---
slug: schab-duszony-z-morelami-i-gruszkami
title: "Schab duszony z morelami i gruszkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab duszony z morelami i gruszkami

Szlachetny schab duszony z morelami i gruszkami to połączenie delikatnego mięsa, słodkich owoców i aromatycznego sosu. Danie idealne na uroczyste obiady, ale wystarczająco proste na cotygodniowy posiłek. Smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 0.7 kg schab bez kości
- 1 szczypta pieprz cayenne (szczypta)
- 15 ml sól (pełna łyżka)
- 15 ml świeżo zmielony czarny pieprz (pełna łyżka)
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 1 szczypta tymianek (spora szczypta)
- 250 ml bulion warzywny lub mięsny (może być z kostki)
- 10 szt morele suszone
- 2 szt gruszki twarde
- 5 ml brązowy cukier (można zastąpić białym)
- 15 ml masło (pełna łyżka)

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie umyj, osusz ręcznikiem i natrzyj solą, pieprzem cayenne, czarnym pieprzem i tymiankiem.
2. Zawij mięso w folię spożywczą i odłóż do lodówki na minimum 4–5 godzin, najlepiej na całą noc.
3. Na patelni rozgrzej oliwę aż zacznie lekko dymić, następnie obsmaż schab ze wszystkich stron do rumianej skórki.
4. Przenieś schab do garnka, wlej bulion i dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu podlewając.
5. Morele dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, przekrój na pół i usuń pestki.
6. Gruszki umyj, obrać ze skórki, pokrój na ośmiokątne plastry i usuń gniazda nasienne.
7. Na małej patelni rozpuść masło, dodaj gruszki i smaż je 2 minuty, ciągle mieszając.
8. Do gruszek dodaj morele i brązowy cukier, mieszaj i smaż kolejne 2 minuty.
9. Przygotowane owoce dodaj do duszonego schaba, wymieszaj z sosem i gotuj razem 2–3 minuty.
10. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem, mieszając delikatnie.
11. Podawaj ciepło lub zimno: mięso pokrój na cienkie plastry, ułóż na tacy, polej sosem i otocz owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj mieszanką soli, pieprzu cayenne, świeżo zmielonego pieprzu czarnego i tymianku.
- *Dlaczego:* Odsolenie i osuszenie mięsa pomaga w lepszym przyswajaniu przypraw i lepszym rumienieniu się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj rąk, by równomiernie rozprowadzić przyprawy po całej powierzchni mięsa.

**Krok 2.** Zawiń schab w folię spożywczą, by nie wysychał, i odłóż do lodówki na co najmniej 4–5 godzin – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Marinowanie pozwala przyprawom głębiej przeniknąć do mięsa, co poprawia jego smak i soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na całą noc, odłóż mięso na minimum 4 godziny – nadal zauważysz różnicę.

**Krok 3.** Rozgrzej oliwę na patelni do wysokiej temperatury (aż zacznie lekko dymić), następnie dodaj schab i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapieczętuje soki w mięsie i tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy 30 ml oliwy, by nie przysmażyć mięsa.

**Krok 4.** Przenieś obsmażony schab do głębokiego garnka, wlej 250 ml bulionu i dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut, podlewając mięso sosem co 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody lub dodatkowego bulionu.

**Krok 5.** Morele opłucz zimną wodą, przekrój na pół i delikatnie usuń pestki z wnętrza.
- *Dlaczego:* Suszone morele mogą być lekko zapylone – płukanie usuwa zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Nie mocząc moreli – zostaw je suche, by nie rozpadły się podczas smażenia.

**Krok 6.** Gruszki dokładnie umyj, obrać ze skórki, pokrój na cienkie ośmiokątne plastry i wytnij gniazda z nasionami nożem.
- *Dlaczego:* Twarde gruszki lepiej znoszą gotowanie i nie rozpadają się w sosie.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem, by nie miażdżyć miąższu podczas krojenia.

**Krok 7.** Na małej patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj plastry gruszek i smaż je 2 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Smażenie gruszek na masle nadaje im złoty połysk i delikatny orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno się tylko rozpuścić, by nie spalić się i nie gorzknąć.

**Krok 8.** Do gruszek dodaj morele i łyżeczkę brązowego cukru, mieszaj i smaż całość kolejne 2 minuty, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Cukier karmelizuje owoce, nadając im bogatszy, słodki smak i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Brązowy cukier ma głębszy aromat, ale biały też dobrze zadziała w tym kroku.

**Krok 9.** Przygotowane owoce dodaj do garnka z miękkim schabem, delikatnie wymieszaj z sosem i gotuj razem 2–3 minuty, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Łączenie owoców z mięsem pozwala im wchłonąć aromatyczny sos i miękkie mięso.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, by nie rozbić owoców, ale dobrze wymieszać z sosem.

**Krok 10.** Spróbuj sosu i dopraw go solą i pieprzem według własnego gustu, mieszając delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala dokładnie dobrać smak dania bez ryzyka przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i pieprz małymi porcjami, próbując po każdym dodaniu.

**Krok 11.** Podawaj danie ciepło lub zimno: mięso pokrój na cienkie plastry, ułóż na tacy lub talerzu, polej sosem i otocz smażonymi owocami.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ułatwiają podawanie, a sos i owoce dodają koloru i smaku.
- *Pro tip:* Do podania możesz dodać kluski ziemniaczane lub ryż, by wchłonęły sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych moreli zamiast suszonych?**

Tak, ale suszone morele mają intensywniejszy smak i lepiej znoszą gotowanie. Jeśli używasz świeżych, dodaj je później, by nie rozpadły się.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Gotowy schab łatwo kroi się nożem i odrywa się od kości (jeśli był z kością). Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, schab z morelami i gruszkami smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Czy można zastąpić gruszki jabłkami?**

Tak, twarde jabłka typu Granny Smith świetnie się nadadzą i dadzą podobny kwasowy kontrast do słodkich moreli.

**Dlaczego warto odstawić mięso do lodówki na noc?**

Długie marynowanie głębiej nasyci mięso przyprawami i poprawi jego strukturę – mięso będzie soczystsze i aromatyczniejsze.