---
slug: schab-gotowany-w-sosie-dyniowym
title: "Schab gotowany w sosie dyniowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab gotowany w sosie dyniowym

Kruchy schab gotowany w aromatycznym sosie z tartą dynią, porem i czosnkiem to sycące danie obiadowe dla całej rodziny. Delikatne plasterki mięsa duszą się powoli w bulionie z dodatkiem kurkumy i oregano, a starта dynia nadaje sosowi aksamitną konsystencję.

## Składniki

- 700 g schab wieprzowy (Najlepiej schab bez kości, pokrojony w plastry grubości ok. 1 cm.)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt por (Użyj białej i jasnozielonej części pora.)
- 2 ząbek czosnek
- 625 ml bulion (Około 2,5 szklanki gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego.)
- 1 łyżka sos sojowy
- 150 g dynia tarta (Dynia hokkaido lub butternut, starta na grubych oczkach.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu razem z mąką pszenną.)
- 1 łyżeczka mąka pszenna
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 1 szt listek laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 0.33 łyżeczka kurkuma w proszku
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 1 szt gałązka rozmarynu (Mały kawałek gałązki, jeśli masz pod ręką.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na plastry o grubości ok. 1 cm.
2. W szerokim garnku rozgrzej masło z oliwą, zeszklij pokrojonego pora i drobno starty czosnek, dopraw solą i dodaj wszystkie przyprawy.
3. Na porach ułóż plastry schabu, dopraw solą i pieprzem, smaż ok. 1 minuty, przewróć i smaż drugą stronę — uważaj, by por się nie przypalił.
4. Wlej gorący bulion, dodaj sos sojowy, przykryj garnek i zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem ok. 45 minut.
5. Dodaj tartą dynię, przykryj i gotuj kolejne ok. 30 minut, aż mięso będzie miękkie.
6. Przesiej przez sitko obydwie mąki bezpośrednio do garnka, wymieszaj, zagotuj, dodaj natkę pietruszki i zdejmij z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab opłucz pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Połóż na desce i ostrym nożem pokrój w poprzek włókien na plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed smażeniem zapobiega pryskaniu tłuszczu i pomaga uzyskać ładniejszą powierzchnię plastra.
- *Pro tip:* Jeśli schab jest zbyt miękki do krojenia, włóż go na 15 minut do zamrażarki — stanie się twardszy i łatwiej go pokroić.

**Krok 2.** W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej na średnim ogniu masło i oliwę. Dodaj pokrojonego w półkrążki pora oraz czosnek starty na tarce. Smaż, mieszając, aż por stanie się szklisto-miękki. Dopraw szczyptą soli i dodaj listek laurowy, ziele angielskie, kurkumę, oregano i ewentualnie rozmaryn.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw z przyprawami na początku uwalnia ich aromaty do tłuszczu, co nadaje całemu daniu głębszy smak.
- *Pro tip:* Używaj szerokiego garnka, by plasterki schabu mogły leżeć w jednej warstwie — wtedy równomiernie się obrumienią.

**Krok 3.** Na podsmażonym porze ułóż plastry schabu w jednej warstwie. Dopraw je solą i świeżo zmielonym pieprzem. Smaż przez ok. 1 minutę, następnie za pomocą szczypiec lub łopatki ostrożnie przewróć każdy plasterek i smaż kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażenie zamyka pory mięsa i nadaje mu apetyczny kolor, a jednocześnie nie pozwala porowi zbyt mocno się zarumienić.
- *Pro tip:* Nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas smażenia — soki pozostaną w środku, a schab będzie bardziej soczysty.

**Krok 4.** Wlej do garnka gorący (nie zimny!) bulion, dodaj łyżkę sosu sojowego, przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie sprawia, że mięso wolno mięknie i nasącza się aromatami, zamiast się wysuszać.
- *Pro tip:* Użyj gorącego bulionu, żeby nie przerwać procesu gotowania — zimny bulion wyraźnie wydłuża czas dojścia do wrzenia.

**Krok 5.** Po 45 minutach otwórz garnek i dodaj tartą dynię (startą na grubych oczkach tarki). Wymieszaj delikatnie, przykryj i gotuj kolejne ok. 30 minut, aż dynia się rozpadnie, a schab będzie miękki po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Dynia potrzebuje czasu, by się ugotować i zagęścić sos — dodanie jej za wcześnie mogłoby ją rozgotować na papkę.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość schabu, wkładając widelec w gruby plasterek — jeśli wchodzi bez oporu, mięso jest gotowe.

**Krok 6.** Trzymając małe sitko nad garnkiem, wsyp przez nie łyżeczkę mąki ziemniaczanej i łyżeczkę pszennej. Wymieszaj energicznie i zagotuj przez 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki przez sitko zapobiega powstawaniu grudek w sosie, a połączenie dwóch mąk daje gładką i lśniącą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę ciepłego bulionu lub wody i wymieszaj przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju dyni niż wskazano?**

Tak, sprawdzi się każda twarda dynia, np. hokkaido, piżmowa (butternut) lub zwykła dynia jesienna. Hokkaido ma tę zaletę, że nie trzeba jej obierać ze skórki.

**Czy zamiast schabu mogę użyć innego mięsa?**

Można zastąpić go łopatką wieprzową lub polędwiczką wieprzową, choć polędwiczka gotuje się znacznie krócej — sprawdzaj miękkość już po 20 minutach duszenia.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, odgrzane schab w sosie dyniowym jest równie smaczny. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie rozcieńczając sos odrobiną bulionu.

**Z czym najlepiej podawać schab w sosie dyniowym?**

Danie świetnie komponuje się z kaszą gryczaną, ryżem lub ziemniakami puree, które wchłoną aromatyczny sos.

**Jak mogę zagęścić sos, jeśli jest za rzadki?**

Wymieszaj w małej miseczce łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody, wlej do gotującego sosu i energicznie wymieszaj. Gotuj jeszcze 1–2 minuty.

**Czy sos sojowy można pominąć lub czymś zastąpić?**

Sos sojowy nadaje umami i lekko słony smak, ale można go zastąpić kilkoma kroplami sosu worcestershire lub łyżeczką pasty miso rozpuszczonej w bulionie. Pominięcie go sprawi, że smak będzie łagodniejszy.