---
slug: schab-duszony
title: "Schab duszony"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab duszony

Schab duszony z warzywami to sycące danie obiadowe, w którym miękkie plastry schabu gotują się powoli razem z pieczarkami, marchewką, cebulą i czosnkiem. Całość spaja aksamitny sos ze śmietaną i sosem sojowym, który nadaje potrawie głębię smaku. Idealne do ziemniaków lub kaszy.

## Składniki

- 400 g schab środkowy (plastry) (Około 4 plastry po ~100 g każdy; oczyść z błon i włókien.)
- 100 g cebula (Pokrój w piórka lub krążki.)
- 300 g marchewka (2 średnie marchewki; pokrój w plasterki.)
- 300 g pieczarki (Pokrój na kęsy; małych pieczarek nie trzeba obierać.)
- 4 ząbek czosnek (Zostaw w całości – nadaje subtelny aromat podczas duszenia.)
- 200 g pomidory (Małe pomidory dodaj w całości, duże pokrój na kawałki wielkości pieczarek.)
- 6 łyżka oliwa z oliwek
- 2 łyżka masło klarowane (Dodawane pod koniec duszenia – wzbogaca smak sosu.)
- 250 ml woda
- 3 łyżka sos sojowy
- 1 łyżka pieprz ziołowy (Możesz zastąpić zwykłym czarnym pieprzem.)
- 1 łyżka majeranek
- 1 łyżeczka sól
- 3 łyżka kwaśna śmietana 18% (Można zastąpić słodką śmietanką 30% – nie wymaga hartowania.)
- 1 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu.)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Razem z mąką zapewnia gładki, jednolity sos.)

## Przygotowanie

1. Plastry schabu oczyść z błon i włókien, a następnie oprósz z obu stron pieprzem ziołowym i majerankiem.
2. Cebulę, marchewkę, czosnek i pieczarki obierz; marchew pokrój w plasterki, pieczarki na kęsy, cebulę w piórka.
3. Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem, wlej 6 łyżek oliwy i podsmażaj cebulę, marchew, pieczarki i czosnek ok. 5 minut.
4. Wlej szklankę wody, dodaj sos sojowy, sól i plastry schabu, przykryj i duś na małym ogniu minimum 30–60 minut.
5. Gdy mięso jest miękkie, dodaj masło klarowane i pomidory, gotuj bez przykrywki kilka minut.
6. W miseczce wymieszaj śmietanę z mąką i skrobią, zahartuj wlewając kilka łyżek gorącego sosu z patelni, a następnie wlej do dania.
7. Całość delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką i gotuj jeszcze 2–3 minuty na minimalnym ogniu, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź plastry schabu i palcami lub nożem usuń białe błony i twarde włókna widoczne na brzegach. Połóż plaster na desce i równomiernie posyp pieprzem ziołowym oraz majerankiem z obu stron – możesz delikatnie wcisnąć przyprawy dłonią.
- *Dlaczego:* Usunięcie błon zapobiega kurczeniu się mięsa podczas smażenia i sprawia, że schab jest delikatniejszy.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj schabu tłuczkiem – duszenie sprawi, że mięso samo będzie kruche.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i cebulę nożem lub obieraczką. Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką lub obierz skórkę. Marchewkę pokrój w plasterki grubości ok. 3–4 mm, pieczarki na ćwiartki lub połówki w zależności od wielkości, cebulę w piórka.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków zapewnia równomierne smażenie i duszenie wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Ząbki czosnku zostaw w całości – podczas duszenia oddadzą aromat bez goryczki.

**Krok 3.** Ustaw palnik na średnią moc, połóż patelnię i poczekaj ok. 1 minuty aż się rozgrzeje. Wlej oliwę i wysyp warzywa. Smaż, mieszając co minutę, przez ok. 5 minut – warzywa powinny lekko zmięknieć i zacząć pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed duszeniem wydobywa ich naturalne cukry i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną się przypalać, zmniejsz ogień lub dolewaj kilka łyżek wody.

**Krok 4.** Wlej szklankę wody, dodaj sos sojowy i sól, wymieszaj. Ułóż plastry schabu między warzywami, przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do minimum. Duś przez 30–60 minut nie podnosząc pokrywki.
- *Dlaczego:* Szczelne przykrycie utrzymuje parę wewnątrz, dzięki czemu mięso dusi się równomiernie i staje się kruche.
- *Pro tip:* Im dłużej duszysz (do godziny), tym schab będzie bardziej miękki i soczysty.

**Krok 5.** Zdejmij pokrywkę, dodaj masło klarowane i pomidory pokrojone na kawałki (lub całe, jeśli małe). Gotuj bez przykrywki ok. 5 minut na małym ogniu, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki pozwala sosowi lekko odparować i zagęścić się, a masło nadaje mu połysk.
- *Pro tip:* Masło klarowane nie przypala się tak jak zwykłe i nie zmienia smaku sosu.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę, mąkę i skrobię. Wlej do miseczki 3–4 łyżki gorącego sosu z patelni i dokładnie wymieszaj. Dopiero teraz wlej zahartowaną śmietanę do patelni, mieszając przez sitko.
- *Dlaczego:* Hartowanie (dodanie gorącego płynu do śmietany) wyrównuje temperatury i zapobiega jej zwarzeniu się w gorącym sosie.
- *Pro tip:* Przelanie przez sitko eliminuje ewentualne grudki mąki i gwarantuje gładki sos.

**Krok 7.** Mieszaj sos drewnianą łyżką i gotuj na minimalnym ogniu jeszcze 2–3 minuty, aż zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dosól lub dopieprz.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po dodaniu zagęszczacza pozwala skrobi i mące rozwinąć swoje właściwości wiążące.
- *Pro tip:* Gotowy sos powinien delikatnie pokrywać łyżkę – jeśli jest za rzadki, gotuj jeszcze chwilę bez przykrywki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast schabu?**

Tak, możesz użyć karkówki wieprzowej lub piersi z kurczaka. Karkówka wymaga nieco dłuższego duszenia (ok. 70–80 minut), a kurczak będzie gotowy już po 30–40 minutach.

**Co zrobić, jeśli śmietana się zwarzy?**

Jeśli zapomnisz zahartować śmietanę, sos może się ściąć. W takiej sytuacji zdejmij patelnię z ognia na chwilę, energicznie wymieszaj i ponownie podgrzej na minimalnym ogniu. Aby uniknąć problemu, użyj śmietanki 30% – nie warzy się.

**Czy można przygotować schab duszony dzień wcześniej?**

Tak, schab duszony smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy sos przejdzie smakami. Przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody.

**Do czego najlepiej podać schab duszony?**

Najlepiej smakuje z ziemniakami ugotowanymi lub puree, kaszą gryczaną lub chlebem do wytarcia sosu. Pasuje też do makaronu lub ryżu.

**Czy można pominąć sos sojowy?**

Możesz go pominąć, ale sos sojowy nadaje głębię umami i brązowy kolor. Jeśli go nie masz, dodaj odrobinę więcej soli i szczyptę cukru, aby zrównoważyć smaki.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Wbij widelec lub nóż w najgrubsze miejsce plastra – powinien wchodzić bez oporu. Mięso powinno się swobodnie rozdzielać, ale nie rozpadać na włókna.