---
slug: schab-duszony-z-warzywami
title: "Schab duszony z warzywami"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab duszony z warzywami

Schab duszony z warzywami to lekkostrawny, smaczny posiłek idealny dla całej rodziny. Delikatne mięso połączone z warzywami i lekkim sosikiem z jogurtem gotuje się szybko i bez większego wysiłku.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 100 g cebula
- 5 g czosnek
- 240 g papryka czerwona
- 80 g pieczarki
- 200 g pomidory w puszce
- 90 g marchewka
- 60 ml jogurt grecki 0% tłuszczu
- 240 ml bulion warzywny

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na 5 plastrów. Każdy plaster posyp pieprzem i czosnkiem mielonym.
2. W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj mięso i podsmaż przez 10 minut.
3. Marchew obierz i pokrój w plasterki, cebulę w piórka, paprykę, czosnek i pieczarki pokrój w kostkę.
4. Warzywa dodaj do mięsa i podsmaż przez 5 minut. Zalej wszystko bulionem i gotuj przez 15 minut na małym ogniu.
5. Wlej do garnka pomidory z puszki i gotuj jeszcze przez 4 minuty. Dopraw pieprzem, solą, ziołami i natką pietruszki. Wszystko wymieszaj.
6. Małą ilość sosu wlej do szklanki i dodaj jogurt naturalny. Wymieszaj i przelej do garnka z potrawą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na 5 równych plastrów grubości około 1 cm. Każdy plaster posyp szczyptą pieprzu i 1/4 łyżeczki czosnku mielonego.
- *Dlaczego:* Równomierne plastry zapewniają jednolite podsmażenie i gotowanie mięsa.
- *Pro tip:* Aby plastry były równe, trzymaj nóż pod kątem 90 stopni do deski.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj plastry schabu i smaż po 5 minut z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza sok i nadaje smak poprzez reakcję karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa w garnku – jeśli jest za dużo, będzie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 3.** Obierz marchew i pokrój ją w cienkie plasterki. Cebulę pokrój w półpierścienie, paprykę, czosnek i pieczarki w małe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar warzyw zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek – powinny być ładnie pokrojone, nie zmiażdżone.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone warzywa do mięsa i smaż razem przez 5 minut, mieszając. Następnie zalej bulionem i gotuj na małym ogniu 15 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed duszeniem wzbogaca smak sosu i miękkie je delikatnie.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by mięso nie wyschnęło, a warzywa nie uciekły wodą.

**Krok 5.** Wlej pomidory z puszki, dodaj szczyptę soli, pieprzu, łyżeczkę suszonych ziół prowansalskich i posiekaną natkę pietruszki. Gotuj 4 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości i gęstości sosowi, a przyprawy wzbogacają smak potrawy.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać więcej soli później niż przesolić na początku.

**Krok 6.** Odstąp szklankę sosu z garnka, wlej do niej jogurt i dokładnie wymieszaj. Powoli wlej zmieszany sos z powrotem do garnka i delikatnie zagotuj przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Wymieszanie sosu z jogurtem w szklance zapobiega ścięciu się mleczka i nierównomiernemu rozprowadzeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj jogurtu długo – wystarczy lekkie zagotowanie, by nie ściął się i nie zgubił kremowej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast jogurtu greckiego użyć zwykły naturalny?**

Tak, można użyć naturalnego jogurtu, ale lepiej wziąć tłusty (3,2%), bo mniej się ściąga. Jogurt grecki jest gęstszy i lepiej nadaje się do sosów.

**Jak zapobiec ścięciu się sosu z jogurtem?**

Zawsze odłóż część ciepłego sosu, zmieszaj z jogurtem w miseczce, a potem powoli wlej do garnka. Nie gotuj długo po dodaniu jogurtu.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, schab duszony z warzywami smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce maks. 3 dni i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy da się dusić bez oleju?**

Tak, można podsmażyć mięso i warzywa na bulionie lub wody, ale brak oleju zmniejszy karmelizację i głębokość smaku.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać cukinię, kalafior lub ziemniaki – pokrój je w kostkę i wrzuć razem z marchewką i cebulą.