---
slug: schab-gotowany
title: "SCHAB GOTOWANY"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "appetizer"]
---

# SCHAB GOTOWANY

Schab gotowany to domowa wędlina bez konserwantów i stabilizatorów – delikatna, aromatyczna i bardzo chuda. Przygotowanie sprowadza się do krótkiego parzenia w przyprawionej zalewie, a całe „gotowanie" zajmuje zaledwie kilka minut. Idealny na kanapki i zdrową przekąskę dla całej rodziny.

## Składniki

- 1100 g schab wieprzowy bez kości (Najlepszy kawałek o możliwie równej średnicy; jeśli gruby, wydłuż czas gotowania do 7–8 minut.)
- 2 l woda
- 2 szt cebula
- 1 łyżka sól
- 2 łyżka cukier
- 2 łyżka wędzona papryka słodka (Nadaje schabu charakterystyczny, lekko dymny aromat.)
- 3 łyżka musztarda (Możesz użyć musztardy rosyjskiej, sarepskiej lub diżońskiej według upodobania.)
- 6 szt ziele angielskie
- 5 szt liść laurowy
- 1 łyżka ocet (Zamiast octu możesz użyć 2 czubatych łyżek majonezu, choć autorka poleca wersję z octem.)
- 3 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Opłucz schab pod zimną wodą, połóż na talerzu i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Obierz cebule i pokrój je w talarki.
3. Włóż cebulę do garnka 3,5 l, wlej wodę, dodaj sól, cukier, paprykę, musztardę, ziele angielskie, liście laurowe i olej. Zagotuj.
4. Gdy zalewa wrze, delikatnie włóż schab. Poczekaj na ponowne zagotowanie, przykryj i gotuj 5–6 minut na małym ogniu.
5. Wyłącz gaz i zostaw schab w zalewie do całkowitego wystudzenia (najwygodniej na noc).
6. Gdy zalewa osiągnie temperaturę pokojową, ponownie zagotuj garnek na średnim ogniu i gotuj schab kolejne 5–6 minut.
7. Wyłącz gaz, zostaw schab w zalewie do całkowitego wystudzenia. Wyjmij, osącz i pokrój w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz schab pod zimną bieżącą wodą, delikatnie osusz ręcznikiem papierowym, połóż na talerzu i zostaw w kuchni na 30–60 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej gotuje się równomiernie – nie będzie surowe w środku ani suche na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, zanurz mięso w letniej wodzie na 10 minut – efekt podobny.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w cienkie talarki o grubości około 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cebula wzbogaca zalewę w naturalną słodycz i aromat, który przenika w głąb mięsa.
- *Pro tip:* Możesz użyć cebuli czerwonej – nada zalewie lekko słodszy, łagodniejszy smak.

**Krok 3.** Do dużego garnka (min. 3,5 l) włóż pokrojoną cebulę, wlej 2 litry wody i dodaj wszystkie przyprawy: sól, cukier, wędzoną paprykę, musztardę, ziele angielskie, liście laurowe i olej. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane do zimnej wody mają więcej czasu, aby oddać aromat zalewie przed włożeniem mięsa.
- *Pro tip:* Zamieszaj zalewę łyżką, żeby musztarda i papryka równomiernie się rozpuściły.

**Krok 4.** Gdy zalewa intensywnie wrze, trzymając schab za jeden koniec, powoli zanurz go w wodzie. Zaczekaj, aż woda ponownie zawrze, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj dokładnie 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie mięsa do wrzątku zamyka pory i sprawia, że schab pozostaje soczysty w środku.
- *Pro tip:* Jeśli schab jest grubszy niż 8 cm, wydłuż czas do 7–8 minut dla bezpieczeństwa.

**Krok 5.** Wyłącz gaz i odstaw garnek z przykrywką w chłodne miejsce lub na blat. Nie wyciągaj schabu – zostaw go w zalewie do całkowitego wystudzenia, najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Długie stygnięcie w zalewie pozwala mięsu wchłonąć aromaty i pozostać wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Jeśli gotowałeś wieczorem, rano masz gotową wędlinę – zero pracy rano!

**Krok 6.** Gdy zalewa osiągnie temperaturę pokojową, ponownie postaw garnek na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj schab kolejne 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Drugie krótkie gotowanie zapewnia pełne bezpieczeństwo mikrobiologiczne mięsa i utrwala aromat.
- *Pro tip:* Możesz pominąć ten krok, jeśli schab był cienki (do 6 cm) i pewny co do jego świeżości.

**Krok 7.** Wyłącz gaz, zostaw schab w zalewie do całkowitego wystudzenia. Wyjmij go, połóż na desce, osącz i pokrój w cienkie plastry nożem do wędlin lub bardzo ostrym nożem kuchennym.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego schabu daje równe, estetyczne plastry, które nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce owiniętego folią spożywczą do 4 dni lub pokrojonego w plastry w zamkniętym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 26.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego schab trzeba wkładać do wrzątku, a nie do zimnej wody?**

Wrzący płyn natychmiast ścina białko na powierzchni mięsa, dzięki czemu soki pozostają w środku. Schab wkładany do zimnej wody traci więcej soków i wychodzi suchszy.

**Jak długo mogę przechowywać schab gotowany w lodówce?**

Schab bez zalewy można przechowywać w lodówce, szczelnie owiniętego lub w pojemniku, do 4 dni. Można go też zamrozić w plastrach – do miesiąca.

**Czy mogę użyć mniejszego kawałka schabu?**

Tak, ale skróć czas gotowania. Kawałek o wadze 500–600 g i małej średnicy wystarczy gotować 3–4 minuty za każdym razem.

**Czy ocet jest niezbędny? Czym można go zastąpić?**

Ocet lekko zakwasza zalewę i pomaga zmiękczyć mięso. Można go zastąpić sokiem z cytryny lub – jak sugeruje przepis – majonezu, choć autorka preferuje wersję z octem.

**Czy schab gotowany można podać na ciepło jako danie obiadowe?**

Tak, można go podać na ciepło bezpośrednio po ugotowaniu z ziemniakami i surówką. Tradycyjnie jednak serwuje się go na zimno jako domową wędlinę do kanapek.

**Jak sprawdzić, czy schab jest ugotowany w środku?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego – temperatura wewnątrz powinna wynosić co najmniej 68°C. Bez termometru: nakłuj mięso – wypływający sok powinien być klarowny, bez różowego zabarwienia.