---
slug: schab-a-la-sztufada-video
title: "Schab à la Sztufada - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab à la Sztufada - VIDEO

Schab à la Sztufada to aromatyczna pieczona sztufada z grzybami i czosnkiem, naprzemiennie wypełniona w nacięciach i gotowana z sosem na bazie zasmażki błyskawicznej. Danie charakteryzuje się intensywnym smakiem i soczystą konsystencją. Idealne na obiad rodzinny z kaszą gryczaną.

## Składniki

- 1000 g schab środkowy bez kości
- 1 opakowanie zasmażka błyskawiczna jasna knorr (zawiera gluten i natkę pietruszki)
- 1 opakowanie przyprawa do karkówki knorr (zawiera gluten i siarczany)
- 20 g suszone grzyby (np. borowiki lub kurki)
- 1 głowka główka czosnku
- 20 ml musztarda sarepska

## Przygotowanie

1. Schab umyj i oczyść z błonek. Namocz grzyby w ciepłej wodzie, aż zmiękną, potem pokrój w paski. Czosnek pokrój w cienkie paski.
2. Zrób nożem nacięcia w schabie co 2 cm i wkładaj paski grzybów oraz czosnku.
3. Wymieszaj przyprawę do karkówki z musztardą, włóż schab do woreczka i polaną masą.
4. Piecz schab w piekarniku 180 °C przez 60 minut, potem wyjmij i odstaw.
5. Sos z pieczenia zagotuj z zasmażką przez 3 minuty, aż zgęstnieje. Podawaj z kaszą gryczaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij schab pod bieżącą wodą i usuń widoczne błonki. Suszone grzyby zalej ciepłą wodą (około 200 ml) i odłóż na 15 minut. Po zmiękczeniu odcedź i pokrój w cienkie paski. Czosnek obrób i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Czyszczenie schaba zapobiega gorszej konsystencji, a namoczenie grzybów odtwarza ich miękką teksturę.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po grzybach – można ją dodać do sosu dla intensywniejszego smaku.

**Krok 2.** Użyj cienkiego noża kuchennego, by robić nacięcia w mięsie co około 2 cm, starając się nie przecinać go na wylot. Do każdego nacięcia delikatnie wsuń pasek grzyba i czosnku.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają na równomierne rozprowadzenie aromatów w mięsie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo wypełnienia do jednego nacięcia, by nie wypadało podczas pieczenia.

**Krok 3.** Wymieszaj zawartość opakowania przyprawy do karkówki z musztardą w misce. Schab włóż do woreczka do marynowania, wlej masę i dobrze wymieszaj, by pokryła całość mięsa.
- *Dlaczego:* Marynowanie w woreczku zapewnia równomierne pokrycie mięsa przyprawą i minimalizuje bałagan.
- *Pro tip:* Zostaw mięso w marynacie na 30 minut przed pieczeniem, by lepiej wchłonęło smaki.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Schab przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz ok. 60 minut, aż będzie miękki i lekko zarumieniony. Wyjmij i odłóż na chwilę.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie mięsa bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa termometrem – powinna wynosić ok. 70 °C w środku.

**Krok 5.** Sos z dna naczynia przelać do garnka, dodać zawartość zasmażki błyskawicznej i gotować 3 minuty na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Podawaj ciepły.
- *Dlaczego:* Zasmażka zawiera mąkę, która przy gotowaniu zgęszcza sos, nadając mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by zasmażka nie przywarła do dna i nie spaliła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić suszone grzyby świeżymi?**

Tak, ale smak będzie łagodniejszy. Użyj świeżych grzybów np. pieczarki lub kurki, podsmaż je przed wypełnieniem i odcedź. Suszone grzyby mają intensywniejszy aromat.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 70 °C. Mięso nie powinno być różowe, a soki powinny być klarowne.

**Czy można piec schab dłużej dla większej miękkości?**

Tak, ale uważaj, by nie przesuszyć. Dłuższe pieczenie (do 90 minut) przy niższej temperaturze (160 °C) sprawi, że mięso będzie bardziej rozpadające się.

**Czy zasmażkę można zastąpić mąką?**

Tak, ale zasmażka zawiera przyprawy. Jeśli używasz mąki, dodaj szczyptę soli, pieprzu i natki pietruszki, by sos był smaczniejszy.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, schab z sosem dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.