---
slug: schab-duszony-z-grzybami
title: "SCHAB DUSZONY Z GRZYBAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SCHAB DUSZONY Z GRZYBAMI

Schab duszony z grzybami to efektowne danie na niedzielny obiad lub ważniejsze uroczystości – plastry schabu karkowego i środkowego (owiniętego wędzonym boczkiem) duszone w kremowym sosie śmietanowo-grzybowym z borowikami, zielonym pieprzem i tymiankiem. Intensywny, leśny aromat grzybów nadaje całości wyjątkowego charakteru. Podane z klasycznym puree ziemniaczanym tworzy syte i eleganckie połączenie.

## Składniki

- 1200 g schab karkowy (Można zastąpić samą karkówką – będzie bardziej soczysta.)
- 1200 g schab środkowy (Chudszy kawałek – warto owinąć boczkiem, żeby nie wysechł.)
- 500 g boczek wędzony w plasterkach (Do owijania plastrów schabu środkowego.)
- 700 g borowiki mrożone (Można użyć świeżych borowików, podgrzybków lub pieczarek brązowych.)
- 400 ml śmietana tłusta 30%
- 5 ząbek czosnek (Łącznie ok. 5 ząbków – część do przyprawienia mięsa, część do sosu.)
- 2 łyżka zielony pieprz marynowany (Można zastąpić kaparami.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz biały mielony
- 2 szt tymianek świeży (Większe gałązki – dodają leśnego aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka olej rzepakowy (Do obsmażenia mięsa i cebuli.)
- 2 szt cebula (Pokrojona w piórka lub talarki – stanowi bazę sosu.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Cebule obierz i pokrój w piórka lub talarki, lekko posól.
2. Podsmaż cebulę na oleju na złoto, następnie przełóż ją do dużej formy do pieczenia.
3. Schab karkowy pokrój w plastry (ok. 1,5 cm), dopraw solą i pieprzem, obsmaż z obu stron na patelni przez 2–3 minuty.
4. Obsmażone plastry karkówki przełóż do formy na cebulę.
5. Schab środkowy pokrój w plastry, lekko rozbij tłuczkiem, dopraw, obsmaż z obu stron przez 2–3 minuty.
6. Każdy plaster schabu środkowego owiń plasterkiem wędzonego boczku i ułóż w formie obok karkówki.
7. Borowiki rozmroź, odciśnij wodę, przekrój na pół lub mniejsze kawałki, rozłóż na mięsie i między plastrami.
8. Dodaj do formy śmietanę, zielony pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz gałązki tymianku.
9. Posyp całość mielonym pieprzem i wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180°C na środkową półkę.
10. Piecz przez 45–55 minut, aż mięso będzie miękkie i sos zgęstnieje. Podawaj z puree ziemniaczanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz kroić mięso, rozgrzej piekarnik do 180°C i obierz cebule. Cebule pokrój w piórka (wzdłuż) lub talarki (w poprzek) – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika skraca czas oczekiwania i zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Posól cebulę przed smażeniem – szybciej straci wilgoć i równomiernie się zeszkli.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając co minutę, aż stanie się lekko złota – zajmie to ok. 5–7 minut. Przełóż cebulę do dużej formy do pieczenia (co najmniej 30×25 cm).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula tworzy słodkawy fundament sosu i zapobiega przypalaniu się dna formy.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoki ogień sprawi, że cebula się przypali zamiast skarmelizować.

**Krok 3.** Schab karkowy pokrój na plastry grubości ok. 1,5 cm. Każdy plaster posól z obu stron i posyp pieprzem. Rozgrzej patelnię z łyżką oleju do dużego ognia i kładź plastry partiami – smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu schab nie wyschnie podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu plastrów naraz – mięso zacznie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 4.** Obsmażone plastry karkówki wyjmij z patelni i ułóż w formie na cebuli w jednej warstwie lub lekko nakładając na siebie.
- *Dlaczego:* Układanie mięsa na cebuli pozwala sosom przesiąkać w dół podczas pieczenia, tworząc bardziej intensywny sos.
- *Pro tip:* Jeśli forma jest za mała, użyj głębokiej blachy do pieczenia z wysokimi brzegami.

