---
slug: schab-gotowany-w-sosie-z-pieczarkami
title: "Schab gotowany w sosie z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab gotowany w sosie z pieczarkami

Schab gotowany w delikatnym sosie pieczarkowym to proste i smaczne danie, które nie wymaga smażenia. Kruche plasterki schabu duszone są w aromatycznym bulionie z pieczarkami i ziołami. Sos zagęszczony mąką nadaje potrawie kremową konsystencję.

## Składniki

- 8 g masło
- 8 ml oliwa z oliwek
- 0.5 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 2 g tymianek suszony
- 750 ml bulion drobiowy (lub woda + 2 łyżki sosu sojowego)
- 500 g schab bez kości
- 200 g pieczarki
- 5 g mąka ziemniaczana
- 5 g mąka pszenna
- 40 ml białe wino *(opcjonalnie)*
- 60 ml śmietanka kremówka *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku na oliwie i maśle poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać posiekany czosnek i tymianek.
   - **Wskazówka:** Cebulę smaż na średnim ogniu, żeby się nie przypaliła.
2. Schab cienko pokroić na 0,5 cm plasterki i włożyć w gotujący się wywar. Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 45 minut.
   - **Wskazówka:** Plasterki powinny być równej grubości, żeby się jednakowo ugotowały.
3. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać do mięsa podsmażone na maśle pieczarki.
   - **Wskazówka:** Pieczarki podsmażaj wcześniej, żeby oddały wodę i nabrały aromatu.
4. Przez sitko, bezpośrednio do potrawy, dodać obydwie mąki wymieszane z odrobiną wody. Wymieszać i zagotować. Na koniec dodać opcjonalnie wino i śmietankę.
   - **Wskazówka:** Mąkę zawsze dodawaj przez sitko, żeby uniknąć grudek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej garnek na średnim ogniu (5/10). Dodaj 8g masła i 8ml oliwy. Cebulę pokrój w drobną kostkę (około 0,5 cm), czosnek posiekaj. Smaż cebulę 3-4 minuty do miękkości, dodaj czosnek i 2g tymianku, smaż kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Podduszenie cebuli z czosnkiem tworzy aromatyczną bazę sosu, która nada głębi smaku całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie przesmaż czosnku - wystarczy minuta, żeby oddał aromat, a dłuższe smażenie sprawi, że zgorzeje.

**Krok 2.** Schab pokrój bardzo cienko na plasterki grubości 0,5 cm. Zagotuj 750ml bulionu w garnku. Włóż plasterki mięsa do wrzącej zupy. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum (2/10) i gotuj pod przykryciem przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso pozostaje kruche i soczyste, nie staje się twarde jak przy smażeniu.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i krój schab przeciwko włóknom - będzie bardziej miękki.

**Krok 3.** Po 35 minutach gotowania schabu, na osobnej patelni rozgrzej odrobinę masła. Pieczarki pokrój w plastry i smaż na średnim ogniu 4-5 minut, aż oddadzą wodę i się zrumienią. Dodaj je do garnka ze schabem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek przed dodaniem do zupy usuwa z nich nadmiar wody i intensyfikuje ich smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek podczas pierwszych 2 minut smażenia - pozwól im się zrumienić.

**Krok 4.** Wymieszaj 5g mąki ziemniaczanej z 5g mąki pszennej z 2 łyżkami zimnej wody. Przecedź przez drobne sitko bezpośrednio do garnka, energicznie mieszając. Gotuj 2-3 minuty do zagęszczenia. Na koniec dodaj opcjonalnie 40ml białego wina i 60ml śmietanki.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a przecedzenie przez sitko zapobiega tworzeniu się grudek w sosie.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą przed dodaniem - gorąca spowoduje natychmiastowe zbrylenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, możesz użyć karkówki lub polędwicy, ale schab jest najlepszy ze względu na delikatność i niewielką ilość tłuszczu.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso powinno łatwo rozdawać się widelcem. Po 45 minutach gotowania w niskiej temperaturze będzie już miękkie.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Tak, schab w sosie pieczarkowym można przygotować dzień wcześniej. Po odgrzaniu smak będzie jeszcze lepszy.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz pominąć wino lub zastąpić je łyżką octu winnego wymieszanego z łyżką wody.

**Czy mogę zamrozić gotowe danie?**

Tak, schab w sosie można zamrozić na 2-3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i delikatnie podgrzewaj.

**Jak zagęścić sos, jeśli wyszedł za rzadki?**

Wymieszaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej z odrobiną zimnej wody, przecedź przez sitko do sosu i zagotuj.