---
slug: schab-chrzanowy
title: "schab chrzanowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# schab chrzanowy

Schab chrzanowy to aromatyczne mięso wieprzowe gotowane w parze z bogatym bukietem przypraw i ziół. Długie gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się wyjątkowo delikatne i soczyste. Tradycyjna potrawa idealna na świąteczny stół, która zachwyca intensywnym smakiem chrzanu i musztardy w połączeniu z aromatycznymi ziołami.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości
- 1500 ml woda
- 4 g chrzan tarty
- 6 g musztarda
- 3 g cukier
- 4 g rozmaryn suszony
- 4 g tymianek suszony
- 4 g majeranek suszony
- 4 g pieprz w ziarnach
- 2 szt liście laurowe suszone
- 3 szt oździki
- 10 g sól gruboziarnista
- 4 szt ziele angielskie
- 4 ząbek czosnek
- 5 szt jałowiec

## Przygotowanie

1. Schab umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i odstawić.
   - **Wskazówka:** Dokładne osuszenie mięsa pomoże lepiej wchłonąć aromaty przypraw.
2. Do naczynia miksującego włożyć wszystkie przyprawy i aromaty wraz z wodą.
   - **Wskazówka:** Upewnij się, że wszystkie przyprawy są równomiernie rozprowadzone w wodzie.
3. Gotować w Thermomix około 90-95 minut w trybie Varoma na obroty 1.
   - **Wskazówka:** Długie gotowanie w niskiej temperaturze zapewni delikatność mięsa.
4. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia nie rozwijając folii.
   - **Wskazówka:** Mięso dojrzewa w swoich sokach, co nadaje mu więcej smaku.
5. Otworzyć zawartość dopiero po całkowitym wystygnieniu i odlać płyn.
   - **Wskazówka:** Płyn można zachować jako aromat do zupy lub sosu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyć pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pozostawić na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie mięsa z bakterii i wyrównanie temperatury zapewni równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nigdy nie solimy mięsa przed gotowaniem - sól wyciągnie z niego soki.

**Krok 2.** Do naczynia Thermomix wsypać wszystkie przyprawy: chrzan (4g), musztardę (6g), cukier (3g), rozmaryn, tymianek, majeranek, pieprz ziarnisty, liście laurowe, oździki, sól gruboziarnista, czosnek, ziele angielskie i jałowiec. Dodać 1,5 litra wody.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą się rozpuścić w wodzie, aby równomiernie aromatyzować mięso podczas gotowania.
- *Pro tip:* Rozdrobnienie ziaren pieprzu i ziela angielskiego uwolni więcej aromatu.

**Krok 3.** Włożyć schab do naczynia z przyprawami. Gotować w trybie Varoma (około 100°C) przez 90-95 minut na 1 obrót. Nie otwierać pokrywy podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a przyprawy głęboko wnikają.
- *Pro tip:* Para wodna utrzymuje wilgotność mięsa, zapobiegając jego wysuszeniu.

**Krok 4.** Po zakończeniu gotowania pozostawić schab w naczyniu do całkowitego ostudzenia (około 2-3 godzin). Nie zdejmować pokrywy ani nie rozwijać folii.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie pozwala mięsu na równomierne rozprowadzenie soków i dalsze wchłanianie aromatów.
- *Pro tip:* Cierpliwość w tym kroku to klucz do soczystego schabu - nie śpiesz się z otwieraniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć schabu z kością?**

Tak, ale czas gotowania wydłuż o 15-20 minut. Kość dodaje smaku, ale może utrudniać równomierne gotowanie.

**Co zrobić, jeśli nie mam wszystkich przypraw?**

Można pominąć 1-2 przyprawy, ale chrzan i musztarda są kluczowe dla smaku. Zastąp brakujące zioła mieszanką prowansalską.

**Jak długo można przechowywać gotowy schab?**

W lodówce do 4 dni, szczelnie opakowany. Można również pokroić i zamrozić porcjami na 2-3 miesiące.

**Czy mogę gotować schab bez Thermomix?**

Tak, użyj garnka z grubym dnem. Gotuj na bardzo małym ogniu pod pokrywą, sprawdzając co 30 minut i dodając wodę w razie potrzeby.

**Dlaczego schab jest twardy po ugotowaniu?**

Prawdopodobnie temperatura była za wysoka lub czas za krótki. Schab potrzebuje długiego, delikatnego gotowania.

**Co zrobić z pozostałym bulionem?**

Bulion można przecedzić i użyć jako bazę do zupy jarzynowej lub sosu. Ma intensywny, aromatyczny smak.