---
slug: schab-faszerowany-owocami
title: "SCHAB FASZEROWANY OWOCAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SCHAB FASZEROWANY OWOCAMI

Schab faszerowany owocami i boczkiem to efektowna rolada wieprzowa, która zachwyca połączeniem słodkich śliwek, żurawiny i orzechów włoskich z wyrazistym smakiem wędzonego boczku. Mięso rozwijane „na ślimaka" tworzy szeroki płat, który po nadzieniu i zwinięciu pięknie prezentuje się w przekroju. To doskonała propozycja na wystawny obiad lub wielkanocny stół.

## Składniki

- 1500 g schab wieprzowy bez kości (Najlepiej wybrać gruby kawałek schabu, z którego można rozciąć płat „na ślimaka".")
- 300 g wędzony boczek w plasterkach (Cienkie plastry do wyłożenia wnętrza rolady.)
- 200 g wędzony boczek w kostce (Dodawany do foremki podczas pieczenia, wzbogaca sos pieczeniowy.)
- 4 szt cebula (3 sztuki do smażenia jako część farszu, 1 sztuka do foremki.)
- 150 g orzechy włoskie (Można grubo posiekać dla lepszego rozmieszczenia w farszu.)
- 150 g suszona żurawina
- 150 g śliwki suszone (Najlepiej miękkie śliwki kalifornijskie lub wędzone.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli.)
- 60 ml tłusta śmietana lub mleko kokosowe (Dodawana opcjonalnie do sosu pieczeniowego dla kremowej konsystencji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj schab i osusz go ręcznikiem kuchennym, a następnie połóż na desce do krojenia.
2. Długim nożem rozetnij schab bokiem, zagłębiając nóż spiralnie „na ślimaka
3. Przykryj mięso folią spożywczą i rozklepuj tłuczkiem, aż uzyskasz równomiernie płaską powierzchnię.
4. Obierz 3 cebule, pokrój w talarki i smaż na oleju na złoty kolor, następnie odłóż.
5. Posól i popieprz rozłożony płat schabu, a następnie ułóż na nim plastry wędzonego boczku.
6. Rozłóż równomiernie usmażoną cebulę, śliwki suszone, orzechy włoskie i żurawinę na wierzchu boczku.
7. Zwiń schab ciasno w roladę i obwiąż szczelnie sznurkiem kuchennym w kilku miejscach.
8. Umieść roladę w foremce do pieczenia, dodaj pokrojony boczek w kostce, 1 pokrojoną cebulę i szklankę wody.
9. Wstaw foremkę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 90 minut.
10. Wyjmij roladę, przełóż na talerz i przykryj folią, a sos z foremki przelej do blendera i zmiksuj na gładko.
11. Opcjonalnie dodaj śmietanę lub mleko kokosowe do sosu, wymieszaj i podgrzej przez chwilę.
12. Zdejmij sznurek z rolady, pokrój ją w plastry i podaj z sosem pieczeniowym i ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij schab z opakowania, opłucz pod zimną bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem kuchennym. Połóż go na stabilnej, czystej desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa ułatwia krojenie i sprawia, że przyprawy lepiej się przyklejają do powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli schab jest prosto z lodówki, wyjmij go 30 minut wcześniej, aby nieco się ocieplił – łatwiej będzie go kroić.

**Krok 2.** Trzymając nóż równolegle do deski, zacznij kroić schab od bocznej strony, powoli zagłębiając ostrze i rozkładając mięso jak roletę – nie przecinaj do końca, lecz spiralnie rozwijaj. Efektem ma być duży, płaski płat mięsa.
- *Dlaczego:* Rozwinięcie schabu „na ślimaka" tworzy dużą powierzchnię do nałożenia farszu i umożliwia równomierne zwinięcie rolady.
- *Pro tip:* Jeśli nie czujesz się pewnie, poproś rzeźnika o rozkrojenie schabu na płat – to standardowa usługa w wielu sklepach mięsnych.

**Krok 3.** Połóż na mięsie arkusz folii spożywczej i uderzaj tłuczkiem do mięsa płaską stroną, równomiernie na całej powierzchni, aż mięso będzie mniej więcej jednakowej grubości (ok. 1–1,5 cm).
- *Dlaczego:* Wyrównanie grubości gwarantuje, że rolada będzie się równo piec i łatwo zwijać bez pęknięć.
- *Pro tip:* Folia spożywcza chroni mięso przed rozerwaniem i zapobiega rozbryzgiwaniu soków podczas rozklepywania.

**Krok 4.** Obierz 3 cebule i pokrój je w cienkie talarki. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 10–15 minut, aż zmięknie i nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli eliminuje jej ostrość i wydobywa naturalną słodycz, która doskonale komponuje się z owocowym farszem.
- *Pro tip:* Smaż na średnim, a nie mocnym ogniu – zbyt wysoka temperatura spali cebulę zanim zdąży się skarmelizować.

**Krok 5.** Posyp rozłożony płat schabu solą i pieprzem równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Przyprawienie mięsa przed ułożeniem farszu zapewnia, że każdy kęs rolady będzie dobrze doprawiony od środka.
- *Pro tip:* Nie żałuj soli – schab to chude mięso i bez dobrego doprawienia może wyjść mdły.

