---
slug: schab-gotowany-w-sosie-z-suszonymi-sliwkami
title: "Schab gotowany w sosie z suszonymi śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab gotowany w sosie z suszonymi śliwkami

Tradycyjny schab gotowany w aromatycznym sosie z suszonymi śliwkami. Mięso gotuje się w bulionie bez wcześniejszego smażenia, co czyni to danie prostym w przygotowaniu. Sos zagęszczany mąkami i wzbogacony śmietanką kremówką nadaje potrawnie delikatny smak.

## Składniki

- 8 g masło
- 8 ml oliwa z oliwek
- 0.5 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 2 g rozmaryn suszony
- 50 ml białe wino *(opcjonalnie)*
- 750 ml bulion warzywny lub mięsny
- 500 g schab bez kości
- 150 g suszone śliwki
- 5 g mąka ziemniaczana
- 5 g mąka pszenna
- 60 ml śmietanka kremówka 30%

## Przygotowanie

1. W garnku na oliwie i maśle poddusić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać posiekany czosnek i rozmaryn.
   - **Wskazówka:** Nie smaż cebuli za mocno - ma być szklista, nie brązowa.
2. Schab cienko pokroić na 0,5 cm plasterki i włożyć w gotujący się bulion. Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień.
   - **Wskazówka:** Pokrój mięso w poprzek włókien dla większej miękkości.
3. Na 15 minut przed końcem gotowania dodać do mięsa suszone śliwki.
   - **Wskazówka:** Śliwki można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie dla lepszego efektu.
4. Przez sitko, bezpośrednio do potrawy, dodać obydwie mąki wymieszane z odrobiną wody, wymieszać i zagotować. Na koniec dodać śmietankę.
   - **Wskazówka:** Mąki zawsze mieszaj z zimną wodą, żeby uniknąć grudek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim garnku rozgrzej 8g masła i 8ml oliwy na średnim ogniu. Pokrój 0,5 cebuli w drobną kostkę i smaż przez 3-4 minuty do miękkości. Dodaj 1 posiekany ząbek czosnku i 2g suszonego rozmarynu, smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie aromatów na tłuszczu uwalnia ich smak i tworzy bazę smaków dla całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie pozwól czosnkowi się spalić - ma być złocisty, nie brązowy.

**Krok 2.** Podgrzej 750ml bulionu do wrzenia. Schab (500g) pokrój bardzo ostro nożem na plastry grubości 0,5cm, krój w poprzek włókien mięsa. Włóż plastry do gotującego bulionu, po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 45 minut.
- *Dlaczego:* Krój w poprzek włókien sprawia, że mięso będzie miękkie. Gotowanie na małym ogniu zapewnia delikatność.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i stabilnej deski - łatwiej pokroisz równe plastry.

**Krok 3.** 15 minut przed końcem gotowania (czyli po 30 minutach) dodaj do garnka 150g suszonych śliwek. Gotuj dalej pod przykryciem na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Śliwki potrzebują czasu na zmiękczenie i oddanie słodyczy, ale nie mogą się rozgotować.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo twarde, namocz je wcześniej przez 10 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj 5g mąki ziemniaczanej i 5g mąki pszennej z 3 łyżkami zimnej wody do gładkiej masy. Przecedź przez drobne sitko bezpośrednio do garnka, energicznie mieszając. Gotuj 2-3 minuty do zagęszczenia. Zdejmij z ognia i dodaj 60ml śmietanki kremówki, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąki zagęszczają sos, a przecedzenie eliminuje grudki. Śmietanka dodana na końcu nie się nie zwaruje.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąki z zimną wodą - gorąca tworzy grudki. Sos powinien lekko napływać z łyżki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić bulion wodą?**

Tak, użyj 750ml wody z 2 łyżkami sosu sojowego lub kostką rosołową.

**Jak długo gotować schab?**

Pokrojony w plastry schab gotuj około 45 minut na małym ogniu pod przykryciem.

**Czy mogę użyć świeżych śliwek?**

Lepiej użyć suszonych - mają intensywniejszy smak i nie rozpadają się podczas gotowania.

**Co zrobić, gdy sos jest za rzadki?**

Dodaj więcej mąki wymieszanej z wodą i gotuj kilka minut dłużej.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz pominąć wino lub zastąpić je łyżką octu jabłkowego z odrobiną wody.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni, podgrzewaj delikatnie na małym ogniu.