---
slug: schab-a-la-zrazy-z-ogorkiem-i-boczkiem
title: "Schab a’la zrazy z ogórkiem i boczkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab a’la zrazy z ogórkiem i boczkiem

Soczyste zrazy z cienkich plastrów schabowych, faszerowane smażonym boczkiem, warzywami i ogórkami konserwowymi, duszone w kremowym sosie ze śmietanką i musztardą. Danie idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 800 g schab środkowy
- 150 g boczek wędzony
- 1 szt cebula
- 1 opakowanie fix schab a'la stroganoff knorr (zawiera gluten i musztardę)
- 1 opakowanie zasmażka błyskawiczna jasna knorr (zawiera mleko i gluten)
- 1 szt marchew
- 1 szt ogórek konserwowy
- 15 ml musztarda
- 30 ml olej do smażenia
- 200 ml śmietanka
- 400 ml woda

## Przygotowanie

1. Cebulę, boczek, marchewkę i ogórek pokrój w drobną kostkę i smaż na patelni z olejem.
2. Gotową mieszankę przełóż do miski, dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.
3. Schab pokrój na 4 kawałki i rozbij tłuczkiem na cienkie placki.
4. Na każdy plaster schabowy połóż porcję farszu i zwijaj jak zrazy.
5. Zrazy obsmaż na patelni z obu stron do rumianego koloru.
6. Fix Knorr wymieszaj z wodą i śmietanką, zalej zrazy i duś 30 minut. Na koniec dodaj zasmażkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę, boczek, marchewkę i ogórek konserwowy w bardzo drobną kostkę (około 0,5 cm). Na patelni rozgrzej olej i smaż wszystkie składniki na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż zmiękną i lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolity farsz, a smażenie wyciąga aromaty i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Przełóż usmażoną mieszankę do miski, dodaj musztardę i wymieszaj łyżką. Odłóż na bok i daj ostygnąć do temperatury pokojowej – nie pakuj jeszcze do zrazów, gdy jest gorąca.
- *Dlaczego:* Chłodny farsz łatwiej się trzyma w zrazach i nie rozwarstwia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz z wyprzedzeniem – przechowuj go w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Schab pokrój poprzecznie na 4 grube kawałki. Każdy kawałek przykryj folią i delikatnie rozbij tłuczkiem, aż stanie się cienki i równomierny (około 0,5 cm grubości).
- *Dlaczego:* Cienkie placki lepiej trzymają farsz i szybciej się duszą.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – unikaj rozerwania mięsa, by nie wyciekał farsz.

**Krok 4.** Na środek każdego placka schabowego połóż 1 łyżkę farszu. Zawijaj ostrożnie jak zraz: zacznij od dołu, zaciśnij boki i skończ zawinięciem do góry.
- *Dlaczego:* Poprawne zawinięcie zapobiega wyciekaniu farszu podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Nie przepychaj zbyt mocno – farsz może wypchnąć mięso i spowodować pęknięcie.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Włóż zrazy i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się i zewnątrz będą ładnie brązowe.
- *Dlaczego:* Smażenie zablokuje soki w mięsie i nada kremowej skórce.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością zrazów na raz – smaż pojedynczo, by nie obniżyć temperatury oleju.

**Krok 6.** W misce wymieszaj fix Knorr z 400 ml wody i śmietanką. Przelej sos do garnka z zrazami, zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem 30 minut. Na koniec dodaj zawartość zasmażki Knorr i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie, a zasmażka zguszcza sos.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zasmażki na początku – może się skomolić; dodaj ją na 2 minuty przed końcem gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 41.8 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można zwinąć i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Gotowe danie również dobrze smakuje jako reszta – nawet lepiej w smaku.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Idealnie nadają się gotowane ziemniaki, kasza gryczana lub puree z dyni. Można podać z sałatą z kapusty zasmażanej lub ogórków kiszonych.

**Czy da się zrobić wersję bez glutenu?**

Tak, ale trzeba zrezygnować z fixa i zasmażki Knorr – zamiast tego przygotuj domowy sos z wywaru, śmietanki i zasmażki z glutonowej mąki kukurydzianej.

**Dlaczego zrazy pękają podczas smażenia?**

Zazwyczaj dlatego, że mięso było za cienkie lub zbyt mocno nacięte. Upewnij się, że placki są równe i nie przewinięte zbyt mocno farszem.

**Czy można zamrozić gotowe zrazy?**

Tak, doskonale mrożą się po całkowitym ostygnięciu. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w piekarniku.