---
slug: schab-duszony-z-cebula
title: "Schab duszony z cebulą"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab duszony z cebulą

Delikatny schab duszony z cebulą to klasyczne polskie danie mięsne o bogatym smaku. Mięso dusi się wolno z cebulą i bulionem, dzięki czemu staje się kruche i soczyste. Idealnie komponuje się z ziemniaczanym puree lub kaszą.

## Składniki

- 600 g schab wieprzowy bez kości
- 200 g cebula
- 250 ml bulion wołowy
- 20 ml olej rzepakowy
- 20 g mąka pszenna typ 500

## Przygotowanie

1. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni.
2. Schab umyj, osusz ręcznikiem i delikatnie rozbij. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Smaż mięso na złoty kolor z obu stron.
4. Dodaj pokrojoną cebulę i krótko ją podsmaż.
5. Wlej bulion wołowy i dusz pod przykryciem przez 40 minut.
6. Podawaj schab z ziemniaczanym puree lub kaszą gruboziarnistą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej olej rzepakowy na patelnię i podgrzej go na średnim ogniu, aż lekko zadymi.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu mięsa i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt mało oleju – schab może się przypalić.

**Krok 2.** Przemyj schab pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie delikatnie posiekaj go młotkiem kuchennym i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega trzaskaniu na patelni, a rozbicie sprawia, że będzie bardziej kruche.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść.

**Krok 3.** Umieść schab na rozgrzanej patelni i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż powstanie rumiana korочка.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie przed wyparowaniem podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa od razu – poczekaj, aż się odseparuje od patelni.

**Krok 4.** Pokrój cebulę w grube półpierścienie i dodaj do patelni obok mięsa, podsmaż przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkawego, karmelowego smaku dania.
- *Pro tip:* Nie dusz cebuli zbyt długo – ma pozostać lekko chrupiąca przed dalszym gotowaniem.

**Krok 5.** Wlej cały bulion wołowy, aż pokrył mięso w połowie, zamknij patelnię pokrywką i dusz na małym ogniu 40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Co 10 minut sprawdzaj poziom bulionu – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 6.** Wyjmij schab z patelni, odcedź sos, a następnie podawaj mięso z ulubionym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Zimne puree lub kasza lepiej komponują się z ciepłym mięsem i sosem.
- *Pro tip:* Przed podaniem polej schab odrobiną sosu z duszenia – będzie soczystszy i smaczniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić schab dłużej niż 40 minut?**

Tak, dłuższe duszenie (do 60 minut) sprawi, że mięso będzie jeszcze miększe. Uważaj jednak, by nie wyschnął bulion – w razie potrzeby dolej odrobinę wody.

**Czy można zastąpić bulion wołowy warzywnym?**

Tak, bulion warzywny również dobrze komponuje się z tym danie, choć smak będzie nieco lżejszy i mniej intensywny.

**Dlaczego schab się przywiera do patelni?**

Mięso przywiera, gdy patelnia nie jest wystarczająco rozgrzana lub gdy próbujesz go przesunąć zbyt wcześnie. Poczekaj, aż się naturalnie odseparuje.

**Czy można dusić schab w garnku zamiast na patelni?**

Tak, po podsmażeniu przenieś mięso i cebulę do głębokiego garnka, wlej bulion i dusz pod przykryciem w piekarniku lub na kuchence.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Gotowy schab łatwo oddziela się widelec. Możesz też użyć termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.