---
slug: schab-gotowany-w-sosie-kurkowym
title: "Schab gotowany w sosie kurkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Schab gotowany w sosie kurkowym

Schab gotowany w sosie kurkowym to tradycyjne polskie danie główne. Miękkie plasterki schabu duszone w aromatycznym sosie z kurek i koperkiem. Serwowane z ziemniakami lub kluskami stanowi sycący obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 15 g masło
- 15 ml olej
- 1 szt cebula
- 500 ml rosół lub bulion
- 800 g schab bez kości
- 300 g kurki
- 80 ml śmietanka kremówka 30%
- 30 g koperek posiekany
- 30 g mąka
- 1 szczypta sól *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do garnka włożyć masło z olejem, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić na średnim ogniu.
   - **Wskazówka:** Cebula powinna być złocista, ale nie przypieczona.
2. Schab pokroić na plasterki grubości 1 cm i włożyć do wrzącego wywaru. Gotować na średnim ogniu 20 minut.
   - **Wskazówka:** Nie gotuj za długo, żeby mięso pozostało soczyste.
3. Dodać opłukane i pokrojone kurki, delikatnie przemieszać i gotować kolejne 10 minut.
   - **Wskazówka:** Kurki puścą wodę - to normalny proces.
4. Dodać posiekany koperek i śmietankę, zagotować. Posypać mąką i wymieszać do zagęszczenia sosu.
   - **Wskazówka:** Mąkę dodawaj stopniowo, ciągle mieszając, żeby uniknąć grudek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej średni garnek na średnim ogniu i włóż 15g masła wraz z 15ml oleju. Pokrój cebulę w równe kosteczki o boku około 0,5 cm. Dodaj cebulę do garnka i smaż przez 3-4 minuty, często mieszając, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli uwalnia jej naturalne cukry, co nadaje sosowi głębszy smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj patelni za mocno - cebula powinna się rumienić powoli, wtedy nie będzie gorzka.

**Krok 2.** Schab pokrój ostrym nożem na równe plasterki grubości dokładnie 1 cm. Zagotuj 500ml rosołu w garnku i włóż plasterki mięsa. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, ściągając pianę z powierzchni. Dopraw solą według smaku.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość plasterków zapewnia jednoczesne ugotowanie mięsa, a gotowanie w rosole zachowuje soczystość.
- *Pro tip:* Plasterki schabu wrzucaj pojedynczo do wrzącego rosołu, żeby temperatura się nie obniżyła drastycznie.

**Krok 3.** Kurki przemyj pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na mniejsze kawałki (około 2-3 cm). Dodaj je do garnka z mięsem, delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką i gotuj przez kolejne 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Kurki gotowane przez odpowiedni czas zachowują swoją teksturę i uwalniają aromat, wzbogacając smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie - kurki są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 4.** Posiekaj świeży koperek na drobne kawałki. Dodaj go do garnka wraz z 80ml śmietanki kremówki 30%. Zagotuj na średnim ogniu. Następnie posyp powierzchnię 30g mąki i energicznie wymieszaj przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje do konsystencji rzadkiej śmietany.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży smak, śmietanka nadaje kremowości, a mąka zagęszcza sos do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Mąkę posypuj stopniowo i mieszaj bez przerwy - dzięki temu unikniesz grudek w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kurki innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć pieczarek, borowików lub grzybów leśnych. Czas gotowania pozostaje taki sam.

**Jak sprawdzić, czy schab jest ugotowany?**

Mięso powinno być miękkie i łatwo przebijać się widelcem. Czas gotowania to około 20 minut.

**Czym zastąpić śmietankę kremówkę?**

Możesz użyć śmietany 18% lub mleka z dodatkiem masła, ale sos będzie mniej kremowy.

**Co robić, jeśli sos jest za gęsty?**

Dodaj stopniowo trochę gorącego rosołu lub wody, mieszając, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Tak, danie można przygotować dzień wcześniej. Przed podaniem delikatnie podgrzej, ewentualnie dodając odrobinę rosołu.

**Z czym najlepiej podawać schab w sosie kurkowym?**

Idealnie komponuje się z ziemniakami gotowanymi, kluskami śląskimi, kopytkami lub ryżem.