---
slug: schab-karkowy-pieczony
title: "Schab karkowy pieczony"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 95
difficulty: easy
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Schab karkowy pieczony

Pieczony schab karkowy to uniwersalne danie przygotowane z minimalną ilością przypraw. Mięso można podawać na gorąco jako główne danie obiadu lub po wystudzeniu kroić do kanapek. Prosty przepis zapewnia soczyste i aromatyczne mięso.

## Składniki

- 1200 g schab karkowy
- 5 g majeranek suszony
- 4 g sól
- 4 g pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij schab z lodówki na 30 minut przed pieczeniem.
   - **Wskazówka:** Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej.
2. Natrzyj schab solą, pieprzem i majerankiem ze wszystkich stron.
   - **Wskazówka:** Wmasuj przyprawy w mięso, aby lepiej się wchłonęły.
3. Umieść schab na blaszce i piecz w piekarniku przez 85-95 minut.
   - **Wskazówka:** Po godzinie sprawdź temperaturę wewnętrzną - powinna wynosić 70°C.
4. Wyjmij mięso z piekarnika i pozostaw na 10 minut przed krojeniem.
   - **Wskazówka:** Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij schab karkowy z lodówki 30 minut przed gotowaniem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej i szybciej niż zimne, co zapobiega wysuszeniu zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć mięso wcześniej, podgrzej je przez 2-3 minuty w mikrofali na najniższej mocy.

**Krok 2.** Wymiesz schab pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj mięso 4g soli, 4g pieprzu i 5g suszonego majeranku ze wszystkich stron, wmasowując przyprawy.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapewnia lepsze przyleganie przypraw, a wmasowanie sprawia, że aromaty wnikają głębiej w strukturę.
- *Pro tip:* Możesz namarynować schab w przyprawach już wieczorem przed dniem pieczenia - będzie jeszcze bardziej aromatyczny.

**Krok 3.** Umieść schab na blaszce do pieczenia bez tłuszczu. Piecz w temperaturze 180°C przez 85-95 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 45 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i zamknięty piekarnik tworzą równomierny przepływ ciepła, co zapewnia soczyste mięso z rumianą skórką.
- *Pro tip:* Po godzinie pieczenia sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem - powinna wynosić 70°C w najgrubszym miejscu.

**Krok 4.** Wyjmij upieczony schab z piekarnika i przykryj folią aluminiową. Pozostaw na 10-15 minut przed krojeniem. Soki z blachy zachowaj do sosu.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom mięsnym równomiernie rozłożyć się w całym kawałku, dzięki czemu mięso będzie soczyste przy krojeniu.
- *Pro tip:* Soki z blachy wymieszaj z łyżką mąki i dolej bulionem - powstanie pyszny sos do mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 1 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy schab jest gotowy?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70°C w najgrubszym miejscu. Możesz też nakłuć mięso - soki powinny być bezbarwne.

**Czy można piec schab bez przypraw?**

Tak, ale przyprawy nadają mięsu aromat i pomagają w tworzeniu rumianej skórki. Minimum to sól i pieprz.

**Co zrobić z sosem który powstał podczas pieczenia?**

Soki z blachy to doskonała podstawa do sosu. Wymieszaj je z łyżką mąki, dodaj bulion i podgrzej do zagęszczenia.

**Jak długo można przechowywać upieczony schab?**

W lodówce do 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Można go jeść na zimno do kanapek lub podgrzać w piekarniku.

**Dlaczego schab wychodzi suchy?**

Najczęstsze przyczyny to za długie pieczenie, za wysoka temperatura lub nie odpoczęcie mięsa po upieczeniu. Używaj termometru do kontroli temperatury.

**Czy można zastąpić majeranek innymi ziołami?**

Tak, dobrze sprawdzą się tymianek, rozmaryn lub mieszanka ziół prowansalskich. Użyj podobnej ilości.