---
slug: schab-marynowany
title: "Schab marynowany"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Schab marynowany

Schab marynowany to soczyste, pieczone mięso idealne na obiad lub kanapki. Dzięki długiej marynowaniu w musztardzie i przyprawach nabiera intensywnego smaku.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 150 g cebula
- 20 g musztarda
- 20 ml olej rzepakowy
- 5 g sól (1 łyżeczka)
- 5 g pieprz (1 łyżeczka)
- 10 g majeranek (2 łyżeczki)
- 5 g papryka słodka (1 łyżeczka)
- 5 g czosnek granulowany (1 łyżeczka)
- 2.5 g płatki chilli (pół łyżeczki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski wlej olej, dodaj musztardę, sól, pieprz, majeranek, paprykę słodką, czosnek granulowany i płatki chilli.
2. Składniki dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita marynata.
3. Schab oczyść z błonek, umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
4. Mięso natrzyj całą marynatą z miski.
5. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
6. Do rękawa do pieczenia włóż cebulę i zamarynowane mięso, przełóż do miski i odstaw do lodówki na noc.
7. Następnego dnia rękaw z mięsem przełóż do żaroodpornego naczynia.
8. Piecz w piekarniku 180°C przez 40 minut, potem rozetnij rękaw i piecz jeszcze 20 minut.
9. Gotowy schab podawaj z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej olej rzepakowy do miski, a następnie dodaj wszystkie przyprawy i musztardę.
- *Dlaczego:* To pierwszy krok do przygotowania aromatycznej marynaty, która nada mięsu smak.
- *Pro tip:* Użyj miski o średniej wielkości, by łatwiej było mieszać składniki.

**Krok 2.** Dobrze wymieszaj wszystkie składniki marynaty, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie przypraw i lepsze wchłonięcie przez mięso.
- *Pro tip:* Użyj łyżki drewnianej lub silikonowej, by nie uszkodzić powierzchni miski.

**Krok 3.** Oczyść schab z widocznych błonek, przepłucz w zimnej wodzie i osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej wchłania marynatę i ładniej się piecze.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa pod wodą – krótkie opłukanie wystarczy.

**Krok 4.** Równomiernie rozetrzyj marynatę po całej powierzchni schaba, także na końcach.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie mięsa marynatą zapewnia intensywny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj rąk w rękawiczkach, by lepiej wmasować marynatę.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie, pionowe piórka.
- *Dlaczego:* Cebula w piórkach lepiej kruszy się podczas pieczenia i dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć rozgniatania cebuli i łzawienia oczu.

**Krok 6.** Włóż cebulę i mięso do rękawa do pieczenia, zamknij i odłóż do lodówki na co najmniej 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w lodówce głębiej nasyci mięso smakiem i zmiękczy jego strukturę.
- *Pro tip:* Pozostaw rękaw w misce – na wypadek wycieku – i oznacz datę.

**Krok 7.** Przed pieczeniem wyjmij rękaw z lodówki i przełóż go do żaroodpornego naczynia.
- *Dlaczego:* Naczynie zabezpiecza przed wyciekiem soku i ułatwia przeniesienie do piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj rękawa przed pieczeniem – zachowaj wilgoć.

**Krok 8.** Piecz mięso w zamkniętym rękawie 40 minut, potem rozetnij rękaw i piecz kolejne 20 minut do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza dusi mięso, druga – skrasi powierzchnię, dając złotą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj noża, by ostrożnie naciąć rękaw w kilku miejscach, by para mogła uciekać.

**Krok 9.** Wyjmij schab z piekarnika, poczekaj kilka minut, pokrój w plasterki i podawaj.
- *Dlaczego:* Postój po pieczeniu pozwala socom wrócić do wnętrza mięsa, dzięki czemu będzie soczyste.
- *Pro tip:* Pokrój mięso nożem do mięsa – cienkie plasterki lepiej wyglądają i łatwiej się je je.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie marynować schaba całą noc?**

Tak, ale minimum to 4 godziny. Dłuższe marynowanie lepiej nasyci mięso smakiem i zmiękczy je.

**Czy można piec schab bez rękawa?**

Tak, ale mięso może wyschnąć. Wtedy zalecane jest polewanie go sokami co 15 minut.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru – w centrum mięsa powinno być 63–65°C. Można też przebić nożem – sok powinien być klarowny.

**Czy płatki chilli można pominąć?**

Tak, przepis będzie smaczny i bez nich. Chillii dodaje tylko lekkiego pieczenia, nie jest obowiązkowe.

**Jak przechowywać resztki schaba?**

Oschłodzone mięso przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić.