---
slug: schab-faszerowany-grzybami
title: "Schab faszerowany grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab faszerowany grzybami

Schab faszerowany grzybami to aromatyczna pieczeń z azjatyckim akcentem. Farsz z namoczonych grzybów shitake, kapusty bok choy, imbiru, czosnku i sosu sojowego nadaje mięsu wyrafinowany smak. Podawaj z ziemniakami i świeżą sałatką ogórkową.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy środkowy
- 60 ml olej roślinny
- 1 opakowanie przyprawa do karkówki z grilla knorr
- 1 szt cebula szalotka
- 50 g grzyby shitake (namoczone)
- 200 g kapusta bok choy
- 2 cm kawałek świeżego imbiru
- 45 ml sos sojowy
- 45 ml olej sezamowy
- 1 szt papryczka chilli
- 1 ząbek ząbek czosnku

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj przyprawę Knorr z olejem roślinnym. Schab pokrój na 4 steki o grubości 2 cm, zrób w nich kieszonki i rozklep. Wymieszaj mięso z marynatą.
2. Szalotkę pokrój w półplastry, chili i czosnek posiekaj, imbir obierz i zetrzyj. Kapustę bok choy pokrój w plastry. Grzyby shitake zalej wrzątkiem, odcedź i pokrój.
3. Na patelni podsmaż grzyby na mieszaninie olejów. Dodaj szalotkę, czosnek, chili i kapustę, smaż chwilę, potem wprowadź imbir i sos sojowy. Wyłącz i odstaw.
4. Daj farsz ostygnąć, a następnie wypełnij nim kieszonki w stekach. Spiąć wykałaczkami, by nie wypadał podczas grillowania.
5. Grilluj faszerowane steki na rozgrzanym ruszcie ok. 10 minut z każdej strony, aż mięso będzie dobrze przesiane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj przyprawę Knorr z 60 ml oleju roślinnego w misce. Schab pokrój na 4 grube steki (2 cm), zrób w środku nacięcie, nie przekrawając do końca, i delikatnie rozklep młotkiem.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa, a kieszonka pozwala na włożenie farszu.
- *Pro tip:* Nie rozklepuj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – ma utrzymać farsz.

**Krok 2.** Szalotkę pokrój w cienkie półplastry. Papryczkę chili i ząbek czosnku drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Kapustę bok choy pokrój w grube paski. Grzyby shitake zalej wrzącą wodą, poczekaj 15 minut, odcedź i pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Namoczenie suszonych grzybów odtwarza ich strukturę, a drobne krojenie zapewnia równomierne rozłożenie smaków.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po namoczeniu grzybów – możesz jej użyć do podsmażania jako aromatyczny wywar.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej 30 ml oleju roślinnego i 45 ml oleju sezamowego. Dodaj grzyby i podsmaż 2 minuty. Wprowadź szalotkę, czosnek, chili i kapustę, smaż 5 minut. Na końcu dodaj starty imbir i sos sojowy, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw i grzybów rozwija ich aromat, a dodanie sosu sojowego i imbiru na końcu zachowuje ich świeży smak.
- *Pro tip:* Nie przegraj imbiru – traci wtedy świeżość i może gorzknąć.

**Krok 4.** Odstaw farsz do całkowitego ostygnięcia. Napełnij nim kieszonki w stekach, nie przepychaj zbyt mocno. Spiąć krawędzie wykałaczkami, by farsz nie wypadał podczas grillowania.
- *Dlaczego:* Zimny farsz lepiej trzyma się w mięsie i nie wypływa podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt pełno – farsz się rozszerza przy cieple.

**Krok 5.** Rozgrzej grill do średniego ogrzewania. Ułóż steki na ruszcie i grilluj ok. 10 minut z każdej strony, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 63°C.
- *Dlaczego:* Równomierne grillowanie zapewnia soczystość w środku i ładny rumień na zewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by nie przesuszyć mięsa – przegrzane schab staje się suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów shitake zamiast suszonych?**

Tak, możesz użyć świeżych grzybów shitake. Nie wymagają one namaczania, ale smak będzie łagodniejszy niż z suszonych.

**Jak sprawdzić, czy schab jest dobrze przesolony?**

Najpewniejszy sposób to zmierzenie termometrem – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 63°C. Jeśli nie masz termometru, przekrój najgrubszy stek – nie powinien być różowy w środku.

**Czy da się przygotować danie w piekarniku?**

Tak, możesz piec faszerowane steki w piekarniku w 180°C przez 30–35 minut, podlewając je sokiem z tacy.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się gotowane ziemniaki, kasza gryczana lub ryż. Do tego świeża sałatka z ogórków lub sałata z awokado.