---
slug: schab-gorczycowy
title: "Schab gorczycowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab gorczycowy

Schab gorczycowy to aromatyczna wędlinka przygotowywana z karkówki, natarta mieszanką przypraw z gorczycą i czosnkiem. Wytrawia się przez kilkadziesiąt godzin, a potem gotuje w niskiej temperaturze. Idealny na święta lub rodzinne obiady.

## Składniki

- 1000 g schab karkowy
- 10 g sól peklowa
- 10 g sól zwykła
- 20 szt ziarnka pieprzu
- 3.3 ml granulowany czosnek
- 3.3 ml biała gorczyca

## Przygotowanie

1. Przyprawy suche mielimy i dokładnie mieszamy w misce.
2. W mięsie wykonujemy tunel nożem i natieramy wnętrze oraz całą powierzchnię mieszanką przypraw. Przykrywamy i odstawiamy na 24–48 godzin.
3. Mięso pakujemy do woreczka do gotowania i umieszczamy w szynkowarzu lub piekarniku. Gotujemy ok. 3 godziny w temperaturze 80°C.
4. Gotowy schab można obwiązać sznurkiem i upiec w woreczku do pieczenia, aby zachować kształt i soczystość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel ziarnka pieprzu w moździerzu lub młynku do kawy, a następnie wymieszaj z solą peklową, solą zwykłą, granulowanym czosnkiem i białą gorczycą w misce.
- *Dlaczego:* Zmielenie przypraw uwalnia ich olejki eteryczne, co wzmocni smak i zapewni równomierne rozłożenie na mięsie.
- *Pro tip:* Możesz użyć młynka do pieprzu, ale upewnij się, że wszystkie składniki są drobno zmielone i dobrze wymieszane.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie wykonać wzdłużny tunel w środku schaba, a następnie dokładnie natrzyj całą powierzchnię wewnętrzną i zewnętrzną mieszanką przypraw.
- *Dlaczego:* Tunel pozwala przyprawom głębiej przeniknąć mięso, co poprawia aromat i konsystencję po wytrawieniu.
- *Pro tip:* Nie przecinaj mięsa na wylot – tunel powinien być zamknięty z jednej strony, by soki nie wyciekały.

**Krok 3.** Umieść schab w szczelnym woreczku do gotowania, zamknij i umieść w szynkowarzu lub piekarniku z funkcją niskiej temperatury na ok. 3 godziny w 80°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długie gotowanie sprawiają, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szynkowara, możesz gotować w garnku z wodą, utrzymując stałą temperaturę – użyj termometru kuchennego.

**Krok 4.** Po ugotowaniu obwiąż schab kulinarnym sznurkiem i umieść w woreczku do pieczenia, by nadać mu ładny kształt i zapobiec rozpadaniu.
- *Dlaczego:* Sznurek pomaga zachować formę mięsa, a woreczek zatrzymuje soki, dzięki czemu schab nie wysycha w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz lekko podsmażyć schaba po ugotowaniu, by uzyskać rumianą skórkę – podgrzej patelnię i smaż po 2 minuty z każdej strony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować schab gorczycowy bez soli peklowej?**

Sól peklowa zapobiega wzrostowi bakterii i nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor. Bez niej mięso może być mniej trwałe i mieć inny wygląd. Można ją zastąpić solą kuchenną, ale nie będzie to ten sam efekt.

**Jak długo można przechowywać gotowy schab?**

Gotowy schab gorczycowy można przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed spożyciem zaleca się podgrzanie w piekarniku lub na patelni.

**Czy można zamrozić schab po wytrawieniu, ale przed gotowaniem?**

Tak, można zamrozić schab po natrzeniu przyprawami. Przed gotowaniem odmroź go w lodówce przez 12–24 godziny, a potem kontynuuj przepis.

**Dlaczego temperatura gotowania to 80°C?**

Niska temperatura zapewnia delikatne gotowanie, dzięki czemu mięso nie wysycha i staje się wyjątkowo miękkie. Temperatura 80°C to optymalny kompromis między bezpieczeństwem a jakością.

**Czy można gotować schab w garnku zamiast w piekarniku?**

Tak, można gotować schab w garnku na bardzo małym ogniu, ale trzeba pilnować temperatury. Najlepiej użyć termometru, by nie przekroczyć 80°C.