---
slug: schab-gotowany-w-mleku
title: "Schab gotowany w mleku"
servings: 20
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Schab gotowany w mleku

Schab gotowany w mleku to soczyste i delikatne mięso, idealne na kanapki lub jako zimna przystawka. Długa gotowanie w mleku sprawia, że schab staje się niezwykle miękki i aromatyczny.

## Składniki

- 900 g schab wieprzowy bez kości
- 750 ml mleko 2%
- 28 g masło
- 20 g czosnek
- 36 ml oliwa z oliwek
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 2.5 ml pieprz czarny mielony (1/2 łyżeczki)
- 15 ml majeranek (1 łyżka)
- 5 ml papryka słodka (1 łyżeczka)
- 2.5 ml papryka ostra (1/2 łyżeczki)
- 5 ml papryka wędzona (1 łyżeczka)
- 500 ml woda
- 2 liść liść laurowy
- 4 szt ziarno zioła angielskiego
- 2 szt ziarno pieprzu czarnego

## Przygotowanie

1. Schab opłucz i osusz za pomocą ręcznika papierowego.
2. Wymieszaj sól, pieprz, przeciśnięty czosnek, majeranek, papryki i oliwę z oliwek.
3. Natrzyj schab marynatą i odłóż do lodówki na całą noc.
4. W garnku podgrzej mleko z wodą, dodaj masło i przyprawy, włóż schab i gotuj 60 minut.
5. Po gotowaniu ściągnij garnek z palnika i odstaw.
6. Wyjmij schab dopiero po całkowitym ostygnięciu mleka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz schab bieżącą wodą i delikatnie osusz go ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania marynatę i łatwiej się przyprawia.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa pod wodą – krótkie opłukanie wystarczy.

**Krok 2.** W małej misce połącz sól, pieprz, przeciśnięty czosnek, majeranek, wszystkie rodzaje papryki i oliwę, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marynowanie dodaje smaku i miękkości mięsu, a mieszanie na bieżąco zapewnia równomierne rozłożenie przypraw.
- *Pro tip:* Użyj praski do czosnku, by uzyskać drobny, intensywny aromat bez kawałków.

**Krok 3.** Równomiernie wmasuj marynatę w całą powierzchnię schaba, a następnie przenieś do szczelnego pojemnika i schłodź na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i poprawi jego strukturę.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje (do 24 godzin), tym soczystszy i smaczniejszy będzie wynik.

**Krok 4.** W dużym garnku podgrzej mleko z wodą, dodaj masło, liście laurowe, zioło angielskie i pieprz, a następnie ostrożnie włóż schab i gotuj na małym ogniu 60 minut, odwracając w połowie.
- *Dlaczego:* Mleko z wodą delikatnie gotuje mięso, a przyprawy nadają mu bogaty aromat.
- *Pro tip:* Utrzymuj ciche wywarowe wrzenie – zbyt silne gotowanie może rozpadłować mięso.

**Krok 5.** Po zakończeniu gotowania odłącz garnek od źródła ciepła i pozostaw go pokryty, by mięso dalej się wykładało w ciepłym środowisku.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie pomaga mięsu zachować wilgoć i miękkość.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj od razu do lodówki – pozwól, by temperatura obniżyła się naturalnie.

**Krok 6.** Dopiero gdy cała ciecz całkowicie ostygnie, wyjmij schab i odcedź go, zachowując bulion do ewentualnego wykorzystania.
- *Dlaczego:* Wyciągnięcie mięsa z ciepłego mleka zbyt wcześnie może spowodować jego wyschnięcie.
- *Pro tip:* Możesz przechowywać schab w części bulionu – będzie jeszcze soczystszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 10.4 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować schab tylko w mleku, bez wody?**

Tak, ale dodanie wody zapobiega przypaleniu i nadmiernemu gęstnieniu mleka. Mieszanka mleka z wodą działa najskuteczniej.

**Jak długo można przechowywać gotowy schab?**

Schab w mleku można przechowywać w lodówce do 5 dni, najlepiej zanurzony w części bulionu i w szczelnym pojemniku.

**Czy ten schab nadaje się do smażenia po gotowaniu?**

Tak, możesz lekko podsmażyć kawałki schaba na patelni, by uzyskać chrupiącą skórkę i intensywniejszy smak.

**Czy można zamrozić schab gotowany w mleku?**

Tak, gotowy schab można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed zamrożeniem zalej go częścią ostudzonego bulionu.

**Dlaczego schab gotuje się tak długo?**

Długa, delikatna gotowanie w mleku rozkłada włókna mięśniowe, co sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste.