---
slug: schab-gotowany-w-sosie-z-suszonymi-pomidorami
title: "Schab gotowany w sosie z suszonymi pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab gotowany w sosie z suszonymi pomidorami

Schab gotowany w sosie z suszonymi pomidorami to prosty i aromatyczny pomysł na obiad – mięso dusi się powoli w wywarze z cebulą, czosnkiem i piwem, aż stanie się miękkie i soczyste. Kremowy sos ze śmietanką i suszonymi pomidorami nadaje daniu głębokiego, śródziemnomorskiego charakteru bez konieczności podsmażania mięsa.

## Składniki

- 0.5 łyżka oliwa extra virgin
- 1 łyżka masło
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 80 ml jasne piwo (Można zastąpić białym winem wytrawnym lub cydrem)
- 750 ml woda (Najlepiej dodać gorącą wodę)
- 3 łyżka sos sojowy (Zawiera gluten i soję; można użyć sosu tamari dla wersji bezglutenowej)
- 700 g schab wieprzowy bez kości
- 1 szt listek laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 2 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia sosu)
- 8 szt suszone pomidory w zalewie (Pokroić w paski lub drobno posiekać)
- 2 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana)
- 70 ml śmietanka kremówka 30%

## Przygotowanie

1. Schab pokrój w plasterki o grubości ok. 0,5 cm i odłóż na bok.
2. W garnku rozgrzej oliwę z masłem i zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę oraz czosnek w plasterki.
3. Dodaj piwo lub wino i gotuj ok. 3 minuty, aż alkohol odparuje.
4. Wlej gorącą wodę, dodaj sos sojowy, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól. Zagotuj.
5. Do wrzącego wywaru włóż plasterki schabu. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień i przykryj garnek.
6. Gotuj mięso ok. 1,5 godziny, 2–3 razy je przewracając w trakcie gotowania.
7. Przez sitko dodaj bezpośrednio do garnku obydwie mąki, wymieszaj i dokładnie zagotuj.
8. Dodaj posiekane suszone pomidory, natkę pietruszki i kremówkę. Gotuj 3 minuty, stale mieszając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab pokrój w plasterki o grubości ok. 0,5 cm, układając mięso stabilnie na desce do krojenia.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki gotują się równomiernie i szybciej wchłaniają smaki sosu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest trudne do krojenia, włóż je na 20 minut do zamrażarki – lekko stwardnieje i będzie łatwiej uzyskać równą grubość.

**Krok 2.** Na średnim ogniu rozgrzej w garnku oliwę z masłem, a następnie dodaj drobno pokrojoną cebulę i czosnek w plasterki. Smaż, mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka (ok. 3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula i czosnek tworzą aromatyczną bazę, która nada sosowi głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli zbyt mocno – powinna pozostać złota, nie brązowa, żeby sos nie był gorzki.

**Krok 3.** Wlej piwo (lub wino/cydr) i gotuj bez przykrycia przez ok. 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie alkoholu pozwala odparować ostry smak trunku, pozostawiając jedynie głęboki aromat.
- *Pro tip:* Możesz wybrać dowolny z trzech płynów – każdy da nieco inny charakter daniu, np. cydr doda lekką słodycz.

**Krok 4.** Wlej gorącą wodę (nie zimną!), dodaj sos sojowy, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól do smaku. Doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca woda nie schładza gwałtownie wywaru i pozwala szybciej powrócić do wrzenia.
- *Pro tip:* Użyj czajnika elektrycznego – to najszybszy sposób na przygotowanie gorącej wody.

**Krok 5.** Do mocno gotującego się wywaru włóż plasterki schabu jeden po drugim. Poczekaj, aż wywar znów zawrze.
- *Dlaczego:* Wrzucanie mięsa do wrzącego płynu zamyka pory na powierzchni i pomaga zachować soczystość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wywar mocno wrze przed włożeniem mięsa – to ważny krok dla tekstury schabu.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj mięso przez ok. 1,5 godziny. Co 20–30 minut delikatnie przewróć plasterki schabu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że schab staje się bardzo miękki i nie wysycha.
- *Pro tip:* Jeśli wywar zbyt mocno odparowuje, dolej trochę gorącej wody, żeby mięso było zawsze przykryte płynem.

**Krok 7.** Wymieszaj obie mąki w małej miseczce. Przez drobne sitko przesyp mąki bezpośrednio do garnku z mięsem i sosem, energicznie mieszając, żeby nie powstały grudki. Zagotuj całość.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąk przez sitko zapobiega powstawaniu grudek i równomiernie zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Mieszaj sos przez cały czas dodawania mąk – to gwarancja gładkiego, kremowego sosu.

**Krok 8.** Dodaj posiekane suszone pomidory, natkę pietruszki i kremówkę. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, stale mieszając sos.
- *Dlaczego:* Kremówka i pomidory nadają sosowi aksamitną konsystencję i śródziemnomorski smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu z kremówką zbyt długo ani zbyt mocno – może się zwarzać; wystarczy krótkie delikatne gotowanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białego wina zamiast piwa?**

Tak, białe wino wytrawne lub cydr sprawdzą się równie dobrze. Każdy z tych płynów nadaje daniu nieco inny aromat, ale wszystkie doskonale komponują się ze schabem.

**Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?**

Plasterek schabu powinien być miękki i łatwo rozdzielać się widelcem. Po ok. 1,5 godziny gotowania na małym ogniu mięso powinno być delikatne i soczyste.

**Czy mogę zastąpić śmietankę kremówkę czymś innym?**

Możesz użyć śmietany 18%, jednak sos będzie nieco mniej gęsty. Unikaj śmietany o niższej zawartości tłuszczu, bo może się zważyć podczas gotowania.

**Czy sos sojowy jest niezbędny w tym przepisie?**

Sos sojowy nadaje wywarowi głębię i umami, ale jeśli chcesz wersji bezglutenowej, możesz zastąpić go sosem tamari. Można też pominąć go i doprawić wywar solą, choć smak będzie mniej intensywny.

**Z czym najlepiej podać schab w tym sosie?**

Danie świetnie smakuje z ziemniakami gotowanymi lub puree, kaszą gryczaną, ryżem albo makaronem. Sos jest na tyle kremowy, że doskonale łączy się z każdym z tych dodatków.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, odgrzany schab w sosie jest często jeszcze smaczniejszy następnego dnia, gdy mięso wchłonie więcej aromatów. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i odgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę wody jeśli sos zgęstnieje.