---
slug: schab-gotowany-na-parze
title: "Schab gotowany na parze"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab gotowany na parze

Schab gotowany na parze to dietetyczny sposób przyrządzenia wieprzowiny, który zachowuje wszystkie wartości odżywcze i naturalną soczystość mięsa. Mięso marynowane w aromatycznych przyprawach gotuje się delikatnie w parze wodnej, co zapewnia jego kruchość i intensywny smak. Metoda ta nie wymaga dodatku tłuszczu, dzięki czemu potrawa jest lżejsza i zdrowsza niż tradycyjne pieczenie czy smażenie.

## Składniki

- 800 g schab wieprzowy cienki (najlepiej z kości)
- 2 ząbek czosnek (świeży)
- 5 g sól
- 2 g papryka słodka mielona
- 1 g papryka ostra mielona

## Przygotowanie

1. Schab natrzeć solą, czosnkiem i papryką, przełożyć do szczelnie zamykanego naczynia
   - **Wskazówka:** Marynowanie przez noc znacznie pogłębi smak mięsa
2. Wstawić schab do lodówki na co najmniej 2 godziny lub najlepiej na noc
   - **Wskazówka:** Dłuższa marynatą zapewnia lepszy smak i kruchość mięsa
3. Do naczynia miksującego wlać 900g gorącej wody
   - **Wskazówka:** Gorąca woda skróci czas nagrzewania się parowarki
4. Schab umieścić na przystawce do gotowania na parze, gotować 60 minut/temperatura pary/obroty 1
   - **Wskazówka:** Nie otwieraj naczynia podczas gotowania - stracisz parę i wydłużysz czas

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie natrzyj schab solą (1 łyżeczka), startym czosnkiem (2 ząbki) i papryką słodką i ostrą. Przełóż mięso do szczelnie zamykanego pojemnika lub zawiń w folię spożywczą.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że przyprawy wnikają głęboko w mięso, nadając mu intensywny smak i sprawiając, że staje się bardziej kruche.
- *Pro tip:* Nacinaj schab lekko nożem co 2-3 cm - przyprawy lepiej wnikną w mięso

**Krok 2.** Wstaw zamarynowany schab do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc (8-12 godzin). Przed gotowaniem wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* Długa marynatą pozwala przyprawom przeniknąć przez całe mięso, a temperatura pokojowa przed gotowaniem zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Obracaj mięso co kilka godzin w maryncie, jeśli masz czas - będzie równomiernie przyprawione

**Krok 3.** Wlej 900g gorącej wody (około 80°C) do naczynia miksującego urządzenia. Zainstaluj przystawkę do gotowania na parze i umieść na niej zamarynowany schab.
- *Dlaczego:* Para wodna gotuje mięso delikatnie i równomiernie, zachowując jego soczysta strukturę i wszystkie składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Ułóż schab tłustszą stroną do góry - tłuszcz będzie się rozpuszczał i polewał mięso

**Krok 4.** Gotuj na parze przez 60 minut przy temperaturze pary i prędkości 1. Po zakończeniu sprawdź, czy mięso jest miękkie - powinno łatwo się przebijać widelcem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na parze sprawia, że włókna mięsa stają się bardzo delikatne, a temperatura pary (około 100°C) zapewnia pełne ugotowanie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywy podczas gotowania - stracisz parę i mięso będzie gotować się dłużej

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć grubszego schabu?**

Tak, ale wydłuż czas gotowania do 75-90 minut w zależności od grubości mięsa

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Mięso powinno łatwo przebijać się widelcem i mieć temperaturę wewnętrzną 75°C

**Czy można gotować bez marynowania?**

Tak, ale mięso będzie mniej aromatyczne. Minimum to 30 minut marynowania

**Co zrobić z powstałym sosem?**

Sok z gotowania można zagęścić mąką i użyć jako sos do schabu

**Czy można zamrozić ugotowany schab?**

Tak, pokrojony w plastry można zamrozić do 3 miesięcy

**Jakie przyprawy można dodać?**

Świetnie sprawdzą się także majeranek, tymianek, rozmaryn lub mieszanka ziół prowansalskich