---
slug: schab-faszerowany-pieczarkami
title: "Schab faszerowany pieczarkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab faszerowany pieczarkami

Soczysty schab faszerowany aromatyczną mieszanką z pieczarek i cebuli to klasyczne danie główne, które zachwyci gości. Gotowane powoli w piekarniku, by było nadzwyczaj miękkie i soczyste. Idealne na każdą okazję.

## Składniki

- 1.2 kg schab o wadze około 1,2 kg
- 750 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 1 pęczek natka pietruszki
- 30 ml masło
- 75 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czerwony pieprz (do smaku, można zastąpić czarnym)
- 6 plasterek szynka w plasterkach (do otoczenia rolady)
- 250 ml woda (do podłogi piekarnika)
- 1 szt coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pieczarki obierz i odetnij końcówki trzonków.
2. Pokrój pieczarki na cienkie plasterki.
3. Cebulę obraną pokrój na drobną kostkę.
4. Natkę pietruszki drobno posiekaj.
5. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż minutę, mieszając, aż zacznie się szklić.
6. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż odparuje płyn i zaczną brązowić się na brzegach.
7. Do pieczarek dodaj masło i natkę pietruszki.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
9. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
10. Schab rozetnij na duży płat grubości ok. 2 cm.
11. Rozbij mięso tłuczkiem przez folię, by zmniejszyć grubość o połowę.
12. Dopraw schab solą (mało) i pieprzem (obficie).
13. Na płat mięsa nałóż farsz z pieczarek, zostawiając 5 cm wolnego miejsca z jednej strony.
14. Zwiń mięso w roladę i zawiń w plastry szynki, by pokryły je z każdej strony.
15. Połóż roladę na kratce, a pod nią wlej szklankę wody, by tłuszcz się nie palił.
16. Wstaw do nagrzanego do 160°C piekarnika i piecz 90 minut.
17. Wyjmij roladę i odstaw do przestygnięcia na 10 minut.
18. Pokrój na plastry i podawaj ciepło lub zimno.
19. Podawaj z pikantną marynatą lub żurawiną do mięs.
20. Do kompletu serwuj szklankę coli dla dodatkowej radości.
21. Pieczarki obierz i odetnij końcówki trzonków.
22. Pokrój pieczarki na cienkie plasterki.
23. Cebulę obraną pokrój na drobną kostkę.
24. Natkę pietruszki drobno posiekaj.
25. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż minutę, mieszając, aż zacznie się szklić.
26. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż odparuje płyn i zaczną brązowić się na brzegach.
27. Do pieczarek dodaj masło i natkę pietruszki.
28. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
29. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
30. Schab rozetnij na duży płat grubości ok. 2 cm.
31. Rozbij mięso tłuczkiem przez folię, by zmniejszyć grubość o połowę.
32. Dopraw schab solą (mało) i pieprzem (obficie).
33. Na płat mięsa nałóż farsz z pieczarek, zostawiając 5 cm wolnego miejsca z jednej strony.
34. Zwiń mięso w roladę i zawiń w plastry szynki, by pokryły je z każdej strony.
35. Połóż roladę na kratce, a pod nią wlej szklankę wody, by tłuszcz się nie palił.
36. Wstaw do nagrzanego do 160°C piekarnika i piecz 90 minut.
37. Wyjmij roladę i odstaw do przestygnięcia na 10 minut.
38. Pokrój na plastry i podawaj ciepło lub zimno.
39. Podawaj z pikantną marynatą lub żurawiną do mięs.
40. Do kompletu serwuj szklankę coli dla dodatkowej radości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pieczarki i delikatnie obierz skórkę z powierzchni, a następnie odetnij twardą końcówkę trzonka.
- *Dlaczego:* Usuwa się brud i twardą część trzonka, by farsz był jednolity i miękki.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo — wchłaniają wodę i mogą być wodniste po podsmażeniu.

**Krok 2.** Pokrój pieczarki w cienkie, równomierne plasterki o grubości około 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej podsmażą się i lepiej wchłoną aromaty cebuli i masła.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek i zachować ich kształt.

**Krok 3.** Obraną cebulę pokrój na bardzo drobne kostki, by szybko się zeszkliła i rozpuściła smak.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się gotuje i lepiej miesza z pieczarkami.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz kawałków cebuli w danym, możesz ją drobno startać na tarce.

**Krok 4.** Natkę pietruszki dokładnie opłucz, osusz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana natka lepiej rozprowadza smak w farszu.
- *Pro tip:* Nie używaj kruszarki — może zmiażdżyć zioła i wydobyć gorzkość.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj cebulę, lekko posól i smaż przez minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula ma się tylko zeszklić, nie przypalić, by nie gorzknęła.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 6.** Dodaj pieczarki do cebuli i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż odparuje cała woda i zaczną brązowić się brzegi.
- *Dlaczego:* Wysmażenie wody zapobiega gotowaniu się pieczarek i daje im intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni — para musi uciekać, by pieczarki się nie dusiły.

