---
slug: satays-sataje
title: "Satays / Sataje"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Satays / Sataje

Sataje to azjatyckie szaszłyki z plastrów kurczaka, wołowiny i krewetek, marynowane w aromatycznej mieszance trawy cytrynowej, imbiru i sosu sojowego. Grilluje się je błyskawicznie na bardzo wysokiej temperaturze, zachowując soczystość mięsa. Podaje się je z pikantno-słodkim sosem chilli na bazie octu ryżowego.

## Składniki

- 1 szt pierś z kurczaka (pojedyncza pierś; oczyścić z kości i błon)
- 4 szt krewetki black tiger surowe obrane (jeśli mrożone, rozmrozić przed marynowaniem)
- 60 g polędwica wołowa
- 2 szt trawa cytrynowa (używać tylko bulwiastej dolnej części, drobno posiekać)
- 1 szt papryczka chilli (do marynaty; drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnek (do marynaty; starty na tarce)
- 1 łyżka tarty imbir (do marynaty; świeży, starty)
- 1 łyżeczka nasiona kolendry (można lekko rozgnieść przed dodaniem)
- 0.5 szt limonka (skórka i sok do marynaty)
- 2 łyżka sos sojowy
- 1 łyżka olej sezamowy
- 1 łyżka sos rybny
- 1 łyżka cukier (pełna łyżka; do marynaty)
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 5 szt papryczki chilli (do sosu; średnie; pozbawić nasion dla łagodniejszego smaku)
- 2 ząbek czosnek (do sosu; drobno posiekany)
- 1 łyżeczka tarty imbir (do sosu; świeży)
- 80 ml ocet ryżowy (do sosu chilli)
- 7 łyżka biały cukier (do sosu chilli; nadaje konsystencję syropu)
- 1 łyżeczka sól (szczypta; do sosu)

## Przygotowanie

1. Przyciąć trawę cytrynową do 1/3 wysokości, zachowując bulwę. Drobno posiekać i wymieszać ze wszystkimi składnikami marynaty.
2. Pierś kurczaka oczyścić, pokroić na 4 podłużne paski. Polędwicę pokroić na 2 paski. Krewetki rozmrozić, opłukać i osuszyć.
3. Kurczaka, krewetki i wołowinę włożyć do marynaty, dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 1 godzinę.
4. Papryczki chilli przekroić wzdłuż, usunąć nasiona i drobno pokroić. Włożyć do rondelka z czosnkiem i imbirem.
5. Wlać ocet ryżowy, wsypać cukier i sól. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje.
6. Rozlać sos do miseczek. Nagrzać grill na maksymalną moc.
7. Kurczaka i wołowinę nadziewać na patyczki, zwijając w harmonijkę. Krewetki nadziewać wzdłuż tułowia od najgrubszej części.
8. Szaszłyki polać resztą marynaty i ułożyć na bardzo gorącym grillu tak, by końce patyczków wystawały poza kratkę.
9. Grillować ok. 3 minuty, aż krewetki zmienią kolor na różowy, a mięso pokryje się paskami. Przewrócić i grillować 1–2 minuty.
10. Zdjąć szaszłyki z grilla i podawać natychmiast, maczając w sosie chilli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij suche, zielone końcówki trawy cytrynowej i zachowaj tylko białą, bulwiastą dolną część – jest najbardziej aromatyczna. Posiekaj ją jak najdrobniej, a następnie wymieszaj z chilli, czosnkiem, imbirem, kolendrą, skórką i sokiem z limonki, sosem sojowym, olejem sezamowym, sosem rybnym, cukrem i pieprzem.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie trawy cytrynowej uwalnia jej olejki eteryczne, dzięki czemu marynata jest intensywniej aromatyczna.
- *Pro tip:* Jeśli masz moździerz, rozgnieć najpierw nasiona kolendry – intensyfikuje to ich smak.

**Krok 2.** Pierś kurczaka połóż na desce i ostrym nożem pokrój wzdłuż włókien na 4 równe, podłużne paski. Polędwicę wołową pokrój podobnie na 2 paski. Krewetki wyjmij z zamrażarki, opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Podłużne paski lepiej się nawijają na patyczki i równomierniej się grillują.
- *Pro tip:* Mięso lekko schłodzone w lodówce łatwiej kroić na cienkie, równe plastry.

**Krok 3.** Włóż wszystkie kawałki mięsa i krewetki do miski z marynatą. Dokładnie wymieszaj rękoma lub łyżką tak, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Przykryj folią i wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala składnikom wniknąć w mięso, nadając mu smak i sprawiając, że pozostaje soczyste podczas grillowania.
- *Pro tip:* Nie marynuj krewetek dłużej niż godzinę – kwas z limonki może je 'ugotować' chemicznie.

