---
slug: schab-mocno-pieprzowy-i-tymiankowy
title: "Schab mocno pieprzowy i tymiankowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab mocno pieprzowy i tymiankowy

Soczny schab mocno pieprzowy i tymiankowy, marynowany i pieczony do perfekcji. Idealny na co dzień i na okazjonalne obiady z rodziną.

## Składniki

- 700 g kawałek schabu bez kości
- 15 ml sól (1 łyżka)
- 22.5 ml czarny pieprz, grubo zmielony (1,5 łyżki)
- 15 ml tymianek (1 łyżka)
- 45 ml oliwa z oliwek
- 50 ml koniak lub wódka (kieliszek, niekoniecznie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Schab dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Nacierz mięso solą i odstaw do lodówki na 2–12 godzin.
3. Po marynowaniu obsyp pieprzem i tymiankiem, wciskając przyprawy w mięso.
4. Wymieszaj oliwę z alkoholem i polej nią schab, następnie odstaw na 30–60 minut do lodówki.
5. Na rozgrzanej patelni obsmaż schab ze wszystkich stron przez 2–3 minuty.
6. Przenieś mięso do naczynia żaroodpornego, przykryj folią i piecz w piekarniku 180°C przez 50 minut.
7. Po upieczeniu ostudź i przechowuj w lodówce do kilku dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij schab bieżącą wodą i dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, aby przyprawy dobrze przylepiły się do mięsa.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia przylepianie się przypraw i może powodować pryskanie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zawsze osuszaj mięso przed obróbką — to mały krok, który znacząco poprawia smak i konsystencję.

**Krok 2.** Równomiernie posól schab i włóż go do naczynia, a następnie umieść w lodówce na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w soli pomaga mięsu zatrzymać wilgoć i głębiej wchłonąć smak.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 12 godzin, by mięso nie wysuszyło się zbytnio.

**Krok 3.** Obsyp schab grubo zmielonym pieprzem i suszonym tymiankiem, a następnie delikatnie wciskaj przyprawy w powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Wciskanie przypraw zapewnia intensywniejszy smak i tworzy aromatyczną korę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko położyć mięso na stole i przeturlać je, by przyprawy lepiej przylepiły się.

**Krok 4.** W miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy z koniakiem lub wódką i równomiernie polanuj nią schab, następnie odstaw na 30–60 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Alkohol pomaga rozprowadzić smak i lepiej wchłonąć przyprawy, a oliwa chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz alkoholu, możesz użyć tylko oliwy — smak będzie łagodniejszy, ale nadal dobry.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na silnym ogniu, dodaj resztę oliwy i smaż schab po 1–1,5 minuty z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie na wysokiej temperaturze zabezpiecza sok wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem — celem jest zrumienienie, a nie dopieczenie mięsa.

**Krok 6.** Przenieś schab do naczynia żaroodpornego, przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod folią zapewnia miękką, soczystą konsystencję dzięki parowaniu wewnątrz.
- *Pro tip:* Po 40 minutach sprawdź temperaturę mięsa — powinna wynosić ok. 63°C w centrum dla idealnej gotowości.

**Krok 7.** Po upieczeniu ostudź schab do temperatury pokojowej, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce.
- *Dlaczego:* Ostydzenie przed przechowywaniem zapobiega zaparowaniu i przedłuża świeżość.
- *Pro tip:* Upieczony schab możesz pokroić na plasterki i podawać zimny lub lekko podgrzany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ten schab bez alkoholu?**

Tak, alkohol jest opcjonalny. Możesz zastąpić go tylko oliwą lub odrobiną soku z cytryny dla kwasowości.

**Jak długo mogę przechowywać upieczony schab w lodówce?**

Upieczony i ostudzony schab można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni.

**Czy schab można zamrozić po upieczeniu?**

Tak, możesz zamrozić upieczony schab w folii i pojemniku na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce.

**Dlaczego schab najpierw marynuję w soli, a potem w pieprzu i ziołach?**

Sól najpierw pomaga mięsu zatrzymać wilgoć, a druga marynacja z przyprawami dodaje intensywny smak bez nadmiernego wysolenia.

**Czy można piec schab bez wcześniejszego smażenia?**

Można, ale smażenie nadaje mięsu aromatyczną korę i lepszą konsystencję. Bez niego mięso będzie blade.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru — temperatura w centrum powinna wynosić 63°C. Jeśli go nie masz, przekrój mięso — sok powinien być klarowny.