielone wieprzowe
- 1000 g kapusta biała
- 300 g cebula
- 70 g koncentrat pomidorowy
- 3 ząbek czosnek (przeciskany przez praskę)
- 500 ml woda (do mieszania z koncentratem)
- 200 ml śmietana kremówka (30% tłuszczu)
- 2 liść liść laurowy
- 5 ziarno ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie do stanu al dente.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
3. W misce połącz mięso mielone, wystudzony ryż, cebulę, czosnek i dopraw solą i pieprzem.
4. Wyjmij głąb z kapusty i umieść główkę w mikrofalówce na 10 minut, aby liście były bardziej elastyczne.
5. Odseparuj liście kapusty, przekrój je na pół i wyłóż farszem.
6. Zwijaj liście w ciasne rulonki i układaj je w garnku warstwami.
7. Dno garnka wyłóż resztą liści kapusty, by gołąbki nie przypaliły się.
8. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z wodą i śmietaną kremówką do gładkości.
9. Zalej gołąbki sosem pomidorowym i wetknij między nie liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego.
10. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 70–90 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj 300 g ryżu białego w osolonej wodzie przez około 10–12 minut, aż będzie lekko jędrny (al dente). Odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Ryż musi być ugotowany, ale nie rozgotowany, by nie rozpadł się w farszu.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu przepłucz ryż zimną wodą, by przestał się kleić.

**Krok 2.** Obierz jedną dużą cebulę i drobno ją pokrój nożem na małą kostkę, aby równomiernie rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia lepsze rozprowadzenie smaku w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 3.** Do dużej miski przełóż mięso mielone, dodaj wystudzony ryż, cebulę, 3 ząbki czosnku i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Mieszanie rąk zapewnia najlepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Rozgnieć farsz rękoma, by był jednolity, ale nie przetocz – może stać się gęsty.

**Krok 4.** Wytnij twardy głąb z głównej części kapusty i włóż całą główkę do mikrofalówki na 10 minut w mocy 800 W.
- *Dlaczego:* Podgrzanie czyni liście bardziej elastycznymi i łatwiejszymi do zwijania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mikrofalówki, zalej kapustę wrzątkiem na 10 minut.

**Krok 5.** Delikatnie oddziel liście kapusty, przekrój większe na pół i nałóż łyżeczkę farszu na każdy.
- *Dlaczego:* Mniejsze liście są łatwiejsze do zwijania i ładniejsze w wyglądzie.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie nadziewaj liści, by farsz nie wypadał podczas gotowania.

**Krok 6.** Zwijaj liście od brzegu, zagięciem boków i formowaniem rulonka, układaj je gęsto w garnku.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się gołąbków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt luźno – gołąbki mogą się rozwinąć, ale nie zbyt ciasno – nie ugotują się równomiernie.

**Krok 7.** Wyłóż dno dużego garnka kilkoma uszkodzonymi lub małymi liśćmi kapusty, by stworzyć ochronną warstwę.
- *Dlaczego:* Liście zapobiegają przypaleniu się gołąbków do dna.
- *Pro tip:* Możesz też użyć cienkiej warstwy marchwi lub cebuli, jeśli masz.

**Krok 8.** W misce wymieszaj 70 g koncentratu pomidorowego z 500 ml wody i 200 ml śmietany kremówki, aż powstanie gładki sos.
- *Dlaczego:* Sos musi być jednolity, by równomiernie pokryć wszystkie gołąbki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody – powinien sięgać 2/3 wysokości gołąbków.

**Krok 9.** Wlej sos do garnka, by pokrył gołąbki do ¾ wysokości, a między warstwy wetknij liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Zioła dodają aromatu, ale nie powinny być zbyt liczne, by nie przegłodzić smaku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gołąbków – mogą się rozpaść; delikatnie nachyl garnkek, by sos się rozprowadził.

**Krok 10.** Doprowadź zawartość do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj pod przykryciem 70–90 minut, nie mieszając.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala mięsu i ryżowi wchłonąć smak sosu.
- *Pro tip:* Nie odzieraj wieka zbyt często – utrata pary wydłuża czas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sarmi z wyprzedzeniem?**

Tak, sarmi smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Można je przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Jak przechowywać sarmi?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy sarmi można piec w piekarniku?**

Tak, po ułożeniu w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem i piecz przy 180°C przez 60 minut.

**Dlaczego moje gołąbki się rozpadają?**

Może być za słabo zwinięte lub użyto zbyt dużo farszu. Upewnij się, że liście są elastyczne i dobrze złożone.

**Czy można zastąpić mięso mielone wieprzowe wołowiną?**

Tak, wołowina lub mieszanka wołowiny z wieprzowiną również świetnie sprawdzi się w tym przepisie.

**Czy sarmi jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera mięso i produkty mleczne. Można przygotować wegańską wersję z fasolą i tofu, ale to nie będzie tradycyjny przepis.