---
slug: schab-gotowany-w-sosie-pomidorowo-koperkowym
title: "Schab gotowany w sosie pomidorowo-koperkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab gotowany w sosie pomidorowo-koperkowym

Miękki schab gotowany w aromatycznym sosie pomidorowo-koperkowym to sycący obiad dla całej rodziny. Mięso dusi się powoli w bulionie z piwem, dzięki czemu staje się wyjątkowo delikatne. Kremowy sos z koncentratem pomidorowym i świeżym koperkiem doskonale uzupełnia smak wieprzowiny.

## Składniki

- 2 łyżka masło klarowane (Można użyć zwykłego masła, ale klarowane ma wyższy punkt dymienia.)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 80 ml jasne piwo (Można zastąpić białym winem wytrawnym lub cydrem.)
- 750 ml rosół lub bulion (Najlepiej domowy rosół drobiowy lub warzywny.)
- 1 łyżka sos sojowy
- 700 g schab wieprzowy bez kości (Kroimy na plastry grubości około 0,5 cm.)
- 1 szt listek laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz czarny
- 2 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu, przesiewana bezpośrednio przez sitko.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Razem z mąką pszenną nadaje sosowi gładką konsystencję.)
- 80 ml śmietanka kremówka 30%
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 4 łyżka koperek świeży posiekany (Dodajemy na sam koniec, aby zachował aromat i kolor.)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka w proszku (Dla osób lubiących bardziej pikantne potrawy.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w cienkie plastry o grubości ok. 0,5 cm i odłóż na bok.
2. W szerokim garnku rozgrzej masło i poddusz pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz pokrojony w plasterki czosnek.
3. Dodaj piwo (lub wino/cydr) i gotuj przez około 3 minuty, aż alkohol częściowo odparuje.
4. Zalej gorącym rosołem, dodaj sos sojowy, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól do smaku. Zagotuj.
5. Do gotującego się wywaru włóż plastry schabu. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 1,5 godziny, obracając mięso 2–3 razy.
6. Przez sitko dosyp obie mąki bezpośrednio do garnka, wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj.
7. Gotuj kilka minut na średnim ogniu, często mieszając, aż sos stanie się gładki, kremowy i odpowiednio gęsty.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty.
9. Na koniec dodaj posiekany koperek i opcjonalnie ostrą paprykę w proszku. Dopraw do smaku i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż schab na desce do krojenia i pokrój go ostrym nożem na plastry o grubości około 0,5 cm — im równiejsze plastry, tym bardziej równomiernie się ugotują.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej wchłaniają smak sosu i stają się miękkie podczas duszenia.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony schab (np. przez 15 minut w zamrażalniku) kroi się łatwiej i równiej.

**Krok 2.** Na średnim ogniu roztop masło w szerokim garnku, wrzuć drobno posiekaną cebulę i czosnek pokrojony w plasterki. Mieszaj co chwilę przez 3–4 minuty, aż cebula zmięknie i lekko zeszkleje.
- *Dlaczego:* Podduszenie cebuli i czosnku wydobywa ich naturalną słodycz i tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku — dodaj go chwilę po cebuli, bo szybciej się rumieni.

**Krok 3.** Wlej piwo lub wino do garnka z cebulą i gotuj odkryty na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż płyn lekko odparuje.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie alkoholu usuwa jego ostry zapach, pozostawiając głębię smaku.
- *Pro tip:* Używaj piwa lub wina, które sam chętnie wypijesz — tanie wino może zepsuć smak sosu.

**Krok 4.** Wlej gorący rosół do garnka, dodaj sos sojowy, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas gotowania i nie zatrzymuje wrzenia, co ważne przy wkładaniu mięsa.
- *Pro tip:* Podgrzej bulion osobno w czajniku lub mikrofali — zaoszczędzisz czas.

**Krok 5.** Wkładaj plastry schabu do gotującego się wywaru pojedynczo, aby nie obniżać temperatury. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj 1,5 godziny, przewracając mięso co 30 minut.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że wieprzowina staje się miękka i krucha, a nie twarda.
- *Pro tip:* Garnek powinien ledwo „pyrkać" — intensywne wrzenie sprawi, że mięso będzie suche i łykowate.

**Krok 6.** Trzymaj sitko nad garnkiem i wsyp przez nie mąkę pszenną i ziemniaczaną, mieszając jednocześnie sos. Następnie wlej śmietankę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki przez sitko zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Wlewaj śmietankę powoli, cały czas mieszając, aby sos nie się nie zwarzył.

**Krok 7.** Gotuj sos na średnim ogniu przez kilka minut, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż stanie się gładki i kremowy.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu mąki i zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu; za rzadki — pogotuj jeszcze chwilę bez przykrycia.

**Krok 8.** Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, dokładnie wmieszaj go w sos i gotuj przez kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Koncentrat dodaje kwasowości i głębokiego pomidorowego smaku, który równoważy kremowość sosu.
- *Pro tip:* Możesz dodać nieco więcej koncentratu, jeśli wolisz wyraźniejszy smak pomidorów.

**Krok 9.** Wyłącz ogień, wsyp posiekany koperek i ewentualnie ostrą paprykę w proszku. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.
- *Dlaczego:* Koperek dodany po wyłączeniu ognia zachowuje świeży aromat i jasnozielony kolor.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przygotowaniu — schab najsmaczniejszy jest świeżo zdjęty z ognia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić piwo czymś bezalkoholowym?**

Tak, możesz użyć piwa bezalkoholowego lub po prostu pominąć ten składnik i zastąpić go dodatkowym bulionem. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale potrawa wciąż wyjdzie pyszna.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Mięso powinno dać się łatwo przekłuć widelcem bez oporu. Po 1,5 godziny gotowania na małym ogniu schab zazwyczaj jest miękki i kruchy.

**Czy można użyć śmietany zamiast śmietanki?**

Można użyć śmietany 18%, ale przed dodaniem do gorącego sosu należy ją zahartować — wlać kilka łyżek gorącego sosu do śmietany, wymieszać, a dopiero potem wlać do garnka. Zapobiegnie to zwarzeniu.

**Z czym najlepiej podać ten schab?**

Doskonale smakuje z ziemniakami purée, kaszą gryczaną lub ryżem, które wchłaniają kremowy sos. Dobrym dodatkiem będą też gotowane buraczki lub surówka z marchewki.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, schab w sosie pomidorowo-koperkowym można przygotować poprzedniego dnia — po odgrzaniu na małym ogniu smakuje nawet lepiej. Koperek dodaj jednak świeży tuż przed podaniem.

**Dlaczego używamy zarówno mąki pszennej, jak i ziemniaczanej?**

Mąka pszenna nadaje sosowi treściwość i lekko kremowy smak, a ziemniaczana dodaje połysku i sprawia, że sos jest gładszy. Połączenie obu daje najlepszy efekt końcowy.