**Krok 5.** Schab środkowy pokrój na plastry ok. 1 cm, połóż każdy między dwa arkusze folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa. Dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż tak samo jak karkówkę.
- *Dlaczego:* Rozbijanie schabu środkowego sprawia, że jest on cieńszy i delikatniejszy – szybciej się upiecze i nie będzie twardy.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno – plastry powinny być wyrównane, a nie rozerwane.

**Krok 6.** Każdy obsmażony plaster schabu środkowego owiń szczelnie 1–2 plasterkami boczku wędzonego i ułóż w formie obok plastrów karkówki.
- *Dlaczego:* Boczek otacza chudszy schab środkowy, chroniąc go przed wysychaniem i dodając głębię smaku.
- *Pro tip:* Połóż plastry szwem boczku ku dołowi – podczas pieczenia same się 'zepną' i nie odpadną.

**Krok 7.** Mrożone borowiki przełóż na sitko i odstaw na kilkanaście minut do rozmrożenia lub rozmroź w mikrofalówce. Odciśnij nadmiar wody, duże kawałki przekrój na pół. Ułóż grzyby na mięsie i między plastrami.
- *Dlaczego:* Odciskanie wody zapobiega nadmiernemu rozcieńczeniu sosu, dzięki czemu zachowa intensywny grzybowy smak.
- *Pro tip:* Wodę z rozmrażania borowików możesz dodać do sosu – ma intensywny aromat.

**Krok 8.** Wlej śmietanę równomiernie po całej formie. Dodaj zielony pieprz marynowany lub kapary, czosnek przeciśnięty przez praskę i gałązki tymianku.
- *Dlaczego:* Śmietana łączy się z sokami z mięsa i grzybów podczas pieczenia, tworząc gęsty, kremowy sos.
- *Pro tip:* Użyj śmietany co najmniej 30% – tłustsza nie zwarzy się podczas pieczenia w wysokiej temperaturze.

**Krok 9.** Posyp całość szczyptą mielonego pieprzu i wstaw formę odkrytą na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 180°C.
- *Dlaczego:* Odkryta forma pozwala sosowi odparować i zgęstnieć, a wierzch mięsa lekko się przyrumieni.
- *Pro tip:* Jeśli po 30 minutach sos zbyt mocno paruje, przykryj formę folią aluminiową na pozostały czas.

**Krok 10.** Piecz przez 45–55 minut. Sprawdź gotowość, wbijając widelec – mięso powinno być miękkie. Wyjmij ostrożnie (forma jest ciężka i pełna gorącego sosu). Podawaj z puree ziemniaczanym.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie przez odpowiedni czas sprawia, że nawet twardsza karkówka staje się miękka i soczysta.
- *Pro tip:* Odstaw danie na 5 minut przed podaniem – sos lekko zgęstnieje i będzie się lepiej nakładać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów niż borowiki?**

Tak, doskonale sprawdzą się podgrzybki, koźlaki lub pieczarki brązowe. Pieczarki mają łagodniejszy smak, więc sos będzie mniej intensywny, ale nadal smaczny.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, schab duszony z grzybami smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Podgrzej go w piekarniku w 160°C przez ok. 20 minut lub w mikrofalówce.

**Co zrobić, żeby śmietana nie zwarzyła się podczas pieczenia?**

Użyj śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Śmietany o niższej zawartości tłuszczu mogą się rozwarstwiać w wysokiej temperaturze.

**Czy muszę używać obu rodzajów schabu?**

Nie – możesz użyć tylko jednego rodzaju. Karkówka będzie bardziej soczysta i tłuściejsza, schab środkowy – chudszy, ale wymaga owinięcia boczkiem, by nie wysechł.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Wbij widelec lub szpikulec w najgrubszy kawałek – mięso powinno być miękkie, a wypływający sok przejrzysty, nie różowy.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Klasycznie z puree ziemniaczanym z masłem i śmietaną. Pasują też kasza gryczana, kopytka lub chleb do maczania w sosie grzybowym.