---
slug: schab-gotowany-w-calosci-w-sosie-wlasnym
title: "Schab gotowany w całości w sosie własnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab gotowany w całości w sosie własnym

Klasyczny polski schab gotowany w całości w sosie własnym to prosty, ale smaczny sposób na soczyste danie z rodzinnej kuchni. Gotuje się go powoli w bulionie z warzyw i przypraw, dzięki czemu mięso staje się wyjątkowo miękkie. Idealne na święta lub zwykły dzień.

## Składniki

- 1000 g schab bez kości
- 1000 ml bulion warzywny
- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 15 ml masło
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt ziarno ziela angielskiego
- 5 szt ziarno czarnego pieprzu
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Czosnek przeciśnij przez praskę.
2. Schab opłucz i osusz ściereczką.
3. Dopraw schab solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
4. W dużym garnku rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu.
5. Smaż pokrojoną cebulę, aż stanie się przezroczysta i zeszkli.
6. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez kolejną minutę.
7. Włóż schab i obsmaż z każdej strony po około 1 minucie.
8. Zalej schab bulionem warzywnym, aż całkowicie go przykrył.
9. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
10. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 60–70 minut.
11. Wyjmij schab, lekko ostudź, a następnie pokrój na grube plastry.
12. Podawaj ciepły schab z sosem, w którym się gotował.
13. Jeśli sos się wyparzył, dolej dwie szklanki bulionu lub wody i gotuj dalej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 2 ząbki czosnku, obierz je i przeciśnij przez praskę do masy.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku uwalnia jego aromat i równomiernie rozprowadza smak w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 2.** Schab dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz go ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Usuwanie wilgoci pozwala lepiej przypiec mięso i zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa pod wodą – wystarczy szybkie opłukanie.

**Krok 3.** Posól i popieprz schab z każdej strony, używając soli i świeżo mielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa przed smażeniem wzmocni jego smak od wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz dodać więcej później do sosu.

**Krok 4.** Wlej do dużego gąbka 30 ml oleju i 15 ml masła, rozgrzej na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oleju zapewnia aromat i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Masło nie powinno się dymić – wtedy jest za gorące.

**Krok 5.** Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i smaż ją w tłuszczu, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa głębokiego, słodkawego smaku sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę co chwilę, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 6.** Dodaj przeciśnięty czosnek do cebuli i smaż przez około 1 minutę, nie przestając mieszać.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje i może się przypalić, dlatego trzeba go smażyć krótko.
- *Pro tip:* Trzymaj rękę na gaśnicy – czosnek łatwo się przypala.

**Krok 7.** Włóż schab do gąbka i smaż po 1 minucie z każdej strony, by zrumienić powierzchnię.
- *Dlaczego:* Przypiecenie zatrzymuje soki wewnątrz mięsa i wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przewracaj mięsa zbyt często – pozwól, by się ładnie zrumienił.

**Krok 8.** Wlej 1000 ml bulionu warzywnego, aż całkowicie przykryje schab w garnku.
- *Dlaczego:* Bulion to podstawa sosu i zapewnia wilgoć podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli bulion nie przykryje mięsa, dodaj wody, by nie wysychał.

**Krok 9.** Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu bezpośrednio do bulionu.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają sosowi charakterystyczny, tradycyjny smak.
- *Pro tip:* Nie zapomnij wyjąć przypraw przed podaniem, jeśli są w całości.

**Krok 10.** Doprowadź zawartość do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że schab staje się miękki i soczysty.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 60 minutach – niech się nie rozpadnie, ale łatwo wbija się widelec.

**Krok 11.** Wyjmij schab z gąbka, odłóż na talerz i ostudź przez kilka minut, by łatwiej go pokroić.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala socom wrócić do wnętrza mięsa i nie uciekają podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by plastry były równe i nie rozpadły się.

**Krok 12.** Pokrój schab na grube plastry i podawaj z sosem, w którym się gotował.
- *Dlaczego:* Sos zawiera wszystkie aromaty i soki z mięsa – nie warto go marnować.
- *Pro tip:* Podawaj z ziemniakami, kaszą lub surówką dla pełnego obiadu.

**Krok 13.** Jeśli sos się wyparzył, dolej 500 ml bulionu lub wody i gotuj dalej, by go odnowić.
- *Dlaczego:* Dodanie płynu zapobiega przypaleniu i pozwala dokończyć gotowanie mięsa.
- *Pro tip:* Możesz też zagęścić sos później mąką z masłem, jeśli chcesz gęstszej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować schab krócej?**

Tak, ale mięso może być mniej miękkie. Idealny czas to 60–70 minut, by było soczyste i łatwo się kroiło.

**Czy zamiast bulionu da się użyć wody?**

Tak, ale sos będzie mniej aromatyczny. Warto dodać trochę kostki bulionowej dla smaku.

**Jak przechowywać resztki?**

Schab w sosie przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, o ile używasz bezglutenowego bulionu. Cała reszta składników naturalnie nie zawiera glutenu.

**Dlaczego schab się rozpadł podczas gotowania?**

Prawdopodobnie gotowałeś zbyt długo lub użyłeś zbyt wysokiej temperatury. Gotuj powoli i delikatnie.