---
slug: schab-jagniecy-w-chrupiacej-skorce-z-suszonych-pomidorow
title: "Schab jagnięcy w chrupiącej skórce z suszonych pomidorów."
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab jagnięcy w chrupiącej skórce z suszonych pomidorów.

Szlachetny kawałek jagnięciny w chrupiącej skórce, pokrytej aromatyczną panierą z suszonych pomidorów i bułki. Danie idealne na uroczyste okazje, szybkie w przygotowaniu i bogate w smak.

## Składniki

- 3 szt kawałki żeberek jagnięcych
- 15 ml musztarda sarebska
- 1000 g pokruszona sucha bułka
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 15 ml tymianek (posiekany)
- 7 szt suszony pomidor w oliwie (pokrojony w kostkę)
- 1 szt białko (lekko ubite)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę w naczyniu do pieczenia i dusz żeberek jagnięcych, aż zrumienią się na brązowo.
2. Odstaw mięso na 15 minut, by ostygło, a w międzyczasie przygotuj panierę z pozostałych składników.
3. Pokaż mięso panierą i umieść ponownie w naczyniu do pieczenia.
4. Piecz bez przykrycia 20–30 minut w 150°C, aż skórka będzie chrupiąca.
5. Przygotuj sos: zagotuj bulion wołowy i odparuj do 250 ml, dodaj zmielony len rozprowadzony w wodzie i gotuj, aż zgęstnieje.
6. Dodaj pokrojone suszone pomidory i świeże zioła do sosu, wymieszaj i podawaj z mięsem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym gatunku rozgrzej kilka łyżek oliwy, a następnie ułóż żebere jagnięce i dusz je na średnim ogniu, aż każda strona zrumieni się na brązowo.
- *Dlaczego:* Searing mięsa zabezpiecza soki i nadaje głęboki, palony smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – jagnięcina sama wydziela tłuszcz podczas gotowania.

**Krok 2.** Przenieś zrumienione mięso na talerz i odstaw na 15 minut, by nie parzyło podczas panowania; tymczasem wymieszaj w misce bułkę, musztardę, czosnek, tymianek, białko i pomidory.
- *Dlaczego:* Ostydzenie mięsa ułatwia naniesienie panierki, która nie odpadnie w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj panierę delikatnie, by nie stworzyć gęstej masy – powinna być luźna i chrupiąca.

**Krok 3.** Równomiernie pokryj każdy kawałek mięsa przygotowaną panierką, delikatnie przyciskając, by dobrze się przywarła.
- *Dlaczego:* Dobre przyleganie panierki zapewnia chrupiącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli panierka się kruszy, dodaj odrobinę więcej białka do mieszanki.

**Krok 4.** Umieść pokryte mięso z powrotem w naczyniu do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 20–30 minut, aż powierzchnia będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala mięsu się dopiec, a panierce nie spalić.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj naczynia – parowanie uczyni skórkę miękką zamiast chrupiącej.

**Krok 5.** W małym garnku zagotuj 300 ml bulionu wołowego i odparuj go do około 250 ml; w międzyczasie rozprowadź łyżkę zmielonego lnu w 2 łyżkach wody i dodaj do bulionu, gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zmielony len działa jako naturalny zagęstnik sosu bez mąki.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 6.** Na koniec dodaj pokrojone suszone pomidory i posiekane świeże zioła do zgęstniałego sosu, wymieszaj i podawaj od razu obok mięsa.
- *Dlaczego:* Świeże zioła tracą aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się je na końcu.
- *Pro tip:* Użyj natki pietruszki lub mięty dla dodatkowego świeżego wyrazu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić bułkę migdałową?**

Tak, bułka migdałowa sprawdzi się w panierce i nadaje orzechowy posmak. Danie będzie bezglutenowe, ale upewnij się, że reszta składników też nim jest.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 65–70°C. Można też przeciąć kawałek – sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować sos tuż przed podaniem, bo z czasem może zgęstnieć zbytnio. Jeśli musisz, rozcieńcz go bulionem przed podgrzaniem.

**Czy suszone pomidory w oleju są konieczne?**

Pomidory w oleju są bardziej soczyste i aromatyczne, ale można użyć suszonych suchych – zalej je wrzątkiem na 10 minut przed użyciem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj mięso i sos osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupiącą skórkę.