---
slug: schab-gotowany-w-mlodej-kapuscie
title: "Schab gotowany w młodej kapuście"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab gotowany w młodej kapuście

Schab gotowany w młodej kapuście to sycące danie jednogarnkowe, w którym delikatne plastry mięsa duszone są w bulionie z pomidorami i sezonową kapustą. Całość pachnie świeżym koperkiem i doskonale smakuje z gotowanymi ziemniakami.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy (Najlepiej bez kości; pokroić w plastry grubości ok. 1 cm przed rozbiciem)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia plastrów schabu przed smażeniem)
- 3 łyżka olej roślinny (2 łyżki do smażenia schabu, 1 łyżka do zeszklenia cebuli)
- 1 szt cebula
- 375 ml bulion (Może być warzywny lub drobiowy; domowy lub z kostki)
- 400 g pomidory siekane z puszki (Alternatywnie 3 świeże pomidory, sparzone i obrane ze skórki)
- 400 g młoda kapusta (Około połowa małej główki; twarde części i głąb odciąć)
- 1 pęczek koperek świeży (Do dodania pod koniec gotowania oraz do podania)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm, a następnie rozbij tłuczkiem lub w maszynie do mięsa.
2. Plastry schabu obtoczy w mące pszennej z obu stron, strząsając nadmiar.
3. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i obsmaż plastry schabu z obu stron na złoto; dopraw solą i pieprzem.
4. W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając, aż się zeszkli.
5. Wlej bulion do garnka z cebulą i zagotuj, a następnie włóż obsmażone plastry schabu.
6. Przykryj garnek i gotuj mięso na małym ogniu przez ok. 30 minut.
7. Dodaj pomidory z puszki, sprawdź doprawienie solą i pieprzem, gotuj pod przykryciem kolejne 20 minut.
8. Kapustę umyj, odetnij twarde liście i głąb, a następnie pokrój liście w paski szerokości ok. 2 cm.
9. Dodaj kapustę do garnka, zanurz w wywarze i gotuj ok. 10 minut, aż kapusta i mięso będą miękkie.
10. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia kilka minut; na koniec dodaj 2–3 łyżki posiekanego koperku.
11. Podawaj z gotowanymi ziemniakami i świeżym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab pokrój w plastry grubości około 1 cm, połóż każdy plaster na desce i rozbij tłuczkiem do mięsa (stroną z rowkami) na grubość ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że schab szybciej się gotuje i jest delikatniejszy po duszeniu.
- *Pro tip:* Przykryj plastry folią spożywczą przed rozbijaniem, aby mięso się nie strzępiło.

**Krok 2.** Wsyp mąkę na płaski talerz, połóż plaster schabu i obróć go tak, żeby cała powierzchnia pokryła się cienką warstwą mąki; nadmiar strząśnij.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia i pomaga zagęścić sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Obtoczy mięso tuż przed smażeniem, inaczej mąka nasiąknie i nie będzie chrupiąca.

**Krok 3.** Na patelni na średnim ogniu rozgrzej 2 łyżki oleju aż zacznie lekko dymić, następnie kładź plastry schabu pojedynczo i smaż 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i nadaje mu głębszy smak dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie kładź zbyt wielu plastrów naraz – mięso zacznie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 4.** W dużym, szerokim garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu, wrzuć pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smaż ok. 4–5 minut, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i stanowi aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Wlej bulion do garnka z cebulą i zwiększ ogień, czekając aż płyn zacznie się gotować (pojawią się bąbelki), a następnie ostrożnie włóż plastry schabu.
- *Dlaczego:* Wkładanie mięsa do gorącego bulionu zapobiega jego twardnieniu.
- *Pro tip:* Plastry schabu powinny być prawie przykryte bulionem; w razie potrzeby dolej trochę wody.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 30 minut, pilnując, aby płyn jedynie delikatnie bulgotał.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas, czy płyn nie wyparował – w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 7.** Otwórz puszkę pomidorów, wlej zawartość do garnka, wymieszaj delikatnie, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Przykryj i gotuj kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Pomidory nadają sosowi kwasowość i głębię smaku, a dłuższe gotowanie pozwala im wchłonąć aromaty.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów, sparz je wcześniej wrzątkiem i obierz ze skórki.

**Krok 8.** Kapustę opłucz pod zimną wodą, odetnij twardy głąb i grube nerwy liści, a następnie pokrój liście w paski o szerokości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie twardych części skraca czas gotowania i sprawia, że kapusta jest równomiernie miękka.
- *Pro tip:* Młoda kapusta gotuje się szybko – nie kroić za drobno, żeby się nie rozpadła.

**Krok 9.** Dodaj kapustę do garnka, delikatnie zanurz ją w sosie i gotuj bez przykrycia lub pod przykryciem przez ok. 10 minut, aż kapusta jest miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje delikatny smak i lekko chrupiącą konsystencję młodej kapusty.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa widelcem – powinno dać się łatwo przekroić.

**Krok 10.** Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj danie bez przykrycia jeszcze kilka minut. Na samym końcu wrzuć 2–3 łyżki posiekanego koperku i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży aromat, który zanika podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Zostaw trochę koperku do podania na talerzu – wygląda apetycznie i wzmacnia smak.

**Krok 11.** Nałóż na talerz ugotowane ziemniaki, obok połóż plastry schabu z kapustą i polej obficie sosem. Udekoruj świeżym koperkiem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki doskonale wchłaniają aromatyczny sos pomidorowo-kapuściany.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej podgrzane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego kawałka wieprzowiny zamiast schabu?**

Tak, polędwiczka wieprzowa będzie jeszcze delikatniejsza, ale krócej się gotuje (ok. 20 minut). Można użyć też karkówki, która jest bardziej tłusta i wymaga duszenia ok. 45 minut.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – schab w kapuście odgrzany smakuje jeszcze lepiej, bo smaki mają czas się przegryźć. Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni i podgrzewaj na małym ogniu.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Gotuj danie bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut, aby sos odparował i zgęstniał. Możesz też wymieszać 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody i wlać do sosu, mieszając.

**Czy mogę zastąpić świeże pomidory puszką?**

Tak, puszka siekanych pomidorów (400 g) to wygodny i całoroczny zamiennik świeżych. W sezonie letnim świeże, dojrzałe pomidory dadzą nieco intensywniejszy smak.

**Czy to danie można zamrozić?**

Można, ale kapusta po rozmrożeniu może być miękka i tracić strukturę. Najlepiej zamrażać sam schab z sosem pomidorowym bez kapusty, a kapustę dodać świeżą przy podgrzewaniu.

**Czym zastąpić koperek, jeśli go nie lubię?**

Koperek można pominąć lub zastąpić natką pietruszki, która też pasuje do tego dania. Można też dodać kilka liści lubczyku dla głębszego aromatu.