**Krok 7.** Do podsmażonych pieczarek dodaj kostkę masła i posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości, a natka świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Dodawaj masło na końcu, by nie przypaliło się podczas smażenia cebuli.

**Krok 8.** Dopraw całą mieszankę solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Prawidłowe doprawienie farszu decyduje o smaku całego dania.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu (jeśli nie zawiera surowego mięsa) i dostosuj przyprawy.

**Krok 9.** Dobrze wymieszaj wszystko i zdejmij patelnię z ognia, by farsz mógł ostygnąć.
- *Dlaczego:* Zimny farsz łatwiej się układa w mięsie i nie wycieka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz odstawić farsz na 10 minut, by szybciej ostygł.

**Krok 10.** Ostrym nożem rozetnij schab poziomo, by uzyskać duży, cienki płat mięsa.
- *Dlaczego:* Gruby płat pozwala na łatwe nadziewanie i zwijanie w roladę.
- *Pro tip:* Kroj, nie ciągnij nożem — mięso nie powinno się rozrywać.

**Krok 11.** Zawiń mięso w folię spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem, by zmniejszyć grubość o połowę.
- *Dlaczego:* Cieńsze mięso lepiej wchłania przyprawy i szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Uderzaj od środka na zewnątrz, by nie rozerwać krawędzi.

**Krok 12.** Posól schab lekko, ale obficie posyp pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Pieprz intensyfikuje smak mięsa, a sól pomaga w wiązaniu soku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — szynka też jest słona.

**Krok 13.** Na rozbity płat mięsa nałóż farsz z pieczarek, zostawiając 5 cm wolnego miejsca z jednej strony.
- *Dlaczego:* Wolne miejsce pozwala na szczelne zwiniecie rolady bez wyciekania farszu.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie goń farszu — może pęknąć podczas pieczenia.

**Krok 14.** Zwiń mięso w roladę i zawiń w plastry szynki, by całkowicie je otoczyć.
- *Dlaczego:* Szynka chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Ułóż plasterki szynki jeden na drugim, by nie było dziur.

**Krok 15.** Połóż roladę na kratce w blaszce, a pod nią wlej szklankę wody.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega paleniu się tłuszczu i tworzy parę, która utrzymuje wilgoć.
- *Pro tip:* Użyj głębokiej blachy, by woda nie wyparowała zbyt szybko.

**Krok 16.** Wstaw roladę do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz dokładnie 90 minut.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika — może to spowodować wychłodzenie i przedwczesne wyschnięcie.

**Krok 17.** Wyjmij roladę z piekarnika i odstaw na 10 minut do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Po odpoczynku sok równomiernie się rozprowadzi, a mięso nie wycieka przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj folią — utrzyma ciepło i nie wyschnie.

**Krok 18.** Pokrój roladę na równe plastry o grubości ok. 2 cm i podawaj.
- *Dlaczego:* Równe plastry wyglądają profesjonalnie i lepiej się podaje.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa i kroj delikatnie, by nie rozgnieść rolady.

**Krok 19.** Podawaj roladę z pikantną marynatą z warzyw lub żurawiną do mięs.
- *Dlaczego:* Kwas powoduje, że bogate danie lepiej się je i nie jest zbyt ciężkie.
- *Pro tip:* Marynatę możesz przygotować z ogórka, cebuli, pieprzu i octu.

**Krok 20.** Do dania serwuj szklankę coli — jej słodko-żrący smak doskonale komponuje się z mięsem.
- *Dlaczego:* Napój orzeźwia podniebienie i balansuje bogaty smak dania.
- *Pro tip:* Podawaj colę z lodem, ale nie zbyt zimną, by nie stłumić smaku jedzenia.

**Krok 21.** Pieczarki obierz i odetnij końcówki trzonków.
- *Dlaczego:* Powtarzasz czynność, by upewnić się, że wszystkie pieczarki są przygotowane.
- *Pro tip:* Jeśli robisz dużą porcję, warto przygotować składniki w dwóch etapach.

**Krok 22.** Pokrój pieczarki na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolite podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj tego samego noża i techniki, co wcześniej, by zachować spójność.

**Krok 23.** Cebulę obraną pokrój na drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i lepiej miesza z farszem.
- *Pro tip:* Możesz użyć resztek z pierwszego etapu, jeśli zostały.

**Krok 24.** Natkę pietruszki drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają aromatu i koloru farszowi.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno — może zagubić się w mieszance.