**Krok 4.** Papryczki chilli (5 sztuk do sosu) przekrój wzdłuż na pół ostrym nożem. Łyżeczką wyskrob nasiona i białe błonki, a miąższ pokrój w bardzo drobną kosteczkę. Wrzuć do małego rondelka razem z posiekanym czosnkiem i imbirem.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zmniejsza ostrość sosu, dzięki czemu smakuje pikantnie, ale nie przytłaczająco.
- *Pro tip:* Po pracy z chilli umyj ręce mydłem i nie dotykaj oczu – kapsaicyna mocno pali.

**Krok 5.** Wlej ocet ryżowy do rondelka z chilli, czosnkiem i imbirem. Wsyp cukier i szczyptę soli. Wymieszaj i ustaw na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje nadmiar płynu, a cukier karmelizuje, tworząc syropowatą konsystencję idealną do maczania.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy spada z łyżki powoli w grubej strudze – jak syrop.

**Krok 6.** Rozlej sos do dwóch miseczek. Włącz grill elektryczny na maksymalną moc lub rozpal węgiel z dużym wyprzedzeniem.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący grill zapewnia szybkie przypieczenie z zewnątrz i soczystość w środku.
- *Pro tip:* Kratki grilla posmaruj olejem przy pomocy złożonego ręcznika papierowego – mięso nie przyklei się.

**Krok 7.** Wyjmij kawałki kurczaka i wołowiny z marynaty i nawiń każdy pasek na patyczek do szaszłyków, zaginając go jak harmonijkę. Krewetki nadziewaj wzdłuż, wbijając patyczek od najgrubszej części ogona.
- *Dlaczego:* Zwijanie mięsa w harmonijkę sprawia, że jest grubsze i nie wysuwa się z patyczka podczas grillowania.
- *Pro tip:* Bambusowe patyczki namocz wcześniej w wodzie przez 30 minut – nie spalą się na grillu.

**Krok 8.** Ułóż szaszłyki na kratce grilla tak, by drewniane końcówki patyczków wystawały poza brzeg – nie będą się palić. Polej szaszłyki resztą marynaty z miski.
- *Dlaczego:* Polanie marynatą tuż przed grillowaniem dodaje dodatkowej warstwy smaku i przyspiesza karmelizację.
- *Pro tip:* Nie układaj szaszłyków zbyt ciasno – potrzebują miejsca, by się równomiernie piec.

**Krok 9.** Grilluj szaszłyki przez ok. 3 minuty bez ruszania. Gdy zobaczysz ciemne paski a krewetki zmienią kolor na różowy, obróć szaszłyki i grilluj jeszcze 1–2 minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Nieporuszanie mięsa przez pierwsze minuty pozwala uformować się chrupiącej skórce i charakterystycznym paseczkom.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kurczaka, lekko naciskając – powinien być sprężysty, nie miękki jak surowe mięso.

**Krok 10.** Zdejmij szaszłyki z grilla i od razu podawaj na talerzu z miseczkami sosu chilli do maczania.
- *Dlaczego:* Szybkie podanie zachowuje soczystość i chrupkość mięsa.
- *Pro tip:* Możesz udekorować talerzyk plasterkami limonki i świeżą kolendrą dla efektownej prezentacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 1450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych rodzajów mięsa?**

Tak, sataje świetnie wychodzą też z łososia, wieprzowiny lub tofu. Ważne, by kroić mięso w cienkie paski, które szybko się grillują.

**Jak długo mogę przechowywać sos chilli?**

Gotowy sos można przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce przez 2–3 tygodnie. Dzięki ocetowi i cukrowi długo pozostaje świeży.

**Czy muszę używać trawy cytrynowej?**

Trawa cytrynowa nadaje satajom charakterystyczny azjatycki aromat, jednak jeśli jej nie znajdziesz, możesz zastąpić ją startą skórką z 1 cytryny i 1 limonki. Smak będzie nieco inny, ale nadal dobry.

**Czy mogę przygotować sataje bez grilla?**

Tak – użyj patelni grillowej rozgrzanej do bardzo wysokiej temperatury. Efekt będzie zbliżony, choć bez dymnego aromatu grilla węglowego.

**Jak uniknąć przesuszenia mięsa?**

Kluczem jest krótki czas grillowania na bardzo wysokiej temperaturze. Kurczak i krewetki potrzebują łącznie tylko 4–5 minut – zbyt długie grillowanie wysyszy je.

**Czy sataje można przygotować wcześniej?**

Mięso można zamarynować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Sos chilli też można zrobić z wyprzedzeniem. Grilluj tuż przed podaniem, żeby sataje były gorące i soczyste.