---
slug: schab-moczony-w-mleku-przed-pieczeniem
title: "Schab moczony w mleku przed pieczeniem"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Schab moczony w mleku przed pieczeniem

Schab wieprzowy po moczeniu w mleku staje się wyjątkowo soczysty i miękki. Ta prosta metoda sprawia, że mięso zachowuje wilgość i aromat podczas pieczenia.

## Składniki

- 800 g schab wieprzowy bez kości
- 100 g cebula
- 500 ml mleko 2%
- 20 ml olej rzepakowy
- 120 g marchewka
- 240 g papryka czerwona
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 2 szt liście laurowe

## Przygotowanie

1. Mięso nakłuj nożem na wierzchu i przełóż do szklanej miski. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe, zalej mlekiem i odstaw do lodówki na całą noc.
2. Wyjmij mięso z mleka, osusz je ręcznikiem kuchennym i przełóż do brytfanny. Dodaj pokrojone cebulę, marchewkę i paprykę.
3. Polej mięso i warzywa olejem rzepakowym, dopraw do smaku i delikatnie wymieszaj, aby wszystko było równomiernie pokryte.
4. Wstaw brytfannę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 40 minut, aż mięso będzie dobrze opieczne i miękkie.
5. Wyjmij schab z piekarnika, odłóż na chwilę, a następnie pokrój go na plastry o grubości 3–4 cm.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie nakłuj powierzchnię schabu ostrym nożem, aby mleko mogło lepiej wniknąć do wnętrza mięsa.
- *Dlaczego:* Nakłucie mięsa pomaga mleku przeniknąć głębiej, co zmiękcza włókna mięśniowe.
- *Pro tip:* Użyj szklanej miski, bo nie wchłania zapachów i nie reaguje z mlekiem.

**Krok 2.** Wyjmij mięso z mleka, osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój warzywa i ułóż je wokół mięsa w brytfannie.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega parowaniu zamiast pieczeniu i pomaga uzyskać rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Pokrój warzywa na podobne kawałki, aby równomiernie się gotowały.

**Krok 3.** Polej mięso i warzywa olejem rzepakowym, a następnie dopraw solą, pieprzem i dodatkowymi przyprawami według uznania.
- *Dlaczego:* Olej chroni mięso przed wysychaniem, a przyprawy wzbogacają smak dania.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj ręką lub łyżką, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 4.** Upiecz schab w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 40 minut, aż termometr włożony do środka pokaże co najmniej 63°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia, że mięso będzie bezpieczne do spożycia i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli mięso zbyt szybko się rumieni, przykryj je folią aluminiową.

**Krok 5.** Po pieczeniu pozostaw mięso na 5 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie, a następnie pokrój je na grube plastry.
- *Dlaczego:* Postój po pieczeniu zapobiega wyciekaniu soków podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na przekątną, by uzyskać ładniejsze plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można moczyc schab krócej niż całą noc?**

Tak, minimum to 4 godziny, ale dłuższe moczenie (6–12 h) daje lepszy efekt miękkości i soczystości.

**Czy da się przygotować ten przepis bez mleka?**

Mleko zmiękcza mięso, ale można zastąpić je kefirem lub mlekiem roślinnym, choć efekt może być inny.

**Dlaczego mięso nakłuwamy przed moczeniem?**

Nakłucia pozwalają mleku lepiej przenikać do wnętrza mięsa, co poprawia proces zmiękczania.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 63°C dla miękkiego, ale bezpiecznego mięsa.

**Czy warzywa muszą być świeże?**

Świeże warzywa są najlepsze, ale można użyć mrożonych – po prostu nie muszą być rozmrażane przed pieczeniem.