**Krok 25.** Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż minutę, mieszając, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Cebula ma być miękka, ale nie przypalona.
- *Pro tip:* Użyj tej samej patelni, by wykorzystać resztki smaku z pierwszego smażenia.

**Krok 26.** Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż odparuje płyn i zaczną brązowić się na brzegach.
- *Dlaczego:* Wysmażenie wody zapobiega duszeniu się pieczarek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli teraz — pieczarki same wydzielą dużo płynu.

**Krok 27.** Do pieczarek dodaj masło i natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Masło dodaje bogactwa, a natka świeżości.
- *Pro tip:* Dodaj masło po wyłączeniu ognia, by nie przypaliło się.

**Krok 28.** Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Farsz musi być dobrze doprawiony, by smakował w roladzie.
- *Pro tip:* Spróbuj, jeśli to możliwe, i dostosuj smak.

**Krok 29.** Wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zestawienie z ognia zapobiega przegotowaniu farszu.
- *Pro tip:* Odstaw do ostygnięcia przed nadziewaniem.

**Krok 30.** Schab rozetnij na duży płat grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Gruby płat pozwala na łatwe rozwinięcie i nadziewanie.
- *Pro tip:* Kroj poziomo, nie pionowo, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 31.** Rozbij mięso tłuczkiem przez folię, by zmniejszyć grubość o połowę.
- *Dlaczego:* Cieńsze mięso lepiej trzyma farsz i szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno — mięso nie powinno się rozedrzeć.

**Krok 32.** Dopraw schab solą (mało) i pieprzem (obficie).
- *Dlaczego:* Pieprz podkreśla smak mięsa, a sól pomaga w utrzymaniu soku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — szynka i farsz też zawierają sól.

**Krok 33.** Na płat mięsa nałóż farsz z pieczarek, zostawiając 5 cm wolnego miejsca z jednej strony.
- *Dlaczego:* Wolne miejsce pozwala na szczelne zwiniecie rolady.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie goń farszu — może pęknąć podczas pieczenia.

**Krok 34.** Zwiń mięso w roladę i zawiń w plastry szynki, by pokryły je z każdej strony.
- *Dlaczego:* Szynka chroni przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Zacznij od wolnego brzegu i zwijaj ciasno, by nie wyciekał farsz.

**Krok 35.** Połóż roladę na kratce, a pod nią wlej szklankę wody, by tłuszcz się nie palił.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega dymieniu i utrzymuje wilgoć w piekarniku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woda nie styka się z roladą — gotujesz na parze, nie w wodzie.

**Krok 36.** Wstaw do nagrzanego do 160°C piekarnika i piecz 90 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas czynią mięso niezwykle miękkim.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem — wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.

**Krok 37.** Wyjmij roladę i odstaw do przestygnięcia na 10 minut.
- *Dlaczego:* Mięso zachowuje więcej soku po odpoczynku.
- *Pro tip:* Nie kroj od razu — ucieknie sok i rolada będzie sucha.

**Krok 38.** Pokrój na plastry i podawaj ciepło lub zimno.
- *Dlaczego:* Ciepła rolada jest soczysta, zimna — idealna na kanapki.
- *Pro tip:* Kroj nożem do pieczeni, delikatnie, bez naciskania.

**Krok 39.** Podawaj z pikantną marynatą lub żurawiną do mięs.
- *Dlaczego:* Kwasłe dodatki balansują bogaty smak mięsa.
- *Pro tip:* Żurawina kupiona lub domowa — obie świetnie pasują.

**Krok 40.** Do kompletu serwuj szklankę coli dla dodatkowej radości.
- *Dlaczego:* Słodki napój kontrastuje z solonym mięsem i orzeźwia.
- *Pro tip:* Możesz podać colę z cytryną dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 34.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można upiec z góry i podgrzać przed podaniem. Świetnie smakuje również zimna, jako przekąska.

**Dlaczego pod roladę wlewa się wodę?**

Woda zapobiega paleniu się tłuszczu i tworzy lekki efekt gotowania na parze, dzięki czemu mięso nie wysycha.

**Czy można zastąpić szynkę innym wędlinem?**

Tak, zamiast szynki możesz użyć boczku w cienkich plasterkach, który dodatkowo skruszy się i stworzy chrupiącą skórkę.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Użyj termometru kuchennego — temperatura w centrum powinna wynosić ok. 75°C. Mięso powinno być miękkie i nie wyciekać różowego soku.

**Czy farsz z pieczarek można przygotować wcześniej?**

Tak, farsz można podsmażyć i schłodzić do 24 godzin przed użyciem. Przed nadziewaniem lekko podgrzej.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, gotową roladę możesz zamrozić w porcjach. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 20–30 minut.