---
slug: sauce-genevoise-czyli-genewski-sos
title: "Sauce genevoise, czyli genewski sos"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sauce genevoise, czyli genewski sos

Szybki i smaczny genewski sos, który doskonale komponuje się z makaronem, rybą lub mięsem. Przygotowanie zajmuje zaledwie 20 minut, a składniki są łatwo dostępne. Idealny na co dzień i na ostatnią chwilę.

## Składniki

- 60 ml masło
- 45 ml mąka
- 500 ml bulion (może być z kostki)
- 45 ml wytrawne białe wino
- 2 szt żółtka
- 15 ml mleko (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej dwie łyżki masła w patelni, dodaj mąkę i mieszając przygotuj zasmażkę.
2. Wlej bulion i wino, mieszaj i gotuj sos około 15 minut.
3. W misce wymieszaj żółtka z mlekiem, dodaj resztę masła i wprowadź do sosu.
4. Gotuj jeszcze chwilę, ciągle mieszając, by sos nie przypalił się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na średnim ogniu rozgrzej 60 ml masła w patelni, dodaj 45 ml mąki i mieszaj drewnianą łyżką przez 2-3 minuty, aż masa zacznie pachnieć orzechami.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła to podstawa sosu, która zagęści go i nada kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zasmażki – jeśli zacznie brązowieć, sos może mieć gorzki smak.

**Krok 2.** Wlewaj powoli 500 ml bulionu i 45 ml białego wina, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki; gotuj na małym ogniu 15 minut.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cieczy i mieszanie zapobiega komulowaniu się mąki i zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Użyj wiskietu, by lepiej wymieszać sos i usunąć ewentualne grudki.

**Krok 3.** W oddzielnej misce dokładnie wymieszaj 2 żółtka z 15 ml mleka, dodaj resztę masła i stopniowo wprowadź do gorącego sosu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Żółtka zagęszczają sos i nadają mu kremowość, ale trzeba je temperować, by nie zgrzązły.
- *Pro tip:* Wlewaj mieszaninę żółtek małymi porcjami, mieszając, by sos się nie ściął.

**Krok 4.** Gotuj sos jeszcze 2-3 minuty na bardzo niskim ogniu, mieszając, aż lekko zgęstnieje i stanie się jednolity.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pozwala żółtkom się lekko zagęścić bez ścięcia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu żółtek – sos może się rozwarstwić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 20.2 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos genevoise można przygotować z wykorzystaniem mleka zamiast bulionu?**

Tak, można, ale sos będzie miał łagodniejszy, mniej wyrazisty smak. Bulion nadaje mu charakterystyczną głębię, szczególnie gdy podaje się go z mięsem lub rybą.

**Dlaczego sos się ściął? Jak tego uniknąć?**

Sos ściął się, ponieważ żółtka zostały dodane zbyt szybko lub sos był zbyt gorący. Aby tego uniknąć, zawsze temperuj żółtka, stopniowo dodając do nich gorący sos przed włączeniem do patelni.

**Czy sos można podgrzać ponownie?**

Tak, ale należy to robić bardzo ostrożnie na niskim ogniu, ciągle mieszając. Sos z żółtkami łatwo się ściąga przy ponownym podgrzaniu.

**Z czym najlepiej podawać sos genevoise?**

Doskonale komponuje się z rybą, szczególnie z dorszem lub halibutem, ale też z kurczakiem, makaronem lub ziemniakami. Świetnie uzupełnia dania pochodzące z zachodniej kuchni europejskiej.