---
slug: scaloppine-cielece-rodziny-soprano
title: "Scaloppine cielęce rodziny Soprano"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Scaloppine cielęce rodziny Soprano

Szybki i smaczny włoski przysmak inspirowany kuchnią rodziny Soprano. Delikatne cielęce escalope z pieczarkami w sosie marsala to gwarancja sukcesu na każdym obiedzie.

## Składniki

- 500 g kotlety cielęce
- 500 g pieczarki
- 125 ml wino marsala (koniecznie!)
- 30 g masło (do smażenia)
- 15 ml olej (do smażenia)
- 30 g mąka pszenna (do obtoczenia kotletów)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso pokroić na kotlety, rozbić każdy na grubość 5 mm, posolić i popieprzyć.
2. Pieczarki pokroić w półplasterki.
3. Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać masło, dodać pieczarki, lekko posolić i smażyć do rumieni.
4. Zdjąć usmażone pieczarki z patelni i odstawić.
5. Dodać kolejną porcję masła na patelnię i rozgrzać.
6. Obtoczyć kotlety w mące i smażyć po 1 minucie z każdej strony.
7. Przekładać usmażone escalope na talerz z pieczarkami.
8. Po usmażeniu wszystkich kotletów wlać wino marsala na patelnię z tłuszczem.
9. Gotować sos, mieszając, aż zgęstnieje.
10. Wstawić z powrotem escalope i pieczarki do sosu i przegrzać przez kilka minut.
11. Podawać z makaronem rigatoni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na grube kotlety, a następnie delikatnie je rozłóż za pomocą młotka kuchennego do grubości około 5 mm. Następnie posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że będzie bardziej delikatne i szybciej się usmaży.
- *Pro tip:* Aby nie rozbryzgać mięsa, owiń je w folię spożywczą przed uderzeniem młotkiem.

**Krok 2.** Umyj pieczarki i pokrój je na półplasterki – czyli wzdłuż, na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia zapewnia ładny wygląd i równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – chłoną wodę; wystarczy szybkie spłukanie.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej olej, dodaj 15 g masła, a gdy się stopi, wrzuć pieczarki. Lekko posól i smaż na średnim ogniu, aż zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą utracić wodę i się zrumienić, by dodać głębi smaku danie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by pieczarki się przysmażyły, zanim odwrócisz.

**Krok 4.** Gdy pieczarki są już rumiane, wyjmij je z patelni i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Odłożenie grzybów zapobiega ich przesmażeniu w kolejnych etapach.
- *Pro tip:* Przykryj talerz folią, by pieczarki nie ostygły zbyt szybko.

**Krok 5.** Dodaj kolejną porcję masła (ok. 15 g) do tej samej patelni i rozgrzej je na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Świeże masło zapewnia aromat i zapobiega przypaleniu mąki.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż masło się stopi, ale nie dopuść do jego przypalenia.

**Krok 6.** Obtocz każdy kotlet w mące, odczepiając nadmiar, i smaż po 1 minucie z każdej strony na rozgrzanym masle.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy złotą, chrupiącą warstwę i pomaga zgęścić sos później.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt gruba warstwa może odpadać podczas smażenia.

**Krok 7.** Gdy kotlety są usmażone, wyjmij je i połóż na talerz z pieczarkami.
- *Dlaczego:* Łączysz składniki przed końcowym podgrzaniem w sosie.
- *Pro tip:* Ułóż kotlety warstwą, by nie stykały się zbyt mocno i nie stwardniały.

**Krok 8.** Po usunięciu wszystkich kotletów wlej 125 ml wina marsala na patelnię z pozostałym tłuszczem.
- *Dlaczego:* Wino marsala to kluczowy składnik sosu – daje słodko-orzechowy smak.
- *Pro tip:* Użyj wina Marsala, nie innego – to decyduje o autentyczności smaku.

**Krok 9.** Gotuj sos na średnim ogniu, mieszając, aż zmniejszy się objętość i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje smak i tworzy idealną konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i zgarnąć przyrumienioną korę.

**Krok 10.** Wróć do patelni z usmażonymi kotletami i pieczarkami, wstaw je do sosu i delikatnie przegrzej przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu i grzybom wchłonąć smak sosu bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kotlety mogą stać się twarde.

**Krok 11.** Podaj danie ciepłe, najlepiej z ugotowanym makaronem rigatoni.
- *Dlaczego:* Makaron doskonale wchłania sos i komponuje się z mięsem i grzybami.
- *Pro tip:* Ugotuj makaron al dente, w osolonej wodzie, by był idealnie jędrny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino marsala innym winem?**

Wino Marsala to kluczowy składnik – ma charakterystyczny słodko-orzechowy smak. Zastąpienie go innym winem znacznie zmieni smak dania. Jeśli nie ma Marsala, lepiej pominąć wino niż użyć innego.

**Czy można przygotować to danie z gotowymi escalope?**

Tak, gotowe escalope świetnie się nadają. Sprawdź tylko, czy są odpowiednio cienkie – jeśli nie, możesz je delikatnie rozbić.

**Jak uniknąć przesuszenia mięsa?**

Nie smaż kotletów zbyt długo – po 1 minucie z każdej strony wystarczy. Dodatkowo nie gotuj ich długo w sosie – wystarczy kilka minut na przegrzanie.

**Czy sos można zgęścić dodatkowo?**

Jeśli sos jest za ciekły, możesz dodać łyżeczkę masła i delikatnie wmasować go do sosu, mieszając. Nie dodawaj więcej mąki – może zgęstnieć zbyt mocno.

**Czy danie nadaje się do podgrzania?**

Tak, ale najlepiej smakuje świeże. Podgrzewaj delikatnie na patelni z pokrywką, by nie wyschnęło.