**Krok 6.** Na przyprawionym mięsie ułóż plastry wędzonego boczku tak, aby pokryły całą powierzchnię. Następnie równomiernie rozłóż smażoną cebulę, śliwki suszone (możesz je pokroić na mniejsze kawałki), orzechy włoskie i suszoną żurawinę.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników sprawia, że każdy plaster rolady po pokrojeniu prezentuje się estetycznie i zawiera wszystkie smaki farszu.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 2 cm wolnego miejsca przy dłuższym brzegu, od którego zaczniesz zwijać – dzięki temu farsz nie wypadnie podczas zwijania.

**Krok 7.** Zacznij ciasno zwijać schab wzdłuż dłuższego boku, formując zwartą roladę. Kiedy jest zwinięta, owiąż ją sznurkiem kuchennym: najpierw zawiąż pośrodku, potem w odstępach co ok. 3–4 cm wzdłuż całej rolady.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i związanie sznurkiem utrzymuje kształt rolady podczas pieczenia i zapobiega rozpadaniu się na talerzu.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego sznurka kuchennego – syntetyczny może się stopić lub wydzielać nieprzyjemny zapach w piekarniku.

**Krok 8.** Przełóż roladę do foremki do pieczenia lub głębokiej blachy. Dookoła dodaj boczek pokrojony w kostkę i 1 cebulę pokrojoną na ćwiartki. Wlej szklankę wody na dno foremki.
- *Dlaczego:* Boczek i cebula podczas pieczenia oddają tłuszcz i aromat, który tworzy smaczny sos pieczeniowy, a woda zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz obawy, że wierzch rolady za szybko się zarumieni, przykryj foremkę folią aluminiową i zdejmij ją na ostatnie 20 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw foremkę do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 90 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w stałej temperaturze 180°C pozwala mięsu równomiernie się upiec bez wysuszenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, wbij go w najgrubszy punkt rolady – gotowość osiągasz przy temperaturze wewnętrznej 87–89°C.

**Krok 10.** Wyjmij roladę z piekarnika, przełóż na talerz lub deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Sos z foremki przelej przez strainer do garnuszka lub bezpośrednio do blendera i zmiksuj na gładko.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa przez 10 minut pod folią pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu rolada jest soczysta po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zredukować przez kilka minut gotowania na patelni lub zagęścić łyżeczką mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.

**Krok 11.** Dodaj opcjonalnie 60 ml tłustej śmietany lub mleka kokosowego do gotowego sosu, wymieszaj i podgrzej na małym ogniu przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Śmietana lub mleko kokosowe nadają sosowi kremową konsystencję i łagodzą ewentualną kwasowość soków pieczeniowych.
- *Pro tip:* Mleko kokosowe to świetna opcja dla osób nietolerujących laktozy – nie zmienia drastycznie smaku sosu, a nadaje mu delikatną egzotyczną nutę.

**Krok 12.** Zdejmij sznurek z rolady, ostrym nożem pokrój ją w plastry grubości ok. 1,5–2 cm i ułóż na półmisku. Polej sosem i podaj z ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Pokrojenie rolady w równe plastry ułatwia porcjowanie i eksponuje piękny przekrój z widocznym farszem.
- *Pro tip:* Podgrzewaj resztki w sosie – zapobiega to wysychaniu mięsa i sprawia, że następnego dnia rolada smakuje równie dobrze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak prawidłowo rozciąć schab, żeby powstał płaski płat?**

Połóż schab na desce i długim nożem zacznij kroić od bocznej krawędzi, stopniowo zagłębiając ostrze i rozwijając mięso spiralnie – jak rolotkę. Rób to powoli, zachowując równą grubość ok. 1–1,5 cm. Jeśli nie czujesz się pewnie, poproś rzeźnika o rozkrojenie schabu.

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz polecane rozwiązanie. Możesz upiec roladę dzień wcześniej, a następnego dnia podgrzać ją w sosie w piekarniku w 150°C przez ok. 20 minut. Smaki się przegryzą i rolada będzie jeszcze lepsza.

**Czym można zastąpić śliwki i żurawinę w farszu?**

Możesz użyć moreli suszonych, daktyli, fig lub namoczonych rodzynek. Ważne, żeby owoce były miękkie, bo twarde mogą nie zdążyć zmięknąć w czasie pieczenia. Kwaśniejsze owoce świetnie kontrastują z tłustym boczkiem.

**Skąd wiem, że rolada jest gotowa, jeśli nie mam termometru?**

Wbij cienki szpikulec lub nóż w najgrubsze miejsce rolady – jeśli wypływający sok jest przezroczysty (nie różowy), mięso jest gotowe. Dla schabu ważącego 1,5 kg przy 180°C czas pieczenia to ok. 90 minut.

**Jak przechowywać leftovers i jak długo?**

Ostudzoną roladę przechowuj w lodówce zawinięta w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Można ją też zamrozić w plasterkach wraz z sosem na ok. 2 miesiące.

**Czy można pominąć boczek i zrobić lżejszą wersję?**

Tak, boczek można całkowicie pominąć lub zastąpić chudą szynką. Schab jest wtedy mniej tłusty, ale farsz owocowo-orzechowy nadal będzie smaczny. Warto wtedy dodać do foremki nieco więcej wody lub bulionu, aby mięso się nie wysuszyło.