---
slug: schab-duszony-w-sosie
title: "Schab duszony w sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab duszony w sosie

Schab duszony w sosie to klasyczne danie obiadowe, w którym delikatne plastry wieprzowiny najpierw są obsmażane na złoto, a następnie duszone w aromatycznym sosie musztardowo-miodowym ze śmietaną. Mięso wychodzi soczyste i miękkie, a sos idealnie nadaje się do polania ziemniaków lub kaszy.

## Składniki

- 425 g schab wieprzowy (Pokrojony w plastry o grubości ok. 1 cm, lekko rozbity tłuczkiem)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie suszone
- 0.5 łyżeczka czosnek granulowany
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 80 g cebula (Pokrojona w ćwiartki)
- 2 ząbek czosnek
- 30 ml olej rzepakowy (Plus dodatkowa ilość do smażenia schabu)
- 20 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 350 ml woda
- 0.5 łyżeczka koncentrat bulionu mięsnego (Można zastąpić kostką rosołową lub domowym bulionem)
- 20 g musztarda
- 20 g miód
- 32 g śmietana kwaśna 18% (Do wmieszania na końcu – nadaje sosowi kremową konsystencję)

## Przygotowanie

1. Plastry schabu lekko rozbij tłuczkiem, a następnie dopraw solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, czosnkiem granulowanym i słodką papryką.
2. Na mocno rozgrzanej patelni z olejem obsmaż plastry schabu po ok. 30–40 sekund z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru.
3. Obsmażone plastry schabu odłóż na talerz i przykryj folią, aby nie wystygły.
4. Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną w ćwiartki cebulę i rozgnieciony czosnek przez ok. 3 minuty na średnim ogniu.
5. Posyp cebulę mąką pszenną i całość mieszaj przez minutę, aby mąka się lekko zarumieniła i nie była surowa.
6. Wlej wodę z koncentratem bulionu, dodaj musztardę i miód, a następnie dokładnie wymieszaj, rozbijając ewentualne grudki mąki.
7. Włóż obsmażone plastry schabu do sosu, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez ok. 20–25 minut.
8. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj śmietanę kwaśną i dopraw sos solą i pieprzem do smaku przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż plastry schabu na desce do krojenia, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa, aż będą miały ok. 0,8 cm grubości. Następnie oprósz je równomiernie solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, czosnkiem granulowanym i słodką papryką z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że włókna się rozluźniają, a schab będzie bardziej kruchy i równomiernie usmażony.
- *Pro tip:* Doprawiaj mięso tuż przed smażeniem – sól wyciąga soki, więc jeśli doprawisz zbyt wcześnie, mięso może być suche.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj tyle oleju, aby pokrył dno cienką warstwą. Gdy olej zacznie lekko dymić, kładź plastry schabu i smaż po ok. 30–40 sekund z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażanie na bardzo gorącym tłuszczu zamyka pory mięsa i tworzy rumianą skórkę, dzięki której soki pozostają w środku.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu plastrów naraz – mięso powinno leżeć w jednej warstwie, inaczej będzie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 3.** Zdejmij obsmażony schab z patelni i ułóż na talerzu. Przykryj go folią aluminiową lub odwróconą miską, żeby nie tracił temperatury.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozłożyć i utrzymać ciepło do czasu podania.
- *Pro tip:* Nie wylewaj soku spod mięsa – możesz dodać go do sosu, żeby wzmocnić smak.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (bez mycia – skwarki dodają smaku) zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę pokrojoną w ćwiartki i rozgnieciony nożem czosnek, a następnie smaż, mieszając, przez ok. 3 minuty, aż cebula będzie miękka i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula i czosnek tworzą aromatyczną bazę sosu, która nadaje mu głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody – to jej pomoże się zeszklić bez przypalania.

**Krok 5.** Wsyp mąkę pszenną bezpośrednio na cebulę i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 1 minutę, aż mąka wchłonie tłuszcz i lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Mąka zasmażona na tłuszczu tworzy tzw. zasmażkę, która zagęszcza sos bez grudek i dodaje mu aksamitnej konsystencji.
- *Pro tip:* Mąka musi być dobrze podsmażona, bo surowa mąka nada sosowi nieprzyjemny posmak.

**Krok 6.** Powoli wlewaj wodę z rozpuszczonym koncentratem bulionu, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką. Dodaj musztardę i miód, wymieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Stopniowe dolewanie płynu i ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek mąki.
- *Pro tip:* Musztarda i miód tworzą słodko-pikantną równowagę – możesz dostosować ich proporcje do własnego smaku.

**Krok 7.** Włóż plastry schabu do sosu, przykryj patelnię pokrywką i ustaw ogień na mały. Duś całość przez ok. 20–25 minut, co jakiś czas sprawdzając, czy sos nie wysycha.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i nasiąka aromatycznym sosem.
- *Pro tip:* Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dolej odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj chwilę, aż sos nieco przestygnie. Wmieszaj śmietanę kwaśną, delikatnie mieszając, a następnie dopraw sos solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Śmietana wmieszana poza ogniem nie zetnie się i nada sosowi kremową, gładką teksturę.
- *Pro tip:* Przed dodaniem śmietany możesz zahartować ją, mieszając łyżkę śmietany z łyżką gorącego sosu – dzięki temu na pewno się nie zwarzy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast schabu?**

Tak, przepis sprawdzi się również z filetem z piersi kurczaka lub polędwiczką wieprzową. Czas duszenia może być nieco krótszy – kurczak potrzebuje ok. 15 minut.

**Jak zapobiec zwarzeniu się śmietany w sosie?**

Zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem śmietany i poczekaj chwilę, aż sos trochę ostygnie. Możesz też zahartować śmietanę, mieszając ją najpierw z łyżką gorącego sosu, a dopiero potem wlać do reszty.

**Czym zastąpić koncentrat bulionu mięsnego?**

Możesz użyć kostki rosołowej rozpuszczonej w wodzie lub domowego bulionu zamiast wody z koncentratem. Jeśli nie masz nic pod ręką, pomiń koncentrat i dopraw sos mocniej solą i pieprzem.

**Z czym najlepiej podać schab duszony w sosie?**

Schab świetnie smakuje z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub ryżem, które wchłaniają aromatyczny sos. Dobrym dodatkiem będzie też surówka z kapusty lub gotowane warzywa.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, schab duszony w sosie doskonale smakuje odgrzany następnego dnia – mięso jest wtedy jeszcze bardziej miękkie. Przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Mięso powinno być miękkie i bez oporu dać się przekłuć widelcem. Można też naciąć jeden plasterek – w środku nie może być różowe ani surowe.